Холодные летние десерты из риса: рецепты из разных уголков Азии

Когда летняя жара становится невыносимой, а температура упорно ползет вверх, организм сам подсказывает, чего хочется меньше всего — тяжелых, насыщенных сладостей и горячей выпечки. На первый план выходят освежающие лакомства, способные подарить желанную прохладу.

В этой статье мы собрали для вас подборку из 8 азиатских десертов на основе риса — пусть они станут вашим вкусным спасением от жары этим летом. Эти десерты сочетают в себе сытность, легкость и способность мгновенно дарить чувство прохлады за счет использования льда, холодного кокосового молока и сочных фруктов. Что самое приятное — большинство из них готовятся из простых ингредиентов и не требуют от вас профессиональных кулинарных навыков или сложной техники.

1. Тайский десерт из клейкого риса и манго

Этот десерт стал настоящей визитной карточкой кулинарного Таиланда, покорив сердца туристов всего мира своей гениальной простотой и гармонией вкусов. Сладость и сочность спелого тропического манго встречаются здесь со слегка солоноватым клейким рисом, создавая яркий контраст текстур. Местные жители едят его как на завтрак, так и в качестве освежающего перекуса в течение всего жаркого дня. Секрет популярности этого лакомства кроется в правильном сорте риса и качестве кокосового молока, которые превращают обычную крупу в роскошное лакомство. Попробуйте приготовить его дома – и вы сразу поймете, почему вкус этого десерта обожают в Бангкоке.

Вам потребуются:

клейкий рис — 1 стакан,
кокосовое молоко — 1 банка (400 мл),
сахар (белый или пальмовый) — 3-4 ст.л.,
соль — 1/2 ч.л.,
спелое или консервированное манго — 1-2 шт.,
обжаренный кунжут или дробленые бобы мунг (для посыпки).

Как приготовить:

Замочите рис в воде на 4-12 часов. Тщательно промойте. Приготовьте рис в пароварке в течение 20-30 минут, пока он не станет мягким.

В сотейнике нагрейте кокосовое молоко с сахаром и солью, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. От получившегося кокосового соуса отлейте примерно треть и оставьте ее для подачи.

Переложите готовый горячий рис в глубокую емкость, залейте кокосовым соусом, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы рис впитал жидкость. Затем охладите рис до комнатной температуры или в холодильнике.

Подавайте рис с нарезанным манго, полив оставшимся кокосовым соусом и посыпав кунжутом.

2. Гонконгский десерт из клейкого риса с красной фасолью

В Гонконге и южных провинциях Китая «сладкие супы» — это отдельная, глубоко уважаемая категория десертов, которые летом подают исключительно охлажденными. Этот густой, бархатистый суп из черного клейкого риса и сладкой фасоли адзуки обладает не только уникальным вкусом, но и массой полезных свойств с точки зрения китайской медицины, помогая организму справляться с «внутренним жаром». Зимой его едят горячим, но именно его холодная версия с добавлением нескольких ложек охлажденного кокосового молока превращает его в идеальный летний десерт, спасающий от жары. Его текстура одновременно жевательная за счет риса и кремовая за счет разварившейся фасоли, что делает это лакомство настоящим удовольствием. Это сытный десерт, который летом вполне может заменить завтрак или ужин.

Вам потребуются:

черный или фиолетовый клейкий рис — 1/2 стакана,
фасоль адзуки (или обычная красная фасоль) — 1/2 стакана,
вода — 4-5 стаканов,
коричневый сахар— по вкусу,
кокосовое молоко (для подачи).

Как приготовить:

Замочите рис и фасоль отдельно минимум на 4 часа (а лучше на ночь).

По истечении времени замачивания слейте воду. Положите рис и фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой. Доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 1-1,5 часов, пока рис не разварится и суп не станет густым, а фасоль — мягкой. Периодически помешивайте.

Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Готовый суп полностью охладите в холодильнике. Подавайте в пиалах, добавив сверху пару ложек холодного кокосового молока.

3. Индонезийский десерт из рисовой муки с кокосовым молоком

Если вам хочется чего-то особенно нежного, шелковистого и тающего во рту, то индонезийский десерт Бубур Сумсум — это то, что вам нужно. Этот пудинг готовится не из цельного риса, а из рисовой муки, уваренной в густом кокосовом молоке до состояния, напоминающего самое нежное облачко. Сам по себе пудинг имеет нейтральный вкус с приятной кокосовой и солоноватой ноткой, но подается он с густым ароматным сиропом из пальмового сахара. В жару этот десерт едят холодным, и он дарит мгновенное чувство прохлады и насыщения, не оставляя тяжести в желудке. Благодаря своей текстуре и нежному вкусу он особенно любим детьми в Индонезии.

