АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Салат из зелени молодой редьки, приправленный соевой пастой (Ёльму твенджан мучим) – это корейский гарнир, способный пробудить аппетит даже при его отсутствии. В основе блюда — зелень (ботва) молодой редьки дайкон. Ее вкус раскрывается в сочетании с соевой пастой Твендян, дающей глубокий оттенок умами, а кунжутное масло добавляет закуске тонкие ореховые оттенки. Кислинка сливового соуса оживляет вкусовую палитру, острота перца чили делает вкус гарнира более ярким, а чеснок наделяет его пикантностью. Этот салат органично дополнит вареный рис, мясные блюда и жареную рыбу.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- зелень молодой редьки дайкон - 400 г,
- лук-батун (только белая часть стебля) – 1 стебель,
- зеленый острый перец – 1 шт.,
- красный острый перец – 1 шт.,
- соль – 1 ст.л.
для салатной заправки:
- соевая паста Твендян - 2 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 2 ст.л.,
- сливовый соус (Plum Extract) - 1 ст.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- жареный белый кунжут - 1 ст.л.
Подготовить в достаточном количестве необходимые ингредиенты. Зелень (ботву) молодой редьки дайкон, стручки острого перца и лук-батун промыть проточной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем.
Удалить желтые листики, корешки и жесткую часть стеблей у ботвы. Затем нарезать ботву на отрезки примерно 5-6 см длиной.
Вскипятить в воке (или кастрюле) достаточное количество воды, затем добавить в нее 1 ст.л. соли и перемешать воду, чтобы растворилась соль. Затем опустить в кипящую воду ботву и бланшировать ее 30 секунд.
Откинуть содержимое вока на сито и сразу ополоснуть бланшированную ботву проточной холодной водой. Это позволит немедленно остановить процесс термообработки зелени. Затем аккуратно отжать ботву от воды и поместить ее в миску с бортиками.
Теперь разрезать белую часть стебля лука-батуна сначала пополам вдоль, а затем каждую половинку стебля еще раз разрезать пополам вдоль. Затем нарезать четвертинки стебля поперек на тонкие ломтики. Добавить измельченный лук в миску к ботве.
Удалить у стручков острого перца плодоножки и разрезать оба стручка пополам вдоль. По желанию можно удалить перегородки и семена (это заметно снизит остроту перца). Затем половинки стручков нарезать тонкими полукольцами.
Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, затем поместить в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве ингредиенты для салатной заправки – соевую пасту Твендян, хлопья красного перца чили (кочукару), кунжутное масло, сливовый соус (Plum Extract) и жареный белый кунжут. Хорошенько все перемешать. Получившуюся заправку добавить в миску с ботвой.
СОВЕТ: Если нет под руками сливового соуса (Plum Extract) – вместо него можно добавить 1 ч.л. рисового уксуса.
Теперь содержимое миски перемешать, но только для того, чтобы заправка смешалась с овощами. Слишком интенсивно перемешивать не стоит – может появиться травянистый запах.
СОВЕТ: Перемешивать салат стоит в кулинарных перчатках, чтобы не вызвать раздражение кожи от перца.
Затем переложить приготовленный салат в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 5-10 минут для охлаждения. Готово.
Выложить салат горкой на сервировочную посуду и подавать его к столу. Это отличная летняя закуска (панчхан), которая прекрасно сочетается с отварным белым рисом и любимыми закусками кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
