Рецепты вьетнамской кухни

Вьетнамская чесночная лапша (Ми Ксао Той)

Вьетнамская чесночная лапша (Ми Ксао Той) – замечательное угощение, представляющее собой упругую нежную лапшу, покрытую сливочно-чесночным соусом с насыщенным умами вкусом. Это не традиционное вьетнамское блюдо, а современный микс кулинарных традиций вьетнамской и американской кухонь. Его рецепт придумали вьетнамские мигранты, перебравшиеся в США после Вьетнамской войны. Эта лапша – универсальное дополнение к любому блюду. Именно поэтому она так популярна в ресторанах вьетнамской кухни в Америке.

Вьетнамские шарики из клейкого риса и бобов маша (Xoi Khuc)

Вьетнамские шарики из клейкого риса и бобов маша (Xoi Khuc) – популярное блюдо из кухни Северного Вьетнама. Оно представляет собой круглые клецки из рисовой муки с бобово-мясной начинкой, приготовленные на пару с клейким рисом. Мягкие, тягучие, жевательные – эти пикантные шарики-клецки готовить несложно, несмотря на несколько этапов приготовления. Это интересное угощение очень популярно во вьетнамских кафе и уличных заведениях общественного питания по всему Вьетнаму. Удачное дополнение к этому блюду – жареные колбаски. Зеленоватый цвет рису придает шпинатный сок. Угощение можно сделать вегетарианским, заменив свиную грудинку грибами шиитаке – такую версию блюда можно включить в постное меню.

Хрустящая свиная грудинка по-вьетнамски (Thịt Heo Quay)

Хрустящая свиная грудинка по-вьетнамски (Thịt Heo Quay) – старинное угощение вьетнамской кухни. В былые времена, когда мясо (а особенно крупные куски) было роскошью, это блюдо подавали к столу только по особым поводам – на Новый год, свадьбы, масштабные торжества. В наши дни ценители наслаждаются им в любое время. При приготовлении грудинки по этому рецепту она получается особенно сочной и нежной, а шкурка становится восхитительно хрустящей. Шкурка в этом блюде – самое главное, угощение любимо именно за хрустящую поджаристую шкурку. Почти на каждом вьетнамском празднике в меню будет это блюдо – оно отлично подходит для большой компании, нравится и взрослым, и детям.

Фрикадельки в томатном соусе (Xíu Mai)

Фрикадельки в томатном соусе (Xíu Mai) – простое и очень вкусное традиционное блюдо вьетнамской кухни. Тушенные в сладковатом пикантном соусе, мясные шарики получаются очень сочными и нежными. Это сытное блюдо подают с отварным рисом, пшеничной лапшой или с хрустящим багетом Бань Ми. Вьетнамский томатный соус отличается великолепно сбалансированной гаммой вкусов и универсальностью – к нему подходит любой гарнир. Это угощение очень легко приготовить, оно питательное и сытное и понравится всей семье. Идеально для занятых вечеров в будние дни или ленивых выходных.

Тушеная курица в карамельном соусе (Ga Kho)

Тушеная курица в карамельном соусе (Ga Kho) – популярное блюдо домашней вьетнамской кухни, простое и сытное. Оно готовится из сочного и нежного филе куриных бедрышек. Тушенная в пикантном липком соусе курица имеет насыщенный сладко-соленый вкус. Во Вьетнаме также распространен вариант этого угощения на основе свиной грудинки и вареных яиц, но его приготовление занимает гораздо больше времени, поэтому блюдо из курицы практичнее – его быстрее и проще готовить, и это делает его отличным выбором для ужина в будни.

Вьетнамское карри с курицей (Ca Ri Ga)

Вьетнамское карри с курицей (Ca Ri Ga) – это аппетитное горячее угощение, больше напоминающее суп, чем густое рагу. Насыщенный карри-бульон великолепно сочетается с багетом, который вьетнамцы обожают, поэтому к этому блюду всегда подают ломтики хрустящего багета – их обмакивают в бульон во время трапезы. Блюдо отличается умеренной остротой и нежной сладостью, а обжаренные овощи идеально контрастируют с нежным и сочным куриным мясом. Рецепт можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения – например, заменить куриное филе свининой или тофу, варьировать количество чили или не добавлять его вовсе.