Вам потребуются:

рисовая мука (не клейкая) — 100 г,
кокосовое молоко — 500 мл,
вода — 200 мл,
соль — 1/2 ч.л.,
лист пандана (по желанию).
Сироп: пальмовый сахар — 150 г, вода — 100 мл, лист пандана.

Как приготовить:

Пудинг: В кастрюле смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, воду и соль до однородности. Добавьте лист пандана (если есть). Варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и не станет напоминать густой крем. Снимите с огня, уберите пандан.

Сироп: Пальмовый сахар натрите на терке, смешайте с водой и панданом в сотейнике. Варите на медленном огне, пока сахар не растворится и сироп слегка не загустеет. Затем процедите сироп.

Распределите пудинг по формам и полностью охладите в холодильнике. Перед подачей обильно полейте холодным пальмовым сиропом.

4. Холодный кокосовый пудинг с рисом и маракуйей

Классический европейский рисовый пудинг может показаться слишком тяжелым для лета, но стоит заменить коровье молоко на кокосовое, а сахар на тропический сироп, как он приобретает совершенно иной, азиатский характер. Секрет превращения этой зимней классики в летний хит кроется в длительном охлаждении и правильном топпинге. Густая, кремовая основа из риса жасмин и кокосового молока требует яркого акцента, который подарит свежесть и кислинку. Свежая мякоть маракуйи или пюре из кислого манго идеально справляются с этой задачей, делая вкус пудинга отлично сбалансированным. Это отличный способ использовать остатки вареного риса и создать изысканный азиатский десерт за считанные минуты.

Вам потребуются:

вареный рис жасмин— 1 стакан,
кокосовое молоко — 1 банка (400 мл),
сахар — 3 ст.л.,
ваниль — 1 ч.л.,
мякоть маракуйи или манго (для подачи).

Как приготовить:

В сотейнике смешайте готовый вареный рис, кокосовое молоко, сахар и ваниль. Варите на медленном огне, помешивая, около 15-20 минут, пока текстура пудинга не станет кремовой и густой.

Распределите пудинг по стаканчикам, охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей выложите поверх каждой порции пудинга свежую мякоть маракуйи или пюре манго.

5. Индийская рисовая каша с бобами маш (мунг) и кокосом

В Индии каши любят не меньше, чем у нас, но их десертные версии часто удивляют западных туристов своим составом и ароматом. Эта каша из Гоа готовится из смеси риса и бобов маша (мунг), которые развариваются до полной мягкости, создавая сытную и одновременно легкую для усвоения основу. Добавление кокосового молока, щедрой порции кардамона и сахара превращает ее в ароматный десерт. Традиционно эту кашу едят теплой, но в жаркий сезон ее полностью охлаждают, пока она не станет густой, как мусс. Уникальный ореховый вкус машевых бобов, усиленный пряностями и кокосом, в холодном виде дарит совершенно новые ощущения и отлично освежает.

Вам потребуются:

рис басмати — 1/2 стакана,
бобы мунг (зеленый маш) дробленые — 1/4 стакана,
вода — 3 стакана,
кокосовое молоко — 1 стакан,
сахар — 1/2 стакана,
кардамон молотый — 1/2 ч.л.

Как приготовить:

Рис и бобы мунг промойте. Залейте водой в кастрюле и варите на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, пока оба ингредиента не станут совсем мягкими.

Добавьте сахар, кокосовое молоко и кардамон. Тщательно перемешайте и поварите еще 5-10 минут до загустения.

Полностью охладите десерт. Подавайте холодным.

6. Вьетнамский холодный рис с кунжутом и арахисом

Во Вьетнаме угощения из клейкого риса – это и популярная уличная еда, и непременная часть праздничного стола. Эта версия холодного риса с арахисом удивит вас своей простотой и невероятно сытным, ореховым вкусом. Весь секрет в том, что рис и арахис замачиваются и варятся вместе, пропитываясь ароматами друг друга. Подается это блюдо не с жидким сиропом, а с сухой посыпкой из обжаренного кунжута, сахара и соли. Это плотный, текстурный десерт, который в холодном виде отлично подходит для сытного летнего завтрака, даря энергию на весь день.

Вам потребуются:

клейкий рис — 1 стакан,
вода,
арахис очищенный — 1/2 стакана,
кунжут — 2 ст.л.,
сахар — 2 ст.л.,
соль — 1/2 ч.л., к
кокосовое молоко (для подачи, по желанию).

Как приготовить:

Замочите клейкий рис и арахис вместе в воде на 4-6 часов.

Слейте воду, промойте. Приготовьте рис с арахисом на пару в течение 30 минут, до мягкости риса.

Обжарьте кунжут на сухой сковороде. Смешайте кунжут с сахаром и солью.

Переложите готовый рис с арахисом в форму, дайте ему остыть.

