SALE! -50% косметика, бытовая химия
Японская кухня радует любителей легких освежающих летних блюд солидным разнообразием. В этой статье мы расскажем вам о самых популярных и трендовых блюдах летнего сезона 2025 года в разных регионах Страны Восходящего Солнца. Все они отличаются легкостью для пищеварения, отлично охлаждают организм в жару, насыщают рацион полезными микроэлементами и дарят удовольствие ценителям своим освежающим приятным вкусом.
В каждом регионе Японии – свои блюда-фавориты для лета. На привязанность местных жителей к тем или иным вариантам освежающих лакомств влияют не только климат и доступные продукты, но и сложившиеся кулинарные традиции региона.
Север Японии: остров Хоккайдо и регион Тохоку на острове Хонсю
Хоккайдо – самая северная часть Японии, где лето очень короткое и относительно прохладное – средняя температура в сезон здесь от +18 до +24°С. И самый топовый охлаждающий летний десерт здесь – мягкое мороженое, одна из визитных карточек острова. Хоккайдо неофициально называют «Молочной Страной» - здесь производится более 55% всего объема молока Японии. Остров большой, много места под просторные пастбища, идеальные для содержания дойных коров. Молочная продукция Хоккайдо (молоко, йогурты, сгущенное молоко, сыры и сладкие лакомства) ценится очень высоко не только в Японии, но за ее пределами. Хоккайдские фермеры активно применяют самые передовые технологии обработки сырья, включая органическое кормление коров и инновационные методы заморозки для сохранения свежести молока.
Мягкое мороженое из Хоккайдо — это особенный десерт, который славится своим уникальным узнаваемым вкусом - насыщенным, плотным и сливочным, напоминающим сгущенное молоко (эта особенность – результат применения свежего молока от местных коров), при этом его текстура мягкая и воздушная. Холодную сладкую молочную массу взбивают во фризере до кремообразной консистенции, насыщая воздухом. Температура готового мягкого мороженого составляет от -7 до -4°С, и им сразу можно лакомиться, не подвергая дальнейшему замораживанию.
Ванильное мягкое мороженое, украшенное шоколадом и печеньем – нестареющая классика, при этом каждый сезон становятся популярными новые вкусы. Одни из самых трендовых в последнее время – с дыней и с лавандой.
В регионе Тохоку, что на севере острова Хонсю – свои особенности климата. Лето начинается в июне с длительного сезона дождей (3-4 недели) и затем сменяется устойчивой жарой до конца августа, иногда прерываемой прохладными периодами благодаря влажным ветрам с побережья. В жару столбик термометра переваливает за +30°С, но из-за высокой влажности зной ощущается сильнее и переносится тяжелее.
Жители региона спасаются холодными блюдами, среди которых особенно любимы супы и охлажденная лапша.
Мориока-реймен – один из самых любимых вариантов лапши в холодном бульоне. «Реймен» - по-японски означает «холодная лапша», а Мориока – название административного центра префектуры Иватэ, которая является самой крупной из 6 префектур региона Тохоку. Блюдо представляет собой лапшу в холодном бульоне с добавлением топпингов. Интересно, что в Мориока-реймен добавляют кимчи – ценителям корейской кухни будет приятно узнать, что угощение имеет корейские корни, являясь производным от нэнмён. Блюдо было придумано этническим корейцем, переехавшим жить в Японию в 1938 году и взявшим себе японское имя в соответствии с действующим законом. В 1954 году он открыл на своей новой родине, в Мориоке, якинику-ресторан и, тоскуя по любимому корейскому нэнмён, добавил в летнее меню холодную лапшу в бульоне, назвав ее просто и незатейливо – «холодная лапша» («реймен»). Блюдо быстро стало популярным, и его скопировали все конкуренты. К 1980-м годам это угощение стало настолько известным и любимым, что получило звание кулинарной визитной карточки Мориоки и стало называться Мориока-реймен. Популярность холодной лапши не угасает и в наши дни – ее обожали, обожают и будут обожать. Она не только освежает и насыщает, но и спасает организм от летнего дефицита витаминов, белка и возможного нарушения водно-солевого баланса.
Лапша для Мориока-реймен используется особая – из смеси пшеничной муки, картофельного крахмала и белой гречневой муки. Крахмал придает ей полупрозрачность и интересную жевательную текстуру, как у фунчозы. Есть разновидности этого блюда и из классической фунчозы. Бульон же готовят из говяжьего бульона, дополненного куриным бульоном, соевым соусом и грибами шиитаке. Порцию холодной лапши в бульоне венчают ломтиками мяса Тясю (японский вариант китайской свинины барбекю Ча Шао) или ломтиками говяжьей рульки, добавляют огурец, кимчи и – самое интересное – сезонные фрукты, такие, как арбуз или яблоки.
А самым известным и любимым летним десертом Тохоку по праву считаются зунда-моти, в последнее время ставшие трендовыми.