Вьетнамские рулетики (спринг-роллы) с креветками (Cha Gio Cuon Tom)

Вьетнамские рулетики (спринг-роллы) с креветками (Cha Gio Cuon Tom) – очень простая в приготовлении вьетнамская закуска. Это цельные креветки, маринованные в пикантном солоновато-сладковатом устричном соусе с сахаром, затем завернутые в обертки для рулетиков (спринг-роллов) и обжаренные во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Внутри аппетитного горячего теста будет сочная хрустящая креветка, и будет еще вкуснее, если эту вкусняцкую закуску обмакнуть в остро-сладкий чили-соус. Ингредиентов минимум, хлопот всего на 20 минут – а вкусно так, что не оторваться. Блюдо приведет в восторг ценителей креветок и любителей азиатских закусок из морепродуктов.

Вьетнамский шипящий стейк с яйцом (Bò Né)

Вьетнамский шипящий стейк с яйцом (Bò Né) – весьма аппетитное блюдо, интересный симбиоз вьетнамской и французской кухонь. Колонизация французами Вьетнама, длившаяся с середины XIX века до середины XX века, оказала мощное влияние на вьетнамскую кухню, придав ей особую уникальность. Это знаменитое блюдо вьетнамской кухни готовится из мяса для стейка и дополняется яичницей-глазуньей, помидорами и луком. Перед подачей к блюду добавляют багет (еще одно французское кулинарное наследие) и по желанию дополняют угощение хрустящими кисло-сладкими маринованными овощами. Устричный, соевый и рыбный соусы, используемые для маринада мяса, придают блюду характерный вьетнамский колорит.

Жареная свинина с солью и перцем (Thit Heo Rang Muoi Tieu)

Жареная свинина с солью и перцем (Thit Heo Rang Muoi Tieu) – очень вкусное вьетнамское блюдо из сочных ломтиков мяса в пикантном маринаде, обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки и приправленных жареным чесноком, острым перцем и луком-шалот. Мясо получается очень нежным и мягким и одновременно хрустящим. Это отличное дополнение к рису или лапше, а также замечательная закуска к спиртным напиткам. Это блюдо очень популярно во многих вьетнамских ресторанах, а мы расскажем, как его приготовить дома – так же вкусно, хлопот всего на 40 минут, можно сделать сколько угодно порций, и при этом блюдо обойдется вам гораздо дешевле.

Жареная рыба с куркумой и укропом (Ча Ка Ла Вонг)

Жареная рыба с куркумой и укропом (Ча Ка Ла Вонг) – это одно из любимых блюд из рыбы во вьетнамской кухне. Наиболее оно распространено в столице Вьетнама – Ханое, и его даже нередко называют жареной рыбой по-ханойски. Это ароматное угощение подается с отварной рисовой лапшой, дробленым жареным арахисом, рисовыми крекерами и соусом для обмакивания на основе ферментированной креветочной пасты. Предварительно замаринованную рыбу жарят до румяной корочки во фритюре. Отдельно обжаривают зеленый лук, веточки укропа и репчатый лук. Непосредственно перед подачей кусочки жареной рыбы добавляют к обжаренной зелени, перемешивают и уже потом подают вместе с топпингами. Это аппетитное и нежирное блюдо несложно приготовить в домашних условиях.

Вьетнамский слоеный пирожок с мясной начинкой (Бань Пате Со)

Вьетнамский слоеный пирожок с мясной начинкой (Бань Пате Со) – это блюдо современной вьетнамской кухни. Стоит помнить о том, что Вьетнам со второй половины ХIХ века и до 1976 года оставался французской колонией, поэтому влияние французской кулинарной культуры на национальную кухню оказалось значительным. В мясной фарш для слоеного пирожка, в отличие от французского варианта, добавлены местные приправы – кунжутное масло и устричный соус. Лакомство совсем несложно приготовить, особенно с учетом того, что слоеное тесто в домашних условиях уже не готовят, а используют магазинное замороженное тесто.

