АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Закуска кимчи на газированной воде (Тансансу мульгимчи) - один из множества вариантов блюд кимчи, гордости национальной корейской кухни. Этот вариант закуски кимчи относится к «быстрым» кимчи, поскольку его ферментация происходит всего за несколько дней. Особенность именно этого варианта приготовления закуски кимчи – это использование минеральной газированной воды вместо обычной воды. Считается, что такой вариант закуски кимчи еще более освежает, чем на простой воде. Это летний вариант блюда кимчи, но на самом деле его можно готовить в течение всего года, просто процесс заквашивания овощей займет примерно в два раза больше времени, чем летом. Вариант, описанный в рецепте – умеренно острый, но по желанию можно увеличить количество острого перца, а то и добавить острый красный перец в маринад. Правда, тогда он окрасится в красный цвет, и это будет уже другой вид кимчи. Приготовить это кимчи в домашних условиях не составит труда, разве что заквашивание овощей потребует терпения.
Время на подготовку: 7 часов (с учетом заквашивания овощей).
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 7 часов 10 минут (без учета ферментации).
Ингредиенты (на 2 кг кимчи):
- пекинская капуста - 1 кг,
- белая редька дайкон - 1 кг,
- маринованные острые зеленые перчики – 10 шт.,
- зеленый лук - 15 стеблей,
- газированная минеральная вода - 1,5 литра,
- овощной бульон - 1,5 литра,
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) – 1,5 ст.л.,
- яблоко (среднего размера) – 2 шт.,
- корейская груша – 1 шт.,
- чеснок – 6 зубчиков,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- креветочная паста - 4 ст.л.,
- соль - 1 ч.л.
для овощного бульона:
- вода - 2 литра,
- репчатый лук – 1 шт.,
- белая редька дайкон - 1 отрезок примерно 2 см толщиной,
- лук-батун – 1 стебель,
- сушеные грибы шиитаке – 5-6 шляпок (среднего размера),
- сушеная морская водоросль ламинария – 5 кусочков, примерно 10х10 см каждый.
для закваски капусты:
- соль - 3 ст.л.,
- вода – 0,5 л.
- соль - 1 ст.л.
Этот вид кимчи готовят в несколько этапов. Начать стоит с приготовления овощного бульона.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу крест-накрест на четыре части. Затем разобрать четвертинки луковицы на слои.
Отрезок дайкона можно не чистить от шкурки.
Стебель лука-батуна нарезать на отрезки, примерно по 4 см длиной.
В кастрюлю подходящего объема поместить репчатый лук, дайкон, лук-батун, сушеные грибы шиитаке и кусочки сушеной морской водоросли ламинария. Затем добавить воду. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания воды, затем уменьшить нагрев до малого и варить овощной бульон около 1 часа. Дать остыть бульону при комнатной температуре. После процедить бульон и поставить его в холодильник для охлаждения. Потребуется 1,5 литра овощного бульона.
Теперь нужно заквасить капусту и редьку.
Разрезать кочан капусты на отрезки, удобные для еды. Поместить капусту в подходящую емкость, посолить 2 ст.л. соли и оставить минут на 20. Затем посолить еще 1 ст.л. соли и добавить воду.
Оставить капусту заквашиваться при комнатной температуре на 5 часов.
Затем промыть капусту несколько раз водой и оставить стекаться еще на 2 часа.
Редьку очистить от верхнего слоя, как морковь. Затем нарезать редьку брусками.
Далее сложить бруски редьки в подходящую емкость и посолить.
Оставить редьку заквашиваться при комнатной температуре на 4 часа.
СОВЕТ: В зимнее время процесс заквашивания займет в два раза больше времени.
Где-то примерно за 1 час до завершения заквашивания капусты и дайкона нужно приготовить рисовую пасту.
В миску отлить 250 мл овощного бульона и добавить муку из клейкого риса. Затем тщательно перемешать содержимое миски, при этом стараться, чтобы мука разошлась в овощном бульоне без комочков.
СОВЕТ: Если все же комочки остались – нужно процедить массу через сито, а комочки протереть шпателем.
Затем перелить получившуюся массу в кастрюльку и на малом огне довести до закипания, продолжить готовить, постоянно помешивая, до сгущения. После этого снять кастрюлю с рисовой пастой с огня и дать ей остыть при комнатной температуре.
Остывшую рисовую пасту добавить в овощной бульон и, помешивая, растворить ее в бульоне.
Разрезать на части яблоки и грушу, удалить сердцевину и очистить от шкурки. Пюрировать яблоки и грушу любым удобным способом (терка, погружной блендер и т.д.).
Получившееся фруктовое пюре процедить через марлю, а потом отжать.
Очистить чеснок от шелухи, а имбирь от шкурки и натереть их на мелкой терке в кашицу.
Поместить в подходящую по объему емкость, в которой будет ферментироваться кимчи, заквашенную капусту и дайкон, измельченные чеснок и имбирь, соль и креветочную пасту.
Добавить в емкость маринованные острые зеленые перчики.
Затем добавить стебли зеленого лука.
Добавить в емкость овощной бульон, процеженный фруктовый сок и минеральную воду.
Накрыть емкость с овощами марлей и оставить ферментироваться при комнатной температуре на двое суток, затем переставить емкость с овощами в холодильник и выдержать их еще двое суток. После этого закуской можно угощаться.
СОВЕТ: Желательно употребить это кимчи в течение 2-х недель и хранить его в холодильнике.
Приготовленные овощи кимчи – это отличная освежающая закуска (панчхан) к рису или основному блюду трапезы в летний период.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