Зунда-моти – старейшее японское лакомство, история которого начинается с XV века, с периода Сэнгоку, и в северных районах Японии его уже много веков готовят на такие значимые церемонии, как свадьбы и похороны, в качестве ритуальной сладости. Это самые обычные японские рисовые моти (тягучие и нежные лепешки из рисового теста), без начинки, но сдобренные поверх перемолотыми в пасту и подслащенными бобами эдамаме (так называют в Японии незрелые зеленые соевые бобы).
Вкус сладкого зунда-крема из толченых зеленых бобов эдамаме в наши дни настолько популярен в Тохоку, что стали пользоваться высоким спросом зунда-дораяки (двойные оладушки с прослойкой, классическая прослойка – из сладкой пасты из бобов анко, а трендовая - из зунда-крема). Появились и полюбились молочные коктейли с зунда-кремом, зунда-мороженое, зунда-данго (круглые шарики моти на шпажках, покрытые зунда-кремом), зунда-дайфуку (моти с зунда-кремом внутри) и даже западные сладости на японский манер – чизкейки, пудинги, пироги и капкейки с зунда-кремом.
Восток Японии: регион Канто на острове Хонсю, включая столицу Японии Токио
В этом регионе Японии климат имеет свои особенности, благодаря которым довольно сильно отличается от своих «соседей». Очень приятная мягкая сухая зима со средней температурой от +7 до +10°С дополнена низкой влажностью и отсутствием снегопадов, сильных холодов и слякоти. А вот летом жители оказываются перед необходимостью смиряться с неприятной комбинацией высокой влажности и жары от +27 до +30°С. Жарко, душно, плюс много коротких дождей. Что же предпочитают жители японского региона с таким климатом для того, чтобы утолить голод и освежиться в летний сезон?
Хияши Чука (переводится с японского как «охлажденный китайский») – популярное блюдо из холодной лапши в китайском стиле. Его знают и любят в Японии с 1937 года – именно в этом году оно впервые появилось в меню ресторана китайской кухни как адаптированное под вкусы японцев шанхайское блюдо. В качестве основы угощения используют яичную или пшеничную лапшу – ее отваривают, охлаждают и выкладывают на порционную тарелку.
К лапше предлагают топпинги (соломку из отварного охлажденного мяса, курицы или ветчины, свежих овощей, салат из морских водорослей, нарезанный полосками омлет тамагояки, маринованный имбирь и т.п.), причем топпинги могут выложить как поверх порции лапши, так и подать на отдельной тарелке. И обязательно освежающий, с легкой кислинкой, кунжутный соус гомадарэ с добавлением соевого соуса и рисового уксуса. Тренд последнего сезона – дополнение Хияши Чука бодрящими цитрусовыми и жгучими острыми соусами (считается, что перец чили разжигает аппетит, что особенно актуально в жару).
А на десерт?
Какигори - древнейшее азиатское мороженое, известное в нашей стране под смешным названием «бритый лёд» (в Корее его называют бинсу, в Китае – баобин), не снижает позиции своей популярности даже несмотря на любовь японцев к западному молочному мороженому. Какигори – это особым образом измельченный лёд (его «бреют», строгают, колют и т.п.), который внешне становится похожим на снег. Он безвкусный (вода же!), но холодный и освежающий. Вкус ему придают соусы, кремы, фрукты, печенье, вафли и другие топпинги. Реже вместо воды замораживают цветные фруктовые соки.
Вариаций добавок для какигори не перечесть – фантазия поваров, едоков и маркетологов не знает границ. Но особенно популярны в Канто в наши дни колотый воздушный лёд со взбитыми сливками, матча-кремом, клубничным джемом, сиропом со вкусом колы, пюре из манго, дыни. Интересно, что в последнее время становятся трендовыми такие необычные соусы, как томатный, огуречный и сельдереевый.
Центр Японии: регион Кансай на острове Хонсю
Климат этого региона очень похож на климат Канто, только вот летом здесь тяжелее. +30°С в Канто переносятся весьма непросто ввиду повышенной влажности, что тогда уж говорить об испытаниях, выпадающих на долю жителей префектур в регионе Кансай, где при высокой влажности август нередко «радует» температурой в +38°С! Здесь любят освежаться холодной лапшой, которую подают с кубиками льда.
Сомен - тонкая пшеничная лапша диаметром не более 1,3 мм. Ее отваривают, затем тщательно промывают, чтобы смыть остатки крахмала и тем самым предотвратить слипание лапшинок между собой, охлаждают и подают со льдом, усиливающим освежающий эффект. К лапше сомен предлагают холодный сладковато-солоноватый соус цую, приготовленный на основе соевого соуса, бульона даси и мирина. Соус может быть обогащен острой пастой васаби, тертым имбирем, зеленым луком, кунжутом. Такая приправа придает многогранный и богатый вкус холодной пшеничной лапше.
В этом регионе особо чтут интересную японскую летнюю традицию под названием нагаси-сомен, возникшую в Стране Восходящего Солнца в 1959 году. Так называется способ подачи холодной лапши, похожий на веселую игру. По желобу, сделанному из бамбукового ствола, пускают ледяную питьевую воду с погруженной в нее отваренной холодной лапшой. Едоки пытаются поймать лапшу, бегущую в воде по желобу, палочками для еды. Это не просто забавный способ полакомиться освежающим блюдом в летний зной – одна только мысль о нагаси-сомен вызывает у японцев ощущение прохлады. Ледяная вода в желобе помогает лапше оставаться холодной, а сам процесс выглядит как праздничная забава. Это летнее развлечение до сих пор популярно в центральной части Японии.