Вьетнамская тушеная курица с куркумой (Га кхо нге)

Вьетнамская тушеная курица с куркумой (Га кхо нге) – традиционное блюдо вьетнамской домашней кухни. Вкусное, ароматное и сытное, к тому же его очень просто готовить, оно не жирное и прекрасно сочетается с отварным рисом. Как раз всё то, что нужно для обеда. Кусочки курицы сначала маринуют в смеси приправ – репчатом луке, чесноке, лимонном сорго (лемонграсс), рыбном и устричном соусах, сахаре, молотом черном перце и куркуме. Маринад придает курице солено-сладкий вкус с приятным цитрусовым послевкусием. Куркума дарит угощению приятный цвет, но особые нотки готовому блюду придает кокосовая вода, в которой курицу и тушат.

Вьетнамский жареный рис с морепродуктами (Кам чьен хай сам)

Вьетнамский жареный рис с морепродуктами (Кам чьен хай сам) – одна из любимых во Вьетнаме вариаций жареного риса. Чем разнообразнее набор морепродуктов в этом блюде, тем вкуснее и насыщеннее вкус готового угощения. Именно в этом варианте жареного риса используется хрустящий жареный рис, который жарят во фритюре. Он добавляет приятную текстуру блюду. К угощению подают соус для обмакивания, в который макают кусочки морепродуктов, а еще маринованную морковь. Как вариант, можно предложить морковь по-корейски или ферментированную капусту кимчи.

Вьетнамская холодная закуска из кальмаров (Гой мук)

Вьетнамская холодная закуска из кальмаров (Гой мук) – одно из летних блюд вьетнамской кухни, которое повсеместно любимо и популярно. Сезонные овощи (огурец, морковь и репчатый лук) тонко нарезают. К овощам добавляют вареное мясо кальмара и приправляют салат традиционной остро-кисло-сладко-соленой салатной заправкой. Остренькая заправка отлично сочетается со свежими овощами и мясом морепродуктов, создавая приятную палитру вкусов. А хрустящие креветочные чипсы дополняют текстуру салата. Салатик получается освежающим, с хрустящей текстурой, с богатым и насыщенным пикантным вкусом. Такое угощение очень просто приготовить в домашних условиях. Буквально 20 минут.

Вьетнамская куриная каша (Чао Га)

Вьетнамская куриная каша (Чао Га) – это весьма популярное во вьетнамской кухне блюдо, в Юго-Восточной Азии подобные угощения называют «конджи», т.е. блюда из разваренного риса, по консистенции напоминающие то ли жидкую кашу, то ли густой суп. Блюдо готовится из риса сорта жасмин в ароматном насыщенном курином бульоне. А затем подается с кусочками вареной курицы, свежей зеленью, ростками маша, хрустящим жареным луком и соусом для обмакивания. Блюдо очень демократичное, и его очень просто готовить, хотя и потребуется примерно один час для его приготовления.

Салат из курицы и капусты (Гой га ча бап)

Салат из курицы и капусты (Гой га ча бап) – одна из самых популярных холодных закусок (или салатов) вьетнамской кухни. Это блюдо любимо как местными жителями, так и туристами. Наиболее востребован этот салат в жаркое время года. Салатик очень простой, но при этом сытный, легкий для пищеварения (поскольку ни майонеза, ни растительного масла в нем не используется), и его быстро готовить. У салата приятная хрустящая текстура благодаря свежим овощам (капусте и моркови), которые отлично сочетаются с мягкими волокнами вареного куриного мяса.

