АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Вьетнамские шарики из клейкого риса и бобов маша (Xoi Khuc) – популярное блюдо из кухни Северного Вьетнама. Оно представляет собой круглые клецки из рисовой муки с бобово-мясной начинкой, приготовленные на пару с клейким рисом. Мягкие, тягучие, жевательные – эти пикантные шарики-клецки готовить несложно, несмотря на несколько этапов приготовления. Это интересное угощение очень популярно во вьетнамских кафе и уличных заведениях общественного питания по всему Вьетнаму. Удачное дополнение к этому блюду – жареные колбаски. Зеленоватый цвет рису придает шпинатный сок. Угощение можно сделать вегетарианским, заменив свиную грудинку грибами шиитаке – такую версию блюда можно включить в постное меню.
Время на подготовку: 40 минут.
Время на приготовление: 1 час 10 минут.
Время на замачивание риса: 4 часа.
Общее время: 5 часов 50 минут.
Ингредиенты (на 5 порций):
- клейкий рис (чапсари) – 250 г.
для теста:
- свежий шпинат – 40 г,
- горячая вода – 240 мл,
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) – 110 г,
- рисовая мука - 20 г,
- растительное масло - 1 ч.л.,
- соль – ¼ ч.л. (или по вкусу).
для пюре из бобов маша:
- зеленый маш очищенный - 100 г,
- вода – 600 мл,
- соль – 1/2 ч.л. (или по вкусу).
для начинки:
- свиная грудинка – 60 г,
- лук-шалот - ½ шт. (примерно 20 г),
- зеленый лук – 2 стебля,
- соль – ¼ ч.л. (или по вкусу),
- молотый черный перец – 1/2 ч.л. (или по вкусу),
- сахар-песок - 1 ч.л.
для сервировки:
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Клейкий рис (чапсари) поместить в миску с бортиками и залить горячей водой с таким расчетом, чтобы она покрыла рис на 3-5 см. Оставить на 4 часа отмокать.
СОВЕТ: Можно залить рис водой комнатной температуры, но тогда рис нужно отмачивать 8 часов, и сделать это лучше с вечера.
По истечении времени замачивания риса можно приступать к приготовлению блюда.
Лук-шалот очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
СОВЕТ: Лук-шалот можно заменить на обычный репчатый лук.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Свиную грудинку нарезать на маленькие кусочки (как для шкварок).
В чашу блендера поместить мытый и перебранный шпинат и добавить 240 мл горячей воды. Затем измельчить шпинат в однородную массу. Получившийся сок с мякотью процедить (а мякоть выбросить).
В миску с бортиками добавить рисовую муку из клейкого риса (чапсаль кару), обычную рисовую муку, растительное масло и соль. Все перемешать. Затем добавить к мучной массе 1 ст.л. процеженного сока шпината и снова все перемешать.
СОВЕТ: Не стоит добавлять в мучную смесь сразу весь приготовленный шпинатный сок, тесто может получиться слишком мягким и липким.
Теперь, добавляя частями шпинатный сок, вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. 100 мл шпинатного сока будет достаточно (но все же стоит помнить, что количество используемой жидкости зависит от муки). Затем тесто убрать в пакет из пищевой пленки и оставить на 30 минут.
Тем временем нужно отварить бобы маша. В кастрюлю поместить лущеные половинки бобов маша, добавить 600 мл воды и соль. Поставить кастрюлю без крышки на плиту на максимальный огонь. Дождаться закипания воды. Затем уменьшить нагрев до среднего и варить, периодически помешивая содержимое кастрюли, 20 минут. Затем снять кастрюлю с вареным машем и оставить остывать, не сливая воду.
Теперь поместить в холодную сковороду кусочки свиной грудинки, добавить ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. молотого черного перца и поставить сковороду на плиту с нагревом выше среднего. Готовить, помешивая грудинку, 3-4 минуты (или до легкого зарумянивания).
Добавить в сковороду лук-шалот и, помешивая, готовить еще 2 минуты.
Затем в сковороду шумовкой выложить вареные бобы маша и ложкой размять их.
СОВЕТ: Вовсе не обязательно разминать вареные бобы маша до состояния однородного пюре.
Готовить, помешивая содержимое сковороды, примерно 5-7 минут.
Затем добавить в сковороду зеленый лук, ¼ ч.л. молотого черного перца и 1 ч.л. сахара-песка. Снова все перемешать, снять сковороду с плиты и оставить остывать начинку.
Начинку можно приготовить вегетарианскую, заменив мясо на грибы шиитаке.
Теперь разделить рисовое тесто на 6 равных частей и скатать каждую часть в шарик.
Остывшую начинку разделить на 5 равных частей и тоже скатать в шарики.
СОВЕТ: Заниматься начинкой и тестом практичнее всего в кулинарных перчатках или слегка смазать руки растительным маслом.
Теперь можно приступать к формированию шариков с начинкой. Взять в руку одну из заготовок из теста и сформировать из нее более-менее круглую лепешку с таким расчетом, чтобы в нее можно было «запечатать» шарик из начинки.
В середину лепешки поместить шарик из начинки.
Теперь «запечатать» в лепешку шарик из начинки.
СОВЕТ: Если вдруг лепешки не хватит, чтобы завернуть в нее шарик начинки, то можно отщипнуть от шестого шарика кусочек теста, расплющить его и сделать из него «заплатку» на то место, где не хватило лепешки.
Затем аккуратно обкатать получившуюся заготовку между ладонями, придав ей форму шара.
Поместить готовый шарик на разделочную доску.
Проделать те же действия с оставшимся тестом и начинкой.
Теперь промыть отмокший рис и переложить его в миску с бортиками. Добавить к рису ½ ч.л. соли и все перемешать.
Корзину пароварки выстлать марлей (чтобы рис не провалился в щели), выложить в корзину пароварки часть (примерно треть) риса и равномерно его разровнять по дну корзины.
Теперь обвалять каждый шарик в оставшемся рисе, чтобы рисинки прилипли со всех сторон.
СОВЕТ: Чтобы рисинки лучше держались на шарике, его стоит слегка обмять между ладонями.
Затем шарики выложить в корзину пароварки поверх слоя риса, чтобы они не касались друг друга.
Привести пароварку в рабочее состояние (чтобы вода закипела). Установить корзину в пароварку. Накрыть содержимое пароварки влажной марлей и накрыть корзину крышкой. Затем уменьшить нагрев до среднего и готовить примерно 40 минут. По истечении времени угощение будет готово.
Готовое угощение можно подать к столу прямо в бамбуковой корзине пароварки или аккуратно переложить на сервировочную посуду. Поверх шариков сдобрить хрустящим жареным луком. Любимые соусы для обмакивания дополнят трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
