АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Салат из сныти по-корейски – одна из множества корейских закусок из дикоросов. На Корейском полуострове это растение называется «санминари» или «горная петрушка». Растение, хотя и считается сорняком, тем не менее, весьма полезно, и ранние листики со стеблями используют в пищу. К слову, это растение - отличный медонос. Молодые побеги с листиками используют в супах, салатах, а также маринуют, солят, заквашивают, сушат и применяют как приправу для придания блюдам своеобразного аромата, напоминающего миндаль. Корейцы считают, что эта травка уменьшает рыбный запах, отлично сочетается с острыми соусами и заправками, из нее можно даже готовить «быстрые» закуски кимчи, не требующие ферментации. Из нее готовят блинчики чон. Сныть можно использовать вместо шпината или капусты. Эта травка (а по сути, листовой овощ) весьма питательна и в лихие годы спасла немало человеческих жизней. Совсем молодые побеги можно даже не термообрабатывать. Собирают сныть до цветения, после ростки и листики становятся жестче, и их уже нужно обязательно подвергать термообработке.
В нашей стране сныть используют в щах, окрошках и борщах вместо капусты. Советские, а теперь и российские корейцы (корё-сарам) в качестве одного из вариантов заправки для салата из сныти используют приправу для моркови по-корейски.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты:
- молодая зелень сныти (стебли и листики) – около 6 литров,
- лук-батун (только зеленая часть стебля) – 2-3 шт. (или репчатый лук крупного размера – ½ шт.),
- растительное масло – 3 ст.л.
для заправки:
- чеснок – 2 зубчика,
- приправа для моркови по-корейски – 2 ст.л.
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- корейский соевый соус – по вкусу (по желанию),
- жареный белый кунжут – щепотка (или по вкусу).
Зелень сныти ополоснуть проточной холодной водой.
В подходящего объема кастрюле вскипятить достаточное для бланширования зелени количество подсоленной воды. Когда вода закипит, опустить в кипящую воду зелень сныти и бланшировать примерно 1-2 минуты.
По истечении времени откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть зелень проточной холодной водой. Оставить стекаться.
СОВЕТ: Когда бланшированная сныть остынет, ее нужно поворошить руками, чтобы разделить слипшиеся ростки друг от друга, это позволит лучше распределиться салатной заправке.
Тем временем зеленую часть стеблей лука-батуна нарезать колечками, примерно 1 см толщиной.
В воке на среднем огне разогреть растительное масло и, когда оно разогреется, переложить в вок лук-батун. Помешивая, обжарить его буквально в течение 1 минуты. Затем снять вок с плиты.
Если используется репчатый лук, то его очистить от шелухи, затем половинку луковицы нарезать мелким кубиком и обжарить до смягчения.
Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.
В миску с бортиками переложить бланшированную сныть. Поверх сныти выложить чесночную кашицу и приправу для моркови по-корейски.
СОВЕТ: Приправы для моркови по-корейски выпускаются в нескольких вариантах, острая и неострая, с солью или без, с глутаматом натрия (усилитель вкуса) и без него. Перед использованием стоит прочитать состав приправы и учесть при заправке салата его состав. Если приправа без соли, то нужно по вкусу салат посолить или добавить соевый соус.
Затем выложить поверх приправы жареный лук вместе с растительным маслом, на котором он жарился.
Далее все аккуратно перемешать, чтобы зелень равномерно смешалась с заправкой. Готово.
Приготовленный салат перекладывают горкой на сервировочную посуду - и можно угощаться. По желанию можно сбрызнуть салат кунжутным маслом и сдобрить щепоткой белого жареного кунжута.
Приготовленное угощение можно подавать в качестве гарнира к отварному белому рису или основным блюдам во время обеда.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
