АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Закуска из осьминога в пикантном маринаде (Таковасаби) – популярное угощение в японских пабах (идзакайя), которое предлагают как дополнение к спиртным напиткам. Главная особенность этой закуски — удачное сочетание нежного осьминога и пикантного соуса васаби, вкус которого подчеркивает вкус морепродуктов и гармонично дополняет текстуру осьминога.
История этого угощения началась в 1991 году - его рецепт был придуман в префектуре Миэ сотрудниками компании «Азума Фудс» (Azuma Foods), ведущей свою историю с 1966 года и занимающейся поставками морепродуктов и производством полуфабрикатов и готовых блюд из них. Но по-настоящему популярной эта закуска из осьминога стала благодаря сети японских пабов (идзакайя), управляемых компанией «Монтероза» — после появления в их меню угощение стремительно завоевало любовь гостей и вскоре прочно обосновалось в ассортименте заведений по всей Японии.
Изначально закуску «Таковасаби» готовили в стиле сашими — из сырого осьминога. Со временем рецепт адаптировали для туристов - осьминога стали отваривать и мариновать, чтобы сделать блюдо более привычным и безопасным для широкой аудитории.
Для домашней версии этой популярной японской закуски отлично подойдет замороженный осьминог. У него есть два больших преимущества - он уже очищен, а благодаря заморозке мясо осьминога становится нежнее, при этом его вкусовые качества ничуть не страдают, а порой раскрываются лучше.
В этом рецепте мы показываем простой способ приготовить эту излюбленную японцами закуску в домашних условиях.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 5 минут.
Время для маринования: 8 часов.
Общее время: 8 часов 35 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сырозамороженный осьминог – 1 шт. (примерно 1 кг) или вареный осьминог - 100 г.
для пряного маринада:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
- сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек примерно 5х5 см (примерно 3 г),
- японский соевый соус - 1 ст.л.,
- паста васаби - ½ ст.л.,
- сушеный острый красный перец – 1 шт.
Замороженного осьминога предварительно разморозить.
Затем ополоснуть его и убедиться, что он хорошо очищен от несъедобных частей тушки.
После этого в кастрюле вскипятить большое количество воды.
Когда вода закипит, аккуратно опустить осьминога в кипящую воду, дождаться повторного закипания воды и варить осьминога примерно 5-8 минут. Внутри мясо осьминога должно быть наполовину готово.
Затем извлечь осьминога, поместить его в емкость с очень холодной водой и дать ему остыть.
СОВЕТ: Крайне не рекомендуется оставлять вареного осьминога в горячей воде – это сделает его жестким.
Тем временем нужно приготовить маринад для блюда. В ковшик или маленькую кастрюлю добавить кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) и сладкое рисовое вино мирин. Затем поставить кастрюлю на плиту на средний огонь и дождаться закипания соусов. После закипания готовить 30 секунд. Затем снять кастрюлю с плиты, добавить в нее кусочек сушеной морской водоросли ламинария (комбу) и оставить остывать.
Затем нарезать примерно 100 г вареного осьминога как можно тоньше, чтобы насладиться его упругой текстурой. Оставшуюся часть тушки осьминога можно убрать в холодильник и приготовить из нее что-нибудь еще.
Сушеный стручок острого красного перца нарезать ножницами на тонкие кружки.
Теперь поместить ломтики вареного осьминога в пакет из пищевой пленки с застежкой и добавить туда же остывший настой вместе с кусочком водоросли.
Затем добавить нарезанный сушеный острый красный перец и остальные ингредиенты для маринада - японский соевый соус и пасту васаби.
Застегнуть застежку (или просто пережать горловину пакета кухонной прищепкой) и несколько раз встряхнуть пакет, делая при этом массирующие движения пальцами, чтобы маринад перемешался с ломтиками осьминога. Затем поместить пакет с осьминогом в контейнер и убрать в холодильник на 8 часов для маринования.
По истечении времени маринования переложить содержимое пакета горкой вместе с маринадом в сервировочную посуду и подавать как закуску к различным напиткам.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
