АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Стейк из белой редьки дайкон (Даикон сутэки) – это аппетитное японское блюдо с мягкой текстурой, пикантной хрустящей корочкой и обволакивающей солоновато-сладковатой глазурью. Это угощение - нестандартный взгляд на такой привычный овощ, как редька дайкон. Нежное и сытное картофельное пюре и обжаренные в оливковом масле чесночные чипсы замечательно дополняют блюдо, обогащая гамму вкусов и текстур. Готовые «стейки» из редьки в соусе-глазури при подаче сбрызгивают ароматным кунжутным маслом, сдабривают японской острой смесью специй и посыпают свежим зеленым луком. Угощение очень аппетитное и приятно удивит ценителей азиатской кухни.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 45 минут.
Общее время: 55 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- белая редька дайкон - 350 г,
- оливковое масло - 1 ст.л.,
- чеснок - 2 зубчика.
для глазури:
- японский соевый соус - 1 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
- сухое красное вино - 1 ст.л.,
- коричневый тростниковый сахар - 1 ч.л.
для картофельного пюре:
- картофель - 200 г,
- сливочное масло - ½ ст.л.,
- коровье молоко - 2 ст.л.,
- соль - ⅛ ч.л.
для сервировки:
- сушеная петрушка – щепотка,
- молотый черный перец – щепотка,
- кунжутное масло – по вкусу,
- зеленый лук – 1 стебель,
- японская острая приправа Шичими Торагаши – щепотка.
Помыть белую редьку дайкон, очистить ее от верхнего слоя (как морковь). Затем отрезать от более толстой части 4 кружка, примерно 3,5 см толщиной.
Теперь на срезе с одной стороны нанести насечку в виде сеточки из перпендикулярных надрезов (глубина каждого надреза рекомендуется примерно 5 мм).
Затем налить в кастрюлю достаточное количество воды для варки редьки. Подсолить воду щепоткой соли и поставить на плиту на максимальный нагрев. Затем опустить в воду кружки редьки. После закипания воды уменьшить нагрев до среднего и варить редьку без крышки 30 минут.
СОВЕТ: Готовая редька легко протыкается вилкой.
Пока редька варится, можно подготовить остальные компоненты.
Очистить от шелухи чеснок и нарезать его тонкими ломтиками.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
В сковороде на малом огне разогреть оливковое масло. Когда масло разогреется, выложить в сковороду ломтики чеснока, наклонить сковороду, чтобы масло стекло в сторону наклона, и обжарить до зарумянивания и хрустящей корочки чеснок, периодически переворачивая его. Это займет примерно 3-4 минуты. Затем откинуть на металлическое сито содержимое сковороды. Ломтики хрустящего чеснока переложить на бумажное полотенце.
Чесночное масло нужно сохранить. На нем будут жариться стейки из редьки.
Почистить картофель и нарезать его небольшими дольками. Затем отварить до готовности в подсоленной воде (15 минут должно хватить).
Затем слить воду и растолочь толкушкой вареный картофель, добавить сливочное масло и перемешать, чтобы масло растаяло. Затем добавить коровье молоко комнатной температуры и снова все перемешать до однородности. Откорректировать картофельное пюре по соли по вкусу. После этого еще раз перемешать. Картофельное пюре готово.
Сварившуюся редьку откинуть на сито и дать стечься.
Теперь нужно поставить сковороду с чесночным маслом на плиту на средний нагрев и прогреть масло. Выложить в сковороду кружки редьки нанесенной насечкой вниз и готовить, не переворачивая, 3 минуты (до зарумянивания).
Пока редька обжаривается, в пиалу добавить в нужном количестве ингредиенты для глазури - японский соевый соус, сладкое рисовое вино мирин, сухое красное вино и коричневый тростниковый сахар. Все перемешать до растворения сахара.
По истечении времени аккуратно перевернуть кружки редьки и жарить еще 3 минуты (до зарумянивания).
Затем перелить приготовленную глазурь в сковороду и дать ей закипеть.
После закипания глазури продолжить готовить, пока глазурь не начнет густеть и не приобретет сиропообразную консистенцию.
Как только глазурь загустеет, снять сковороду с плиты, аккуратно перевернуть кружки редьки (стейки) насечкой вниз и на несколько минут оставить редьку в глазури.
Теперь осталось только сервировать угощение для подачи к столу.
В две порционные тарелки выложить поровну картофельное пюре и сформировать из пюре «подушку». Затем сдобрить пюре по вкусу щепоткой черного молотого перца и щепоткой сушеной петрушки.
Теперь поверх пюре выложить по два стейка из редьки. Вокруг выложить ломтики хрустящего чеснока. Сбрызнуть стейки из редьки кунжутным маслом и сдобрить щепоткой японской острой приправы Шичими Торагаши. Затем украсить поверх горсткой зеленого лука - и можно подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
