АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареная хрустящая лапша (Ката Якисоба) – уникальное блюдо, в котором воплотилась гармония японских традиций и смелых кулинарных экспериментов. Это угощение родом из Нагасаки, и оно отражает уникальную местную историю. Когда-то этот город был окном Японии во внешний мир, и кухня здесь впитывала иноземные вкусы, чтобы потом переосмыслить их по-своему. Легенда об этом блюде гласит, что история блюда началась с проблемы, связанной с доставкой супа с лапшой Чампон, с которой столкнулся владелец китайского ресторана в Нагасаки. Тогда он, вдохновившись одним из традиционных китайских угощений на основе жаренной во фритюре лапши, придумал рецепт нового блюда, которое представляло собой хрустящую лепешку из жареной лапши, сдобренную тушенным в соусе беконом и топпингами. Уменьшив количество жидкости в блюде, автор рецепта сделал акцент на насыщенном соусе. Так из практической необходимости родилась местная кулинарная гордость.
Время на подготовку: 35 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 50 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- сушеная яичная лапша – 200 г,
- кунжутное масло - 2 ст.л.
для топпингов для лапши:
- сырой бекон (в нарезке) - 150 г,
- чеснок - 1 зубчик,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- белокочанная (или пекинская) капуста - 125 г,
- морковь - ½ шт. (примерно 75 г),
- ростки маша - 100 г,
- крабовая палочка – 1 шт.,
- перепелиное яйцо (сваренное вкрутую) – 6 шт.,
- растительное масло - 1 ч.л.,
- соль – 2 щепотки (или по вкусу),
- молотый черный перец – 2 щепотки (или по вкусу).
для грибного настоя:
- сушеные грибы шиитаке (средне-крупные шляпки) – 2 шт.,
- вода (теплая) - 350 мл.
для маринования сырого бекона:
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.
для соуса для тушения:
- вода, оставшаяся после замачивания грибов шиитаке – 300 мл,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 2 ст.л.,
- японский соевый соус - 1 ст.л.,
- устричный соус - ½ ст.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- гранулированный рыбный бульон Хондаши – ¼ ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 3 ст.л.
для сервировки:
- кунжутное масло - ½ ст.л.
Это блюдо несложно приготовить в домашних условиях. Условно можно разделить приготовление именно этого блюда на 3 этапа:
-
приготовление хрустящей лапши,
-
приготовление соуса для тушения,
-
приготовление топпингов для лапши.
Сначала нужно замочить сушение грибы шиитаке в 350 мл теплой воды на 30 минут.
Тем временем нарезать полоски сырого бекона на короткие отрезки, примерно 1 см длиной.
Затем очистить кусочек корня свежего имбиря от шкурки и натереть его на мелкой терке в кашицу. Затем поместить бекон в пиалу и добавить туда же имбирную кашицу и кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке). Все перемешать и оставить при комнатной температуре для маринования на 30 минут.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию. Смешать воду и крахмал.
СОВЕТ: Перед использованием нужно обязательно перемешать суспензию еще раз.
Теперь можно приступать к подготовке овощей для термообработки.
Общипать у ростков корешки и подвявшие верхушки, затем ополоснуть ростки проточной водой и оставить стекаться.
Листья капусты нарезать небольшими квадратиками (или как получится).
Морковь очистить от верхнего слоя, затем нарезать тонкими ломтиками.
Крабовую палочку нарезать кружками (или полосками).
Предварительно сваренные вкрутую перепелиные яйца очистить от скорлупы.
Чеснок очистить от шелухи, а потом нарезать мелкими кубиками.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже нарезать мелкими кубиками, как и чеснок.
Теперь нужно отварить лапшу. В подходящего объема кастрюлю налить достаточное количество воды и поставить на плиту на максимальный нагрев. Дождаться закипания воды. Как только вода закипит, опустить в кипящую воду лапшу и готовить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, но на 1 минуту меньше.
Вареную лапшу откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и несколько раз встряхнуть, чтобы избавиться от остатков воды.
Затем переложить лапшу в миску с бортиками и добавить 2 ст.л. кунжутного масла. Перемешать лапшу, чтобы она покрылась маслом.
Теперь сковороду (или вок с плоским дном) поставить на плиту на средний нагрев и дать прогреться. Когда сковорода прогреется, выложить в сковороду вареную лапшу и равномерно распределить ее по дну сковороды.
Готовить лапшу примерно 4-5 минут, затем перевернуть получившийся блин из жареной лапши и готовить еще 4-5 минут и с другой стороны. В итоге получится лепешка из лапши, обжаренная до зарумянивания и хруста с обеих сторон.
СОВЕТ: Перемешивать лапшу во время обжаривания не нужно.
Готовую жареную лепешку из лапши переложить на сервировочную посуду с бортиками.
К этому времени замоченные грибы должны уже отмокнуть.
Отжать грибы от лишней влаги. Воду, в которой грибы замачивались, сохранить.
У грибов удалить остатки ножек, а шляпки нарезать тонкими ломтиками.
В оставшуюся от замачивания грибов воду добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения – кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), японский соевый соус, устричный соус, сахар-песок и гранулированный рыбный бульон Хондаши. Все хорошо перемешать (до полного растворения сахара и соли).
Теперь в воке разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и добавить чеснок и имбирь. Готовить, помешивая, до появления чесночного аромата (примерно 30-40 секунд).
Теперь добавить в вок ранее замаринованный сырой бекон. Затем посолить 1 щепоткой и поперчить 1 щепоткой мясо и перемешать содержимое вока. Жарить, помешивая, до зарумянивания.
Когда мясо изменит свой цвет, добавить в вок топпинги – капусту, морковь, грибы шиитаке и крабовые палочки. Посолить 1 щепоткой и поперчить 1 щепоткой. Снова все перемешать и готовить до смягчения капусты.
Теперь добавить в вок приготовленный соус для тушения, ростки маша и перепелиные яйца. Дождаться закипания соуса и готовить 3 минуты.
Затем добавить в кок крахмальную суспензию (предварительно ее перемешав). Снова все перемешать и готовить до сгущения соуса. Когда соус загустеет – готово.
Снять вок с плиты, добавить кунжутное масло и снова все перемешать.
Теперь выложить содержимое вока горкой на сервировочное блюдо поверх жареной лепешки из лапши, полить соусом, в котором тушились топпинги, и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
