Корейская кухня: Котчори из лука-батуна (Тэпха котчори) рецепт с фото

Котчори из лука-батуна (Тэпха котчори) – это одна из многочисленных разновидностей популярного в Корее блюда – кимчи. Этот вид в Корее называют «быстрым кимчи» (котчори). Его не нужно ферментировать и можно употреблять почти сразу после приготовления. Разве что хранится такое кимчи весьма недолго, и то в холодильнике - как правило, это примерно неделя, а кимчи из зеленого лука и того меньше, поскольку лук со временем теряет во вкусе и приобретает неприятный запах. Поэтому котчори, особенно из зеленого лука, не делают про запас, а лишь в таких количествах, чтобы его употребить в течение нескольких дней.

Котчори, как разновидность кимчи, появилось в корейской кухне в конце XIX века. Тэпха котчори готовят из популярного ныне в Корее лука-батуна. Кстати, культивируют этот вид лука в Стране Утренней Свежести относительно недавно, чуть более ста лет. А в 80-х годах прошлого столетия корейский фермер селекционировал лук-батун с фиолетовыми стеблями. У лука-батуна, в отличие от обычного зеленого лука, более мягкий и даже сладковатый вкус и менее резкий луковый сок. Фиолетовый лук-батун еще более сладкий, чем обычный батун. Котчори из лука-батуна после приготовления можно сразу употреблять, это кимчи прекрасно сочетается с жареным мясом.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

лук-батун - 400 г,
кунжутное масло - ½ ст.л.

для заправки:

рыбный соус (анчоусный) - 3 ст.л.,
хлопья красного перца чили (кочукару) - 3 ст.л.,
сахар-песок - 2 ст.л.,
уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 1 ст.л.,
белый жареный кунжут - 1 ст.л.

У стеблей лука-батуна общипать поврежденные стрелки, затем ополоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

СОВЕТ: Если есть возможность, то стоит приготовить это кимчи из лука-порея с фиолетовыми стеблями, но если такого нет, то обычный зеленый лук-порей тоже будет хорош.

После этого нарезать стебли на отрезки примерно 4-5 см длиной (для удобства еды палочками).

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - рыбный соус, хлопья красного перца чили (кочукару), сахар-песок, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и белый жареный кунжут. Все хорошо перемешать до однородности.

Поместить отрезки лука-батуна в миску с бортиками и добавить туда же приготовленную заправку. Затем аккуратно все перемешать, чтобы лук покрылся заправкой. Добавить в кимчи кунжутное масло и еще раз перемешать. Готово.

СОВЕТ: Желательно перемешивать заправку с луком в кулинарных перчатках, поскольку заправка очень острая, и если есть царапинки на руках, то будет раздражение при попадании заправки на рану.