АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Вьетнамские оладьи с креветками и бататом (Бань том) – это знаковая закуска вьетнамской кухни, один из культовых представителей вьетнамского уличного фастфуда. В основе эти оладий - соломка из сладкого картофеля батат и сочные хрустящие креветки, создающие выразительный контраст текстур. Золотистая корочка формируется за счет кляра с добавлением куркумы — эта пряность придает и аппетитный оттенок, и деликатную пряную ноту.
Традиционно оладьи с креветками и бататом Бань Том подают с листьями салата и вьетнамским соусом Нуок Чам (рыбным соусом с добавлением перца чили, сока лайма, сахара и чеснока). Это угощение ценится за яркость вкуса и эффектную подачу. Его притягательная простота и многослойность вкусовых оттенков продолжают покорять гурманов далеко за пределами Вьетнама.
Время на подготовку: 50 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 1 час 20 минут.
Ингредиенты (на 10 порций):
- сладкий картофель батат – 900 г,
- сырозамороженные креветки ваннамей – 450 г,
- лук-шалот – 1 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
- молотый черный перец - ¼ ч.л.,
- растительное масло – по необходимости.
для теста:
- пшеничная мука - 230 г,
- рисовая мука – 65 г,
- кукурузный крахмал - 65 г,
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- газированная вода - 475 мл,
- куркума молотая – 1 ч.л.,
- соль - ½ ч.л.
для сервировки:
- салат латук,
- вьетнамский соус для макания Нуок Чам (Nuoc cham).
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Сырозамороженные креветки разморозить при комнатной температуре.
В миску с бортиками выпустить сырые куриные яйца и хорошенько взбить их венчиком 2-3 минуты до образования светлой пены.
Теперь в эту миску просеять пшеничную и рисовую муку. Затем добавить молотую куркуму и соль, а после перемешать содержимое миски венчиком до образования комковатой массы.
Далее добавить в миску кукурузный крахмал и газированную воду.
Затем все хорошо перемешать венчиком до однородной массы без комочков.
После этого процедить получившееся тесто через сито. После этого оставить приготовленное тесто при комнатной температуре на 30 минут.
В другую миску с бортиками налить достаточное количество воды для замачивания батата. Затем добавить в миску с водой соль и перемешать, чтобы соль растворилась.
Очистить батат от верхнего слоя (как и обыкновенный картофель). А после нарезать его брусками 7-10 см длиной и толщиной 0,6 см (как тонкий картофель фри). Затем бататовую соломку поместить в подсоленную воду и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
По истечении времени замачивания воду слить, батат ополоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Вернуть батат в миску с бортиками и перелить туда приготовленное тесто, а после все перемешать, чтобы бататовые бруски покрылись со всех сторон тестом.
У креветок удалить головы и обстричь ножки. Чистить от панциря не обязательно (во Вьетнаме кушают вместе с панцирем). По желанию можно очистить и от панциря (или использовать уже очищенные креветки). Креветки промокнуть от влаги бумажным полотенцем и поместить их в миску с бортиками.
Лук-шалот (или обычный репчатый лук) и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через чесночный пресс. Далее добавить измельченный лук и чеснок в миску с креветками, туда же добавить гранулированный куриный бульон и молотый черный перец. Все хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре, пока не понадобятся.
Налить в сковороду растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно на 1 см. Поставить сковороду на плиту на средний нагрев и разогреть масло до 150⁰С.
Когда масло разогреется, перемешать тесто с бататовой соломкой. Затерпнуть шумовкой горсть бататовых брусков, сформировать из них блинчик. Затем обмакнуть в тесто креветку и поместить ее поверх батата.
Теперь опустить шумовку в сковороду с растительным маслом и жарить батат и креветку примерно 3 минуты. Затем вынуть шумовку с бататом и переложить оладушек на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем. Проделать те же действия с оставшимся тестом, бататом и креветками.
Затем в кастрюлю налить масло с расчетом, чтобы оно покрывало дно кастрюли на 5 см, и поставить ее на плиту на средний нагрев. Разогреть масло до 150⁰С. Затем так же по одному обжарить оладьи, при помощи шумовки опуская в горячем масле, чтобы оно покрывало оладушек вместе с креветкой полностью. Жарить каждый оладушек примерно 3-4 минуты.
Готовые и остывшие оладьи подают к столу с листьями салата латук. Оладушек кладут на лист салата и окунают в соус для макания Нуок Чам. Или в любой любимый соус.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
