АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Холодная лапша удон с домашним соусом Мэнцую (Дзару удон) – это сезонное японское блюдо, которое жарким летом подарит желанную прохладу. Блюдо представляет собой упругую пшеничную лапшу, омытую ледяной водой и поданную с богатым набором топпингов и с охлажденным соусом Менцую. Этот пикантный соус раскрывает характер блюда — в нем гармонично сплетаются солоноватость бульона Даси и соевого соуса, сладость рисового вина мирин и тонкие карамельные ноты сахара.
Любопытна история этого угощения - несмотря на то, что от блюда веет духом вековых традиций, классическое угощение Дзару Удон появилось лишь в середине XX века, когда один японский предприниматель переосмыслил привычное в Стране Восходящего Солнца летнее блюдо из холодной гречневой лапши соба, сделав ставку на плотную текстуру пшеничной лапши удон. Особые технологические приемы приготовления и обработки лапши удон позволяют добиться ее идеальной гладкости, что делает смакование блюда особенно приятным.
Холодную освежающую и сытную лапшу дополняют аппетитными топпингами для богатства вкуса и текстуры – хрустящими каплями жареного теста (такая приправа в японской кухне называется «тенкасу»), тонкой соломкой из водорослей нори, терпкой и острой пастой васаби, тертым имбирем, зеленым луком. Набор топпингов можно подбирать исходя из личных вкусовых предпочтений. Это блюдо также замечательно сочетается с курицей терияки.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- лапша удон (свежая, замороженная или сушеная) – 2 порции.
для соуса Менцую:
- бульон Даси (рыбный или вегетарианский) - 200 мл,
- японский соевый соус - 5 ч.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 4 ч.л.,
- сахар-песок - ½ ст.л.
для рыбного бульона Даси:
- вода – 200 мл,
- гранулированный рыбный бульон Хондаши – ½ ч.л.
для сервировки:
- морская капуста нори для суши – 1/2 листа,
- паста васаби - 1 ч.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- жареные капли теста (тенкасу) от кляра темпура – 2 ст.л.,
- лук-батун – ¼ стебля.
Подготовить в достаточном количестве все необходимые ингредиенты.
Сначала нужно приготовить бульон Даси. Самый простой способ – это растворить в теплой кипяченой воде гранулированный рыбный бульон Хондаши.
СОВЕТ: Если требуется вегетарианский бульон Даси – его готовят из сушеных грибов шиитаке и сушеной морской водоросли комбу. Здесь мы рассказывали, как приготовить различные вариации бульонов Даси, в том числе и вегетарианскую.
Когда бульон Даси будет готов, можно приступать в приготовлению домашнего соуса Менцую.
В ковшик (или небольшую кастрюльку) налить приготовленный бульон Даси и добавить туда же в нужном количестве ингредиенты - японский соевый соус, сладкое рисовое вино мирин и сахар-песок.
Затем поставить ковшик на плиту на средний нагрев и довести жидкость до закипания. После закипания готовить 1 минуту, помешивая. Затем снять ковшик с плиты. Дать остыть соусу.
СОВЕТ: Соус после остывания до комнатной температуры рекомендуется охладить в холодильнике.
В кастрюле вскипятить достаточное количество воды для варки лапши (в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке).
Когда вода закипит, опустить в кипящую воду лапшу удон и варить ее до полной готовности.
Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть холодной проточной водой.
Затем опустить сито с вареной лапшой в кастрюлю с холодной водой и добавить к лапше несколько кубиков льда. Это позволит еще больше охладить лапшу и не дать ей слипнуться.
Теперь осталось подготовить топпинги для сервировки лапши. Очистить от шкурки кусочек имбиря и натереть его в кашицу на мелкой терке.
Часть стебля лука-батуна нарезать тонкими кружками.
Лист сушеной водоросли нори нарезать ножницами тонкой соломкой.
В сервировочную посуду выложить горкой порцию вареной лапши удон, сдобрить поверх горсткой соломки из сушеной водоросли нори.
Теперь можно подавать приготовленную лапшу с топпингами - пастой васаби, тертым имбирем, жареными каплями теста для темпуры, домашним соусом Менцую и луком-батуном. Это простое освежающее блюдо прекрасно сочетается с блюдами темпура или курицей терияки.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
