АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Быстрая закуска кимчи из пекинской капусты (Маккимчи) – угощение для настоящих ценителей корейской кухни. В отличие от классического рецепта, этой быстрой версией закуски кимчи можно будет угощаться уже к вечеру – она ничуть не уступит в яркости вкуса, при этом не придется томить себя длительным ожиданием ферментации.
В корейском 16-серийном фильме (дораме) под названием «Любовь приходит с неба» еда становится важным мостиком между культурами Южной и Северной Кореи, подчеркивая скрытые сходства между героями на фоне внешних различий. В 9-й серии капитан Ри сидит за обеденным столом, а его мама подает суп с лапшой и закуской Маккимчи из пекинской капусты. Эта простая, но душевная сцена добавляет теплоты истории о южнокорейской богатой наследнице и северокорейском офицере — двух людях, чьи миры кажутся несовместимыми, но постепенно герои обнаруживают, что между ними куда больше общего, чем казалось.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 3 часа.
Общее время: 3 часа 30 минут.
Ингредиенты (примерно на 6 кг закуски):
- пекинская капуста - 3 кочана (примерно 6 кг),
- зеленый лук - 200 г,
- морковь - 100 г,
- соль – 300 г,
- вода – 1 литр.
для приготовления заправки:
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 200 г,
- яблочное пюре – 100 г,
- чесночное пюре - 50 г,
- имбирное пюре - 15 г,
- креветочная паста – 3 ст.л.,
- рыбный соус (анчоусный) - 100 мл.
для рисовой пасты:
- вода – 400 мл,
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) - 6 ст.л.
Ополоснуть кочны капусты, затем снять с них верхние листья (они, как правило, не годятся, с порезами и подвявшие). Затем каждый кочан разделить на четыре части вдоль. После этого из каждой четвертинки удалить кочерыжку.
Затем каждую четвертинку капустного кочна разрезать поперек на части, примерно 4 см длиной.
После этого каждую четвертинку разрезать пополам вдоль. Получатся кусочки капустного листа прямоугольной формы. Поместить нарезанную капусту в достаточную по объему емкость (например, в тазик из нержавеющей стали).
Теперь в миску с бортиками налить 1 литр воды комнатной температуры и добавить туда 150 г соли. Перемешать до ее растворения.
Теперь полить этим рассолом капусту и перемешать, чтобы капуста покрылась рассолом.
Равномерно посолить влажную капусту оставшейся солью и оставить при комнатной температуре на 3 часа на просолку. За это время нужно каждый час перемешивать капусту.
Затем в вок налить воду для рисовой пасты и добавить рисовую муку из клейкого риса (чапсаль кару). Венчиком все перемешать. Поставить вок на средний нагрев и, помешивая, довести жидкость до сгущения. Как только жидкость начнет густеть, снять вок с плиты и дать остыть массе.
Тем временем подготовить ингредиенты для заправки.
Яблоки очистить от шкурки и удалить сердцевину, затем яблочную мякоть натереть на терке.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Имбирь очистить от шкурки и натереть на терке.
По истечении времени просаливания капусту откинуть на сито и ополоснуть проточной водой, чтобы смыть соль. Оставить стекаться.
Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 4 см длиной.
Морковь очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими брусками примерно 4 см длиной.
Затем в миску с бортиками переложить яблочное пюре, измельченный чеснок и имбирь, добавить в нужных количествах остальные ингредиенты для заправки - хлопья красного перца чили (кочукару), креветочную пасту и рыбный соус (анчоусный). Добавить остывшую рисовую пасту, морковную соломку и отрезки зеленого лука.
Далее руками перемешать содержимое миски с заправкой, морковью и зеленым луком.
СОВЕТ: Эти действия стоит проделывать в кулинарных перчатках для защиты кожи рук от едкой среды. К тому же она красится.
Стекшуюся просоленную капусту переложить обратно в тазик. Туда же добавить приготовленную заправку и снова все перемешать, чтобы капуста и заправка более-менее равномерно смешались.
Затем приготовленную закуску кимчи переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.
После того, как приготовленная закуска кимчи охладится, ей можно угощаться.
После одной-двух недель хранения в холодильнике (за это время начнется ферментация закуски) капуста приобретет насыщенный вкус. Такая домашняя заготовка может храниться в холодильнике два и более месяцев.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
