АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Свиные ребрышки, тушенные в карамельном соусе с ананасами (Суон Кхо Дуа) – это классическое вьетнамское блюдо, которое редко можно встретить в ресторанах, зато очень часто – в качестве центрального блюда повседневной семейной трапезы. Это угощение относится к семейству блюд, приготовленных методом медленного тушения в соусе с добавлением карамели (вьетнамцы называют такую серию блюд «тхит кхо»). Таким способом готовят самые разные продукты – от мяса до яиц и креветок.
В этом рецепте ананас используют сразу двумя способами. Сок ананаса добавляют в соус для тушения — его ферменты размягчают мясо и придают ему тонкие оттенки фруктовой сладости, а кусочки свежего ананаса добавляют к ребрышкам ближе к концу приготовления, чтобы они пропитались соусом и обогатились его вкусовой гаммой.
Это блюдо относится к тем самым угощениям, которые азиаты называют «похитителями риса» - потому что его насыщенный карамельно-ананасовый вкус настолько притягателен, что заставляет снова и снова добавлять рис к порции, незаметно опустошая тарелку.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 1 час.
Общее время: 1 час 10 минут.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- свиные ребрышки – 900 г,
- свежие или консервированные ананасы - 450 г,
- репчатый лук – ¼ шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 3-4 стебля.
для карамели:
- сахар-песок - 3 ст.л.,
- растительное масло - 1 ст.л.
для соуса для тушения:
- ананасовый сок - 150 мл,
- кокосовая вода – 350 мл,
- рыбный соус – 2 ст.л.,
- соль – ½ ч.л. (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
Свежий ананас очистить от шкурки и нарезать на кусочки размером с фалангу пальца. Если ананасы консервированные, то отцедить сироп и сохранить его, а ананасы (если в этом есть необходимость) нарезать на кусочки.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Четвертинку лука нарезать мелкими кубиками. Чеснок тоже мелко измельчить.
Зеленую часть стеблей зеленого лука нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Удалить со свиных ребрышек белую пленку (мембрану) с оборотной стороны. Это несложно сделать, подцепив чем-нибудь острым (например, ножом или ножницами) с любого края мембрану, а затем аккуратно, без лишних усилий, снять ее. Она плохо поддается термообработке и будет мешать наслаждаться угощением.
Затем блок свиных ребер разделить ножом на отдельные ребра. Далее (при возможности) нарубить ребрышки на короткие отрезки, примерно 2,5-3 см длиной. Затем промыть ребрышки, чтобы смыть крошки от костей.
Теперь в кастрюлю подходящего объема поместить ребрышки и залить их холодной водой, чтобы она полностью их покрывала.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и после закипания варить 5 минут.
Затем откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг и промыть проточной водой ребрышки от накипи. Дать им остыть.
Тем временем в толстостенную кастрюлю (или сотейник) поместить сахар-песок и поставить ее на плиту на средний нагрев. Помешивая, растопить сахар. Затем уменьшить нагрев до самого малого и дождаться, когда растопленный сахар приобретет темно-янтарный цвет.
СОВЕТ: Карамель должна получиться насыщенного янтарного цвета, а вкус - почти на грани горьковато-сладкого. Слишком светлая карамель сделает соус безвкусным. Слишком темная – сделает вкус соуса резким и испортит блюдо. Нужно внимательно следить за процессом и не допустить излишнего нагрева.
Как только карамель достигнет нужной кондиции, добавить в кастрюлю растительное масло и перемешать карамель с маслом.
Затем добавить в кастрюлю измельченные репчатый лук и чеснок, снова все перемешать и готовить 1-2 минуты.
Добавить свиные ребрышки и снова все перемешать, чтобы ребрышки покрылись карамелью со всех сторон. Затем, помешивая, обжарить ребрышки до легкого зарумянивания (несколько минут).
После этого добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - ананасовый сок, кокосовую воду и рыбный соус и перемешать содержимое кастрюли. Теперь увеличить нагрев до среднего и дождаться закипания жидкости в кастрюле.
После закипания уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30-45 минут.
Мясо на ребрышках должно стать мягким, но не разваливаться.
Затем добавить в кастрюлю кусочки ананасов и тушить уже без крышки еще 15 минут.
По истечении времени добавить в кастрюлю зеленый лук и посолить и поперчить по вкусу. Готово.
Жидкость в кастрюле должна загустеть до состояния густой, тягучей глазури.
Выложить содержимое кастрюли на сервировочную посуду с бортиками и подавать к столу с отварным белым рисом жасмин.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
