АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Суши Гункан с икрой летучей рыбы тобико и перепелиным яйцом (Тобико гункан маки) – это один из традиционных видов японских суши, который представляет собой суши продолговатой формы, похожие на лодочку («гункан» означает «линкор») и обернутые полоской водорослей нори. Высота полоски водорослей нори чуть превышает основу из риса, образуя бортики, полость внутри которых заполняется разнообразными ингредиентами. Чаще всего это икра, измельченные кусочки рыбы или морепродуктов в пикантных соусах или мелко нарубленные овощи, морские водоросли. Бортики из водорослей нори не дают рассыпчатой начинке сползти.
В этом рецепте мы покажем, как правильно сформировать суши гункан, и поделимся простым, но очень эффектным ресторанным вариантом начинки. Используя этот рецепт как базовый, можно менять ингредиенты для начинки по своему усмотрению. Самые популярные начинки у ценителей суши "гункан-маки" – это икра лосося, летучей рыбы (тобико), мойвы (масаго), морского ежа, а также острый лосось (мелкие кубики филе лосося в соусе Шрирача Майо), мелко нарезанный морской гребешок с майонезом, соевым соусом и икрой, рубленые креветки в остром майонезе, измельченные тунец с авокадо и соевым соусом, запеченные мидии с майонезом и соусом унаги.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 25 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- сырой рис для суши - 100 г,
- вода – 160 мл,
- уксус для суши - ½ ст.л.,
- сушеные морские водоросли нори для суши – 2 листа,
- икра летучей рыбы (тобико) - 2 ст.л.,
- сырое перепелиное яйцо – 6 шт.
Начать приготовление суши гункан стоит с варки риса. Здесь мы выкладывали описание и видео процесса, как правильно сварить рис для суши.
СОВЕТ: Рис для суши можно сварить не только в кастрюле классическим способом, но и с помощью рисоварки. Для варки риса в рисоварке следует соблюдать рекомендации производителя рисоварки по количеству воды, риса, программе и времени варки.
Готовый свежесваренный рис нужно переложить в тарелку с бортиками и приправить рисовым уксусом для суши.
Хорошо перемешать рис и дать ему остыть.
СОВЕТ: Японские повара ускоряют процесс остывания риса, обмахивая его, например, веером.
Пока рис остывает, подготовить водоросли нори – извлечь их из упаковки и нарезать на полоски по размеченной перфорации. Высота полоски, отрезанной по имеющейся на каждом листе водорослей нори разметке, идеально подходит для суши гункан.
Отмерить нужное количество икры летучей рыбы (тобико) и перепелиных яиц.
Поставить рядом с рисом емкость с водой. Вода будет нужна, чтобы смачивать руки – во время формирования суши руки должны быть влажными, это предотвратит прилипание риса к рукам.
Если рис уже остыл – можно приступать к приготовлению суши.
Смочить руки в емкости с водой и поместить в руку примерно 2 ст.л. остывшего вареного риса. Аккуратно сформировать из риса продолговатый овальный комочек и немного сжать его в руках, чтобы рисинки утрамбовались и крепче прилипли друг к другу – это поможет избежать разваливания комочка.
Обернуть комочек риса по периметру полоской водорослей нори.
Соединившиеся внахлест края полоски водорослей нори смочить водой и прижать друг к другу, чтобы они склеились между собой.
Таким же способом из оставшегося риса и полосок водорослей нори сформировать остальные заготовки для суши гункан. Всего должно получиться шесть заготовок.
Теперь нужно наполнить суши гункан оставшимися ингредиентами. Для этого нужно большим пальцем немного уплотнить рис между бортиками полоски водорослей нори и заполнить пустую полость в верхней части суши «гункана» икрой летучей рыбы (примерно 1/3 ст.л. икры).
Затем аккуратно извлечь из скорлупы жидкое перепелиное яйцо, не повредив желток. Так же аккуратно сделать небольшое углубление посередине горки икры в суши гункан и поместить в него желток. Точно так же закончить формирование оставшихся суши гункан.
Готовые суши гункан сразу подавать к столу. К ним обычно предлагают соевый соус для обмакивания, маринованный имбирь, а также острую пасту васаби (по желанию). Этот вид суши не рекомендуют делать впрок – им лакомятся сразу после его приготовления, пока текстура водорослей нори остается хрустящей. Если суши гункан не съесть сразу, влага из риса пропитает водоросли нори, и они потеряют хруст и станут «резиновыми».
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
