SALE! -50% косметика, бытовая химия
Суши Гункан с икрой Тобико и перепелиным яйцом (Тобико гункан маки) – это один из традиционных видов японских суши, который представляет собой суши продолговатой формы, похожие на лодочку («гункан» означает «линкор») и обернутые полоской водорослей нори. Высота полоски нори чуть превышает основу из риса, образуя бортики, полость внутри которых заполняется разнообразными ингредиентами. Чаще всего это икра, измельченные кусочки рыбы или морепродуктов в пикантных соусах или мелко нарубленные овощи, морские водоросли. Бортики из нори не дают рассыпчатой начинке сползти.
В этом рецепте мы покажем, как правильно сформировать гункан-суши, и поделимся простым, но очень эффектным ресторанным вариантом начинки. Используя этот рецепт как базовый, можно менять ингредиенты для начинки по своему усмотрению. Самые популярные начинки у ценителей гункан-маки – это икра лосося, летучей рыбы (тобико), мойвы (масаго), морского ежа, а также лосось спайси (мелкие кубики филе лосося в соусе Шрирача Майо), мелко нарезанный морской гребешок с майонезом, соевым соусом и икрой, рубленые креветки в спайси-соусе или остром майонезе, измельченные тунец с авокадо и соевым соусом, запеченные мидии с майонезом и соусом унаги.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 25 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- сырой рис для суши - 100 г,
- вода – 160 мл,
- уксус для суши - ½ ст.л.,
- морская капуста нори для суши (кимпаб) – 2 листа,
- икра тобико - 2 ст.л.,
- сырое перепелиное яйцо – 6 шт.
Начать приготовление гункан-суши стоит с варки риса. Здесь мы выкладывали описание и видео процесса, как правильно сварить рис для суши.
СОВЕТ: Рис для суши можно сварить не только в кастрюле классическим способом, но и с помощью рисоварки. Для варки риса в рисоварке следует соблюдать рекомендации производителя рисоварки по количеству воды, риса, программе и времени варки.
Готовый свежесваренный рис нужно переложить в тарелку с бортиками и приправить рисовым уксусом для суши.
Хорошо перемешать рис и дать ему остыть.
СОВЕТ: Японские повара ускоряют процесс остывания риса, обмахивая его, например, веером.
Пока рис остывает, подготовить водоросли нори – извлечь их из упаковки и нарезать на полоски по размеченной перфорации. Высота полоски, отрезанной по имеющейся на каждом листе нори разметке, идеально подходит для гункан-суши.
Отмерить нужное количество икры тобико и перепелиных яиц.
Поставить рядом с рисом емкость с водой. Вода будет нужна, чтобы смачивать руки – во время формирования суши руки должны быть влажными, это предотвратит прилипание риса к рукам.
Если рис уже остыл – можно приступать к приготовлению суши.
Смочить руки в емкости с водой и поместить в руку примерно 2 ст.л. остывшего вареного риса. Аккуратно сформировать из риса продолговатый овальный комочек и немного сжать его в руках, чтобы рисинки утрамбовались и крепче прилипли друг к другу – это поможет избежать разваливания комочка.
Обернуть комочек риса по периметру полоской нори.
Соединившиеся внахлест края полоски нори смочить водой и прижать друг к другу, чтобы они склеились между собой.
Таким же способом из оставшегося риса и полосок нори сформировать остальные заготовки для гункан-суши. Всего должно получиться шесть «гунканов».
Теперь нужно наполнить гункан-суши оставшимися ингредиентами. Для этого нужно большим пальцем немного уплотнить рис между бортиками полоски нори и заполнить пустую полость в верхней части «гункана» икрой тобико (примерно 1/3 ст.л. икры).
Затем аккуратно извлечь из скорлупы жидкое перепелиное яйцо, не повредив желток. Так же аккуратно сделать небольшое углубление посередине горки икры в гункан-суши и поместить в него желток. Точно так же закончить формирование оставшихся гункан-суши.
Готовые гункан-суши сразу подавать к столу. К ним обычно предлагают соевый соус для обмакивания, маринованный имбирь, а также острую пасту васаби (по желанию). Этот вид суши не рекомендуют делать впрок – им лакомятся сразу после его приготовления, пока текстура водорослей нори остается хрустящей. Если гункан-суши не съесть сразу, влага из риса пропитает нори, и водоросли потеряют хруст и станут «резиновыми».
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