Охлажденный рис разложите по пиалам, щедро посыпьте кунжутно-сахарной смесью. По желанию полейте парой ложек кокосового молока.

7. Вьетнамский банановый суп с рисом / тапиокой

Вьетнамские сладкие супы могут быть горячими, теплыми или очень холодными. Суп, рецепт которого мы вам предлагаем, - это одна из самых любимых и популярных версий, где главные роли играют сладкие бананы и кокосовое молоко. Бананы варятся в кокосовом молоке с добавлением клейкого риса или маленьких шариков тапиоки, которые развариваются, делая суп густым, тягучим и бархатистым. В жару этот суп полностью охлаждают, и бананы приобретают совершенно иную, более плотную и жевательную текстуру. Перед подачей его часто посыпают дробленым жареным арахисом для создания контраста – хрустящие кусочки орешков идеально оттеняют нежность бананового супа.

Вам потребуются:

бананы спелые — 2-3 шт.,
клейкий рис (или мелкие шарики тапиоки) — 1/4 стакана,
кокосовое молоко — 1 банка (400 мл),
вода — 1 стакан,
сахар — 1/2 стакана,
соль — 1/4 ч.л.,
дробленый жареный арахис (для посыпки).

Как приготовить:

Замочите клейкий рис на 2 часа. Бананы нарежьте кружочками.

В кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, сахар и соль. Доведите до кипения.

Добавьте замоченный рис. Варите на медленном огне, помешивая, пока рис не станет мягким (около 20 минут).

Добавьте бананы и поварите еще 5 минут, чтобы они стали мягкими, но не развалились.

Полностью охладите в холодильнике. Подавайте, посыпав дробленым жареным арахисом.

8. Филиппинский рисовый смузи с манго и кокосом

Филиппины известны своими фруктовыми шейками, но добавление риса прямо в блендер — это их уникальная фишка. Такой десерт стоит попробовать каждому. На первый взгляд идея может показаться странной, но стоит вам сделать первый глоток, и вы поймете гениальность этого хода. Рис (особенно рис жасмин или круглозерный) при взбивании с кокосовым молоком и льдом выступает в роли натурального загустителя, превращая обычный смузи в невероятно густой, кремовый и сытный коктейль. Это даже не напиток, а полноценный жидкий десерт, который можно есть ложкой. В сочетании со сладким манго этот ледяной шейк дарит незабываемый вкус тропического рая.

Вам потребуются:

спелое манго — 1 шт. (можно использовать консервированную мякоть),
вареный остывший рис жасмин (или круглозерный) — 1/2 стакана,
кокосовое молоко — 1/2 стакана,
лед — 1 стакан,
сахар или мед — по вкусу (1-2 ст.л.).

Как приготовить:

Используйте заранее приготовленный и хорошо охлажденный рис.

Поместите в чашу блендера мякоть манго, холодный рис, кокосовое молоко, лед и подсластитель (сахар или мед).

Взбейте на высокой скорости до полной однородности и кремовой консистенции. Рис должен полностью «исчезнуть», сделав напиток густым.

Перелейте коктейль в большой стакан и пейте сразу же через толстую трубочку.

Три секрета успеха для летних рисовых десертов

1.      Тип риса.

Для десертов с консистенцией каши или крем-супа, а также большинства вьетнамских и индонезийских десертов обязательно используйте клейкий рис. Другие виды риса (не клейкие) не дадут нужной жевательной, «мягкой» текстуры после остывания, и десерт станет жестким. А для пудингов и смузи лучше подходит жасминовый или круглозерный рис.

2.      Полное охлаждение.

Не торопитесь. Рисовые десерты с кокосовым молоком должны постоять в холодильнике минимум пару часов, чтобы вкусы «подружились», а текстура стала идеальной.

3.      Соль.

Никогда не забывайте про щепотку соли в кокосовом молоке для клейкого риса или пудинга. Она не делает десерт соленым, а великолепно балансирует вкусовую гамму угощения, усиливая сладость кокоса и фруктов.

Вот и подошла к концу наша кулинарная прогулка по прохладным уголкам жаркой Азии. Как видите, рис — это не только гарнир к карри или основа для суши. В умелых руках, приправленный кокосовым молоком и тропическими фруктами, он превращается в изысканный, легкий и освежающий летний десерт. Не бойтесь экспериментировать на своей кухне - попробуйте приготовить клейкий рис в кокосовом молоке с разными видами фруктов и ягод или взбейте свой любимый фрукт с охлажденным рисом в блендере. Многие из этих рецептов пластичны и легко прощают небольшие отступления от указанного списка и веса ингредиентов. Главное — это ваше желание открыть для себя новые вкусы и подарить себе и своим близким глоток прохлады в жаркий день. Пусть эти азиатские рисовые десерты станут вашим секретным оружием против летнего зноя. Приятного вам аппетита!