Маринованные баклажаны (Каджи чорим)

   Маринованные баклажаны (Каджи чорим) – один из популярных вариантов маринования баклажанов в корейской кухне. В Стране Утренней Свежести издревле заготовляли различные овощи и другие дары природы с тем, чтобы сохранить урожай. Со временем сложились три вида маринования. Это танчори (маринование в сладкой среде), чхочори (маринование в кислой среде) и согымчори (маринование в соленой среде). Маринование в соленой среде делится еще на три вида – канджанчори (маринование в соевом соусе), твенджанчори (маринование в соевой пасте) и согыммульчори (маринование в соляном растворе). Отточенные веками способы дают разные вкусовые нотки готовым маринадам. И не только - по срокам хранения разные способы тоже дают разные результаты.

   Чтобы приготовить Каджи чорим, используется способ маринования «канджанчори» (маринование в соевом соусе). Конечно, в маринаде кроме соевого соуса присутствуют и сахар, и уксус, но их количество минимально и лишь для придания ноток маринаду. Баклажаны очень быстро обжаривают в растительном масле, а затем заливают маринадом и выдерживают 2-3 дня в холодильнике. Именно этот срок маринования дает самые лучшие результаты. Затем маринованные баклажаны сдабривают мелко нарубленным свежим чесноком и белым жареным кунжутом и подают к столу. Эта заготовка отлично подходит как гарнир для белого отварного риса.

 

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • баклажаны (средние или крупные) – 3 шт.,
  • лук-батун (только белая часть стебля) – 1 шт.,
  • растительное масло – 500 мл.

для маринада:

для сервировки:

 

Подготовить в достаточном количестве все необходимые ингредиенты. Баклажаны помыть и обтереть полотенцем. Затем удалить плодоножки и нанести ножом неглубокие и частые надрезы по диагонали на глубину не более 1 см и с шагом примерно 3-5 мм.

02.jpg 03.jpg

Нанести такие же надрезы с противоположной стороны баклажанов. Затем баклажаны разрезать пополам вдоль. А после каждую половинку еще раз разрезать пополам уже поперек. В итоге получится с каждого баклажана четыре части.

04.jpg 05.jpg

Белую часть стебля лука-батуна разрезать на четыре части.

В вок налить растительное масло и поставить вок на плиту на средний огонь. Когда масло разогреется, опустить в горячее масло отрезки стебля лука-батуна и жарить до легкого зарумянивания луковых стеблей.

06.jpg 07.jpg

Теперь опустить в горячее ароматизированное масло баклажаны шкуркой вверх и жарить примерно 5 секунд.

Затем перевернуть баклажаны шкуркой вниз и жарить еще 5 секунд.

225 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
49 руб.160 руб.
Лапша быстрого приготовления Бонсуп от китайской фирмы Fan’s Kitchen со вкусом кимчи прекрасно подойдет для перекуса или...
225 руб.300 руб.
Интересное и очень вкусное лакомство из Поднебесной. Длинные узкие брусочки из мягкого рисового теста, к которым прилага...
270 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
237 руб.395 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
60 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
150 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
129 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
99 руб.330 руб.
     Сытное и вкусное блюдо. Идеально для обеда в офисе. Лапша быстрого приготовления со вкусом сыр...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...

Время обжарки желательно не превышать более 15 секунд, иначе баклажаны могут раскиснуть впоследствии.

08.jpg 09.jpg

Выловить баклажаны, переложить шкуркой кверху на решетку с подложенным бумажным полотенцем и дать им немного остыть, туда же переложить и отрезки стеблей лука-батуна. А затем переложить баклажаны шкуркой вверх уже на бумажное полотенце.

10.jpg 11.jpg

Теперь нужно приготовить маринад.

В подходящей по объему емкости смешать в нужном количестве ингредиенты для маринада - корейский соевый соус, воду, коричневый тростниковый сахар и уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%). Перемешать маринад до растворения сахара.

Переложить в контейнер с крышкой баклажаны и отрезки стеблей лука и залить все маринадом. Накрыть контейнер крышкой и убрать для маринования в холодильник на 2-3 суток.

12.jpg 13.jpg

По истечении времени можно угощаться приготовленными маринованными баклажанами.

Перед подачей сдобрить баклажаны поверх щепоткой белого жареного кунжута и мелко нарубленным чесноком.

Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 2 недель.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
187 руб.220 руб.
Вкусный соевый соус с ярким аппетитным ароматом и вкусом умами. Универсален в использовании – подходит и в качестве соус...
550 руб.650 руб.
Коричневый сахар отличают не только витамины, но и восхитительный, легко узнаваемый вкус. Он на порядок изысканней свое...
98 руб.130 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
2 385 руб.3 180 руб.
    Удобный в использовании прибор с привлекательным дизайном. Лезвие изготавливается из прочной фр...
399 руб.500 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
270 руб.360 руб.
Рисовый уксус Daesang изготавливается из неочищенного (коричневого) риса. Он отличается приятным сладковатым аро...
7 472 руб.9 340 руб.
     Сковорода для вока диаметром 30 см из линейки Crocodile корейского бренда Happycall — это наде...
688 руб.860 руб.
Соевый соус с добавлением чеснока отлично подойдет к блюдам азиатской кухни и придаст им более насыщенный и пикантный вк...
AlfaSystems GoPro GP261D21