Острое рагу из говядины (Бо Кхо)

Острое рагу из говядины (Бо Кхо) – мегапопулярное блюдо вьетнамской кухни. По рейтингу кулинарного хорватского онлайн-путеводителя Тасте Атлас (TasteAtlas) это блюдо занимает 4-е место среди мировых кухонь. Блюдо весьма острое (по мнению Тасте Атлас (TasteAtlas), «чрезвычайно острое»), причем считается, что в сельской местности оно еще острее, чем в городах. Несмотря на свое вьетнамское происхождение, оно возникло под влиянием французской кухни, когда Вьетнам был ее колонией.

Жареный блинчик с начинкой (Нэм ран/Ча зо)

Жареный блинчик с начинкой (Нэм ран/Ча зо) – это традиционное вьетнамское угощение. Название блюда "Нэн ран" – общее название этого лакомства и дословно значит «жареные блинчики». На юге Вьетнама эти блинчики называют "Ча зо", что означает: «ча» - продукты, нарезанные тонкой соломкой, а «зо» – начинка в виде фарша. Начинку для блинчиков заворачивают в рисовую бумагу. Начинка может быть как вегетарианская, так и с мясом, рыбой или морепродуктами.

Жареная свинина с рисовой лапшой (Бун-ча)

Жареная свинина с рисовой лапшой (Бун-ча) — популярнейшее блюдо вьетнамской кухни. Считается, что его родина - Ханой, где оно и наиболее популярно. Впервые это угощение было описано в 1959 году вьетнамским кулинарным писателем Ву Бангом, который написал, что Ханой (столица современного Вьетнама) - это город, который «очарован лапшой с мясом Бун-ча». Название блюда «Бун-ча» дословно означает: «бун» - рисовая лапша, а «ча» — ломтики жареной свиной грудинки.

Удон с мясом по-вьетнамски

Удон с мясом по-вьетнамски (Ми удон кью вьет) – это вариация обеда во вьетнамском стиле на скорую руку из пшеничной лапши удон. Вьетнамские кулинары подали лапшу удон с мясом, тушенном в соусе из привычных вьетнамских продуктов – куриного бульона, устричного соуса, рыбного соуса и чеснока. Получилось сытное, вкусное и бюджетное блюдо. Желающие могут повторить подобный обед у себя дома, ничего сложного. Все получится.

Вьетнамский салат с рисовой лапшой и курицей

Вьетнамский салат с рисовой лапшой и курицей – это освежающий салат из свежих, сезонных овощей с рисовой лапшой и жареным куриным мясом. Отличный вариант для обеда. Несмотря на обилие ингредиентов, салат готовится быстро, разве что время маринования курицы займет минимум 30 минут. Но мясо можно замариновать заранее, с вечера. Маринованную курицу можно пожарить за 10 минут, а овощи не требуют термообработки и используются сырыми.

Закуска из шелкового тофу и авокадо (Dau phu kep bo)

Закуска из шелкового тофу и авокадо (Dau phu kep bo) – это вкуснейшая закуска современной вьетнамской кухни, сочетающая в себе поразительную простоту приготовления, доступность ингредиентов и отменный вкус. Вьетнамцы особенно рекомендуют это угощение тем, кто находится в процессе снижения веса. Это отличный вариант легкого ужина при похудении.

Шашлычки на гриле (Thịt xien nuong)

Шашлычки на гриле (Thịt xien nuong) – это оглушительно популярная вьетнамская уличная еда (стритфуд), любимая всеми слоями населения. Горячие остренькие сочные шашлычки с пряным вкусом зиры нравятся всем без исключения. Они хороши и просто утолить голод, и как закуска к пиву, и как закуска к чему-нибудь покрепче. В отличие от привычных в нашей стране шашлыков, азиатские шашлычки представляют собой совсем маленькие кусочки мяса, буквально с фалангу пальца - что называется, на один укус.

Вьетнамские блинчики (Бань Сео)

Вьетнамские блинчики (Бань Сео) – это вкусная закуска национальной кухни Вьетнама, которая очень популярна не только во Вьетнаме, но и в Камбодже, и в Таиланде. Эти блинчики очень похожи на знаменитые корейские блины с припёком Чон (Джон). Горячие блинчики (Бань Сео) – отличный вариант быстрого сытного завтрака и перед рабочим днем, и в выходной день, когда не хочется утром тратить время на долгую готовку завтрака для всей семьи.

