АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Хрустящая свиная грудинка по-вьетнамски (Thịt Heo Quay) – старинное угощение вьетнамской кухни. В былые времена, когда мясо (а особенно крупные куски) было роскошью, это блюдо подавали к столу только по особым поводам – на Новый год, свадьбы, масштабные торжества. В наши дни ценители наслаждаются им в любое время. При приготовлении грудинки по этому рецепту она получается особенно сочной и нежной, а шкурка становится восхитительно хрустящей. Шкурка в этом блюде – самое главное, угощение любимо именно за хрустящую поджаристую шкурку. Почти на каждом вьетнамском празднике в меню будет это блюдо – оно отлично подходит для большой компании, нравится и взрослым, и детям.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 1 час 10 минут.
Время на сухой посол: 1 день.
Общее время: 1 день 1 час 30 минут.
Ингредиенты (на 10 порций):
- кусок свиной грудинки (на шкурке) – 1 кг,
- крупная соль (каменная или морская) – 125 г,
- растительное масло - ½ ч.л.
для смеси для шкурки:
- рисовый белый уксус - ½ ст.л.,
- мелкая морская соль – 2 ч.л.
для смеси для мяса:
- приправа «Пять специй» (Усянмянь) - ½ ч.л.,
- молотая паприка - ½ ч.л.,
- гранулированный чеснок - ½ ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.
Сначала стоит приготовить смеси для мяса и для шкурки. В одной плошке смешать в нужном количестве ингредиенты для смеси для мяса - приправу «Пять специй» (Усянмянь), молотую паприку, гранулированный чеснок и сахар-песок. В другой плошке смешать смесь для шкурки - рисовый белый уксус и мелкую морскую соль. Перемешать смесь до растворения соли в уксусе.
Теперь положить на разделочную доску кусок свиной грудинки (на шкурке) шкуркой вниз. Затем острым ножом нанести несколько надрезов на расстоянии примерно 4 см друг от друга с таким расчетом, чтобы надрезы разрезали только мясную прослойку.
Затем нанести равномерно по всей поверхности смесь для мяса и втереть его.
Перевернуть шкуркой вверх кусок свиной грудинки и нанести очень неглубокие параллельные надрезы по диагонали на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга. При нанесении надрезов нужно стараться не разрезать шкурку.
Затем нанести такие же неглубокие надрезы на таком же расстоянии перпендикулярно нанесенным ранее надрезам.
После этого нанести несколько проколов шкурки, это необходимо для выхода кипящего сала.
Теперь переложить кусок свиной грудинки на решетку, установленную над противнем и выстланным фольгой дном. Смазать с помощью кулинарной кисти шкурку приготовленной смесью для шкурки. Затем поместить противень в холодильник на одни сутки. За это время шкурка обветрится и немного потемнеет.
На следующий день извлечь противень с подготовленной грудинкой и обернуть ее фольгой со всех сторон, оставив открытой только верхнюю часть грудинки (шкурку). При формировании «футляра» для грудинки необходимо сделать бортики с таким расчетом, чтобы они были выше уровня шкурки примерно на 5 мм.
СОВЕТ: Если толщина куска грудинки неравномерная, то стоит подложить под более тонкие края шарики из фольги, чтобы выровнять уровень шкурки, чтобы он был более-менее одной высоты.
Затем равномерно распределить по поверхности шкурки крупную соль и разровнять ее.
Теперь разогреть духовку до 175⁰С и, когда она разогреется, поместить в нее противень с грудинкой на средний уровень. Готовить 1 час.
По истечении времени извлечь из духовки противень с грудинкой. Стряхнуть соль с поверхности шкурки и снять «футляр» из фольги. Смазать с помощью кулинарной кисти поверхность шкурки растительным маслом.
Включить в духовке только верхний нагрев и поставить на верхний уровень противень с грудинкой. Готовить еще 10 минут.
СОВЕТ: Если шкурка поджаривается неравномерно – стоит повернуть противень вправо или влево, чтобы поджаривание шкурки было равномерным.
Когда шкурка достаточно подрумянилась (но не подгорела), извлечь противень с грудинкой из духовки и дать ей остыть при комнатной температуре в течение 10-15 минут.
Затем нарезать грудинку тонкими ломтиками очень острым ножом.
Выложить ломтики свиной грудинки на сервировочную тарелку и подавать угощение к столу.
К этому блюду подают отварной белый рис или вареную рисовую лапшу, свежие сезонные овощи, кинзу, а в качестве соуса для обмакивания - рыбный соус с чесноком и чили (Нуок Чам).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
