АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Закуска кимчи из огурца (Ои пэк кимчи) – это одна из многочисленных вариаций так любимого корейцами блюда кимчи, которую готовят преимущественно летом. Такие закуски кимчи, которые не нужно долго выдерживать (например, эта будет готова уже через сутки), называют «быстрыми кимчи». А еще они называются «белыми» потому, что в них нет перца чили, в отличие от обычного. Эта закуска неострая. Ввиду наличия в ней свежего зеленого лука закуска долго не хранится – буквально пару дней, поэтому про запас ее делать не стоит. Закуски с зеленым луком при длительном хранении приобретают не очень приятный аромат, а вкус заметно ухудшается.
Рецепт этого гарнира очень простой. Его можно подавать как к мясу, так и к тофу, морепродуктам, густым супам в качестве хрустящей сочной закуски.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- длинноплодный огурец - 2 шт.,
- крупная морская соль - 1,5 ст.л.,
- белая редька дайкон – 100 г,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 2-3 стебля.
для заправки:
- сахар-песок – 1 ч.л.,
- рыбный соус – 2 ст.л.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной.
для рассола:
- вода – 200 мл,
- соль – ½ ст.л.
Сделать надрезы на обоих огурцах. Отступить от одного из кончиков огурца примерно 2 см. Затем проткнуть ножом огурец и сделать сначала один надрез и закончить его, не доходя 2 см до второго кончика огурца. Затем перпендикулярно первому надрезу сделать второй такой же надрез. Проделать те же действия со вторым огурцом.
Затем оба огурца натереть крупной морской солью, поместить их в контейнер и оставить примерно на 30 минут при комнатной температуре.
Тем временем приготовить начинку для огурцов. Очистить от верхнего слоя белую редьку дайкон. Затем отделить от редьки нужное количество и нарезать редьку соломкой примерно 4 см длиной.
Отделить от стеблей зеленого лука белые части стеблей. А зеленую часть нарезать на отрезки примерно 4 см длиной.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Имбирь очистить от шкурки и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Сложить отрезки зеленого лука и соломку из дайкона в миску с бортиками. Добавить туда же в нужном количестве ингредиенты для заправки - сахар-песок и рыбный соус. Затем добавить чеснок и имбирь. Аккуратно все перемешать, чтобы ингредиенты более-менее равномерно смешались.
Когда огурцы дадут сок – аккуратно их отжать и выделившуюся жидкость слить.
Затем аккуратно раздвинуть огурец в местах надрезов и наполнить получившиеся полости начинкой из дайкона и лука.
Затем начиненные начинкой огурцы поместить в контейнер, поверх выложить начинку (если осталась).
Смешать воду и соль до ее растворения и залить приготовленным рассолом.
Накрыть контейнер крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
По истечении времени убрать контейнер для охлаждения в холодильник. Эта закуска вкуснее охлажденной.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