Прозрачные пельмени (Banh bot loc)

Прозрачные пельмени (Banh bot loc) – это популярное вьетнамское угощение, которое представляет собой небольшие полупрозрачные пельмени с начинкой. Благодаря тапиоковому крахмалу тесто обладает приятной жевательной текстурой, и сквозь него красиво просвечивается начинка. Как правило, прозрачные пельмени (Бань Лок) готовят или с креветками, или с жареной свиной грудинкой, или со смесью этих двух начинок. Мы расскажем, как приготовить прозрачные пельмени (Бань Лок) с креветками.

Вьетнамская свиная колбаса (Хмонг)

Вьетнамская свиная колбаса (Хмонг) - один из популярных и любимых продуктов во вьетнамской кухне, которую можно приготовить в домашних условиях, не обладая особыми поварскими навыками. Это вкусная колбаса из свиного фарша с приправами в натуральной оболочке, жаренная на гриле. Сочные горячие колбаски любят в любой стране. Во Вьетнаме к ним подадут рис и овощи в качестве гарнира, мы же вполне можем пожарить к такой колбаске картошечки и запить ее кружкой холодного пива. В этой колбаске применяется щедрое количество ароматных пряностей, которые и придают ей особое очарование и неповторимый вкус.

Жареная курица с лимонным сорго (лемонграсс)

Жареная курица с лимонным сорго (Ga nuong sa) – это один из хитов вьетнамской уличной еды (стритфуд), популярный способ приготовления курицы на гриле во вьетнамской кухне. Лучше всего ее готовить на открытом огне, но и запеченные в духовке куриные бедрышки тоже будут вкусными. Весь секрет этого блюда – в маринаде для куриного мяса. У этого маринада очень богатый состав, и курица получается непередаваемо вкусной и при этом сочной и нежной. Приготовить курицу по-вьетнамски проще простого – смешать маринад, выдержать в нем куриные бедрышки и довести до готовности на гриле или в духовке. За уши не оттащишь!

Жареная рисовая вермишель с фаршем (Mien Xao Thit Bam)

Жареная рисовая вермишель с фаршем (Mien Xao Thit Bam) – это вкусное вок-блюдо из упругой жевательной рисовой лапши, овощей, грибов, мясного фарша и приправ. Ингредиенты обжариваются в сладковато-солоноватом соусе на основе устричного. Блюдо обладает очень приятной и отлично сбалансированной вкусовой гаммой, а его пестрый нарядный вид делает его отличным вариантом гарнира на праздничный стол, в том числе и на новогодний.

Жареные кукурузные лепешки (Banh Ngo Sua Chien)

Жареные кукурузные лепешки (Banh Ngo Sua Chien) – это очень популярное угощение во вьетнамской кухне. Эти мини-лепешечки чем-то напоминают наши оладьи. На вкус они обладают приятной легкой сладостью, но подают их традиционно с чили-соусом. Как правило, это фруктовые – например, кокосовый чили-соус, ананасовый, сливовый. Цельные зернышки кукурузы придают этим лепешкам пикантную вкусовую нотку. Лепешки готовятся быстро – отличный вариант завтрака для всей семьи, от мала до велика. Вьетнамцы ставят их в качестве закуски на обеденный стол.

Закуска из лапши, овощей и грибов (Mien xao thap cam chay)

Закуска из лапши, овощей и грибов (Miến xào thập cẩm chay) – это вкусное вьетнамское блюдо, которое отлично впишется в вегетарианский рацион или в постное меню. Оно достаточно сытное за счет присутствия лапши фунчозы и грибов. При легкой обжарке ингредиентов блюдо обогащается аппетитными ароматами. Смесь овощей придает закуске приятный контраст хрустящих и мягких текстур. Блюдо готовится очень просто и будет уместно как на семейном обеде или ужине, так и на праздничной трапезе.