Прозрачные пельмени (Banh bot loc)

Прозрачные пельмени (Banh bot loc)

01.jpg

  Прозрачные пельмени (Banh bot loc) – это популярное вьетнамское угощение, которое представляет собой небольшие полупрозрачные пельмени с начинкой. Благодаря тапиоковому крахмалу тесто обладает приятной жевательной текстурой, и сквозь него красиво просвечивается начинка. Как правило, пельмени Бань Лок готовят или с креветками, или с жареной свиной грудинкой, или со смесью этих двух начинок. Мы расскажем, как приготовить пельмени Бань Лок с креветками.

  Пельмени Бань Лок обычно подают в качестве закуски. К ним предлагают традиционный рыбный соус, сдобренный колечками перца чили и нарубленным чесноком. В этот соус пельмени обмакивают во время трапезы. Часто поверх пельменей при подаче выкладывают ароматный луковый соус или очень вкусную приправу – обжаренный в масле лук-шалот. 

Ингредиенты:

для маринования креветок:

  • вода – 300 мл,
  • соль – 2 ч.л. (1 ч.л. + 1 ч.л.),
  • сахар – 3 ч.л.,
  • глутамат натрия – ½ ч.л. (по желанию),
  • куриный гранулированный бульон – 1 ч.л.,
  • черный молотый перец – ½ ч.л. 

Перед приготовлением блюда нужно обработать креветки, чтобы избавиться от запаха. Это только если креветки свежие. Если креветки замороженные – этот шаг можно пропустить.

В емкость налить воду и добавить 1 ч.л. соли. Растворить соль в воде и на 5-10 минут опустить в подсоленную воду креветки. По истечении времени воду слить, а креветки промыть проточной холодной водой.

Очистить креветки от панциря (и если есть – то и от головы). Затем удалить пищевод. Для этого сделать неглубокий продольный надрез и зубочисткой извлечь темную прожилку.

Поместить креветки в емкость с бортиками и добавить ингредиенты для маринования креветок - соль – 1 ч.л., сахар, глутамат натрия, куриный гранулированный бульон и черный молотый перец.

Затем хорошо перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться креветки при комнатной температуре на 20 минут.

По истечении времени маринования креветок разогреть сковороду (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) на среднем огне и добавить в нее растительное масло. Дать маслу нагреться.

Выложить в сковороду маринованные креветки и, помешивая, обжарить их до готовности, примерно 5-7 минут. Когда креветки будут готовы – снять сковороду с плиты.

02.jpg 03.jpg

Теперь можно приготовить тесто для оберток.

В емкость с бортиками насыпать муку для пельменей Бань Лок. В середине горки муки сделать углубление. Вскипятить в чайнике воду и добавить в муку частями кипящую воду (именно кипяток).

СОВЕТ:   
Всю воду сразу добавлять не нужно. Тесто может получиться жидким.

Палочками или кулинарным шпателем перемешать муку с водой.

04.jpg 05.jpg

Добавить оставшуюся воду и еще раз перемешать тесто. Затем тесто можно уже вымешивать руками. Должно получиться эластичное и белоснежное тесто. Скатать тесто в ком.

06.jpg 07.jpg

Отщипнуть от комка теста кусочек размером примерно с грецкий орех и руками расплющить его между пальцами в лепешку примерно 7-8 см в диаметре.

Затем положить в середину лепешки начинку, примерно 1-2 креветки.

08.jpg 09.jpg

Сформировать пельмень - сложить края лепешки из теста и плотно обжать края.

Проделать те же действия с оставшейся начинкой и тестом.

Приготовленные заготовки пельменей можно заморозить и использовать позже.

10.jpg 11.jpg

Вскипятить в кастрюле (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-0091)) 1 литр воды и добавить в него 1 ч.л. растительного масла. Затем по одному опустить партию пельменей. Варить пельмени 5-10 минут, до прозрачности теста (частично прозрачного).

Затем пельмени вынуть шумовкой из воды и опустить в холодную воду на 2 минуты. А затем уже переложить на порционные тарелки (это делается, чтобы пельмени не слипались).

СОВЕТ:    
В емкость с холодной водой можно добавить немного растительного масла.

12.jpg 13.jpg

Эти пельмени подают с рыбным соусом с чесноком и перцем чили для обмакивания. Еще часто предлагают луковый соус (мы рассказывали, как его готовить).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
328 руб.410 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
165 руб.220 руб.
Универсальная приправа для европейских и азиатских блюд. Придает пище вкус "умами". Глутамат натрия сделает удовольствие...
1 344 руб.1 680 руб.
Большие креветки с чудесным мясом. Позволяют готовить вкуснейшие полезные для здоровья деликатесы. Являются источником п...
589 руб.786 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
4 845 руб.5 383 руб.
     Кастрюля изготовлена из алюминия и отличается высокой прочностью и легкостью. Титановое антипр...
165 руб.220 руб.
     Продукт отличного качества. Изготавливается во Вьетнаме. Мука для Бань Лок Banh Bot Loc пригод...
83 руб.98 руб.
     Специя, придающая еде приятный вкус. Делает меню более сбалансированным. Обогащенная минералам...
AlfaSystems GoPro GP261D21