Котчори из лука-батуна (Тэпха котчори)

   Котчори из лука-батуна (Тэпха котчори) – это одна из многочисленных разновидностей популярного в Корее блюда – кимчи. Этот вид в Корее называют «быстрым кимчи» (котчори). Его не нужно ферментировать и можно употреблять почти сразу после приготовления. Разве что хранится такое кимчи весьма недолго, и то в холодильнике - как правило, это примерно неделя, а кимчи из зеленого лука и того меньше, поскольку лук со временем теряет во вкусе и приобретает неприятный запах. Поэтому котчори, особенно из зеленого лука, не делают про запас, а лишь в таких количествах, чтобы его употребить в течение нескольких дней.

   Котчори, как разновидность кимчи, появилось в корейской кухне в конце XIX века. Тэпха котчори готовят из популярного ныне в Корее лука-батуна. Кстати, культивируют этот вид лука в Стране Утренней Свежести относительно недавно, чуть более ста лет. А в 80-х годах прошлого столетия корейский фермер селекционировал лук-батун с фиолетовыми стеблями. У лука-батуна, в отличие от обычного зеленого лука, более мягкий и даже сладковатый вкус и менее резкий луковый сок. Фиолетовый лук-батун еще более сладкий, чем обычный батун. Котчори из лука-батуна после приготовления можно сразу употреблять, это кимчи прекрасно сочетается с жареным мясом.

 

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 20 минут.

 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

для заправки:

 

У стеблей лука-батуна общипать поврежденные стрелки, затем ополоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

СОВЕТ:    Если есть возможность, то стоит приготовить это кимчи из лука-порея с фиолетовыми стеблями, но если такого нет, то обычный зеленый лук-порей тоже будет хорош.

После этого нарезать стебли на отрезки примерно 4-5 см длиной (для удобства еды палочками).

02.jpg 03.jpg

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - рыбный соус, хлопья красного перца чили (кочукару), сахар-песок, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и белый жареный кунжут. Все хорошо перемешать до однородности.

04.jpg 05.jpg

Поместить отрезки лука-батуна в миску с бортиками и добавить туда же приготовленную заправку. Затем аккуратно все перемешать, чтобы лук покрылся заправкой. Добавить в кимчи кунжутное масло и еще раз перемешать. Готово.

СОВЕТ:    Желательно перемешивать заправку с луком в кулинарных перчатках, поскольку заправка очень острая, и если есть царапинки на руках, то будет раздражение при попадании заправки на рану.

06.jpg 07.jpg

Переложить кимчи на сервировочную тарелку - и можно угощаться. Отличный панчхан (закуска) для жареного мяса с щедрой порцией риса.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
850 руб.
Острая приправа для блюд азиатской кухни. Делает пищу более здоровой и легкой для усвоения. Красный молотый перец (о...
412 руб.515 руб.
    Ценный диетический продукт с множеством полезных свойств. Добавляется в еду для улучшения её вк...
98 руб.130 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
199 руб.
     Популярная специя для азиатских блюд. Используется для придания пикантной остроты. Молотый ост...
135 руб.180 руб.
     Мягкий уксус для суши и салатов. Восполняет нехватку важных минералов в организме. Уксус из ко...
860 руб.
     Кунжутное масло широко применяют и в кулинарии: китайские и тайские повара любят добавлять его...
223 руб.298 руб.
Рисовый уксус Daesang изготавливается из неочищенного (коричневого) риса. Он отличается приятным сладковатым аро...
336 руб.395 руб.
Корейский анчоусный соус входит в рецепты корейского кимчи, подходит для заправки холодных и горячих блюд...
259 руб.370 руб.
Классический вьетнамский соус для блюд из морепродуктов, салатов, спринг-роллов. Имеет приятный вкус и яркий аромат. Рыб...
2 385 руб.3 180 руб.
    Удобный в использовании прибор с привлекательным дизайном. Лезвие изготавливается из прочной фр...
AlfaSystems GoPro GP261D21