Хияякко (на японском означает «холодный тофу») – минималистичное прохладительное блюдо, обожаемое в Киото, одной из префектур региона Кансай. Интересно, что в хайку, известном на весь мир жанре японской лирической поэзии, слово «хияякко» обозначает сезон лета. Зимой тофу едят в горячем виде, в бульонах и подливах, а вот летом предпочитают шелковый (Silken) тофу, холодный, полив его соевым соусом и посыпав хлопьями сушеного копченого тунца бонито и колечками зеленого лука. Быстро, просто и готовить не нужно.
У шелкового тофу нежная и мягкая кремообразная текстура. Такой продукт не только доставляет удовольствие, но и отлично охлаждает организм в летнюю жару. Многие японцы запивают хияякко холодным пивом. Это блюдо универсально – благодаря тому, что у шелкового тофу нейтральный и деликатный вкус, его можно сочетать с какими угодно приправами, соусами, овощами и добавками, каждый раз меняя вкус блюда по своему усмотрению. К холодному кремообразному тофу добавляют кукурузу, помидорки черри, крабовое мясо, маринованные водоросли, свежие холодные сочные огурцы, пикантный васаби, кимчи, мясной соус мисо, сухие приправы для риса фурикакэ, и это только кратчайшая часть списка возможных добавок и топпингов.
Современные тренды на соусы к хияякко приятно порадуют гурманов. В наши дни особенно популярны такие приправы, как освежающие цитрусовые соусы понзу, фруктовые чили-соусы, соки лайма, грейпфрута и юдзу, а также такие бодрящие кисло-сладкие топпинги, как маринованные сливы и имбирь.
Запад Японии: остров Сикоку и регион Тюгоку на острове Хонсю
В западной части Японии сильная духота и жара, с возможными пиковыми значениями температуры до 37-38°C и влажности до 79-83%, делают летний сезон не самым приятным периодом в году. Такая погода тяжело переносится, а длительное пребывание на улице лишает сил. В рационе местных жителей преобладают разнообразные морепродукты, которые здесь особенно любимы. И именно они традиционно составляют основу освежающих и охлаждающих летних блюд.
Холодные мисо-супы и салаты с дарами моря в сочетании с сезонными сочными овощами – простые и легкие блюда, которые идеально подходят для жарких летних дней. Бульон для мисо-супа готовят на основе даси и охлаждают в холодильнике до подачи. В холодный бульон с добавлением мисо-пасты кладут кубики тофу и морские водоросли и посыпают кунжутом и колечками зеленого лука. Приготовление такого освежающего холодного супа занимает не больше минуты, а организм получает легкую для пищеварения и насыщенную ценными микроэлементами пищу.
Салаты с морепродуктами готовить так же просто – заранее отваренные и охлажденные дары моря сочетают с сочными сезонными овощами (листовая зелень, огурцы, морковь и пр.) и добавляют любимые освежающие заправки, чаще всего на основе соевого соуса с добавлением рисового уксуса или соков цитрусовых.
Юг Японии: остров Кюсю
Летом на острове Кюсю резвятся теплые и влажные ветры, а сильная жара стоит в июле и августе. Местные жители предпочитают спасаться от духоты и зноя любимыми десертами – какигори.
Какигори (старинный азиатский десерт из дробленого льда со сладкими добавками и соусами) на Кюсю отличаются солидным многообразием. Здесь можно полакомиться какигори, политым сгущенным молоком, карамельным или кофейным сиропом, сиропами со вкусами клубники, зеленого чая матча, дыни, лимона, вишни, юдзу. Десерт украшается миниатюрными шариками моти, дольками мандарина, кусочками ананаса, коктейльными вишенками, изюмом, сдабривается сладкой бобовой пастой анко, посыпается коричневым нерафинированным сахаром.
Трендовыми вкусами какигори на Кюсю в последнее время считаются тропические, особенно вкус маракуйи и манго. Самый хитовый топпинг для десерта – ярко-голубой сироп «Голубые Гавайи» с пикантным кокосово-ананасовым вкусом, напоминающим знаменитый кокосовый коктейль Пина Колада, но дополненным тонкой пикантной цитрусовой горчинкой. Вкус лакомства вызывает ассоциации с беззаботным летним отдыхом у бассейна и веселыми летними каникулами на побережье, а яркое визуальное оформление какигори «Голубые Гавайи» рождает ощущение праздничной вечеринки на пляже.
Статьи по теме:
-
Освежаемся по-корейски: летние холодные супы и быстрые кимчи
-
Витаминная пора: обзор рецептов корейских закусок Намуль из свежих овощей и листовой зелени
-
Рецепты мясных блюд для отдыха на природе: шашлычки и барбекю по-азиатски
-
Кокосовая вода: полезные свойства - эликсир здоровья и красоты
