АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Хрустящие креветки с солью и перцем (Том Ранг Муой) - яркое воплощение вкусовых традиций китайской и вьетнамской кухонь. Для этого блюда креветки используют целиком, с головой, и не очищают их от панциря – это обеспечит наиболее выразительную хрустящую текстуру и лучшее раскрытие вкуса. Но при желании креветки можно и очистить.
Креветки покрывают легкой панировкой и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. После этого их быстро прогревают в горячем воке вместе с чесноком, острым перцем и луком с добавлением приправы на основе соли и перца. Контраст текстур придает блюду особую выразительность - хрустящий панцирь оттеняет сладковатую нежность мяса креветки, а острота чили гармонично сочетается с пикантной приправой. Такое блюдо — частый гость на семейных праздниках, новогодних застольях и неформальных дружеских встречах с согревающими напитками.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- сырозамороженные креветки ваннамей (неочищенные с головами) – 900 г,
- острый зеленый перец – 1 длинный стручок (или 2 шт. коротких),
- чеснок – 3 зубчика,
- репчатый лук - ½ шт.,
- растительное масло – по необходимости.
для панировки креветок:
- мучная смесь для кляра – 190 г,
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
- соль -1 ч.л.,
- гранулированный чеснок - 1 ч.л.
для приправы из соли и перца:
- соль морская - 1/2 ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- молотый белый перец - 1/2 ч л.,
- глутамат натрия - 1/4 ч.л. (по желанию).
Очистить от шелухи чеснок и репчатый лук.
Чеснок нарезать мелкими кубиками. Половинку луковицы нарезать тонкими клиньями, а затем разобрать на слои.
У острого зеленого перца удалить плодоножку, а затем нарезать перец тонкими кружками.
Предварительно размороженные креветки промыть проточной водой.
СОВЕТ: По желанию, для удобства еды, стоит обрезать у креветок лапки, усики и острый шип.
Затем в миску с бортиками добавить в нужном количестве ингредиенты для панировки креветок – мучную смесь для кляра (темпура), кукурузный крахмал, соль и гранулированный чеснок. Все перемешать до однородности.
В пиалу добавить в нужном количестве ингредиенты для приправы из соли и перца - соль морскую, сахар-песок, молотый белый перец и глутамат натрия. Все перемешать.
Затем обвалять в панировке креветки, чтобы панировка покрыла их со всех сторон.
Теперь налить в кастрюлю растительное масло слоем высотой 5 см. Поставить кастрюлю с маслом на плиту на средний нагрев и разогреть масло до 175⁰С. Когда масло прогреется, партиями по несколько штук обжарить креветки в горячем масле примерно по 2-3 минуты, до золотистого цвета и хрустящей корочки панциря. Жареные креветки переложить нар решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла.
Проделать те же действия со всеми креветками.
Теперь добавить в сковороду 1 ст.л. растительного масла (можно использовать то масло, в котором жарились креветки) и разогреть на среднем огне сковороду с маслом. Затем добавить в сковороду чеснок, репчатый лук и острый зеленый перец. Готовить буквально 1 минуту, помешивая, до появления аромата.
Добавить в сковороду приготовленную смесь-приправу из соли и перца и перемешать содержимое сковороды. Готовить еще 30 секунд.
Затем добавить в сковороду жареные креветки, снова все перемешать и готовить еще 30 секунд. Готово.
Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочную тарелку и сразу подавать угощение к столу с отварным белым рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
