Рецепты китайских блюд

Плов по-синьцзянски (Синьцзян шоу чжуафань)

Плов по-синьцзянски (Синьцзян шоу чжуафань) – это старинное блюдо мусульман Китая, одно из любимых кушаний жителей Синьцзян-Уйгурского автономного района. Блюдо считается праздничным, и его часто можно увидеть на свадебном столе. Этот плов - близкий родственник узбекского плова, хотя его и готовят по-другому. Плов готовят из длиннозерных сортов риса и, конечно, с бараниной. Кроме мяса и риса, в плов добавляют репчатый лук и морковь, а помимо традиционной для плова приправы - зиры, плов сдабривают соевым соусом, кулинарным вином и имбирем.

Чесночная лапша (Суань мяньтяо)

Чесночная лапша (Суань мяньтяо) – это знаменитое угощение родом из китайской провинции Хэнань. Несмотря на свою простоту, блюдо обрело мировую популярность в середине ХХ века, покорив сначала Америку, а затем и Европу. Любители китайской кухни на Западе привнесли свои оттенки во вкусовую гамму блюда, использовав вместо традиционной китайской лапши спагетти и сыр пармезан.

Стир-фрай из рисовых лепешек и овощей (Шанхай чао нъянао)

Стир-фрай из рисовых лепешек и овощей (Шанхай чао нъянао) – известное китайское вегетарианское блюдо. В Поднебесной тоже используют рисовые палочки, правда, они толще, чем в Корее. В Китае рисовые лепешки называют «нъянао». Они популярны по всей стране. В Шанхае их любят жарить с традиционными соусами – устричным и соевым. Традиционно рисовые лепешки – это новогоднее угощение.

Острые чесночные грибы шиитаке с фунчозой (Суаньжун сянгу фэньсы)

Острые чесночные грибы шиитаке с фунчозой (Суаньжун сянгу фэньсы) – симпатичная и вкусная холодная закуска из кухни Поднебесной. Микс комбинаций вкусов и текстур, свойственный китайской кухне. Грибы сянгу (шиитаке) с их сильным и неповторимым вкусом, стеклянная лапша, чеснок, чили, соевый и устричный соусы. Блюдо очень простое в приготовлении и весьма бюджетное. Эта закуска украсит как праздничный стол, так и семейное застолье.

Жареная рисовая лапша Сямэнь (Сямэнь чао ми фэнь)

Жареная рисовая лапша Сямэнь (Сямэнь чао ми фэнь) – одно из популярных блюд китайской кухни из рисовой лапши. Родина этого вкусного и эффектного блюда - провинция Фуцзянь, а точнее, город Сямэнь. Благодаря своей родине блюдо популярно и на Тайване, где проживает масса потомков переселенцев с материка. Блюдо очень просто приготовить, это традиционный стир-фрай, основой которого служит рисовая вермишель.

Мясная соломка с остро-сладким соусом (Юйсян жоусы)

Мясная соломка с остро-сладким соусом (Юйсян жоусы) – это знаменитое блюдо китайской кухни родом из провинции Сычуань. В Поднебесной оно известно под названием «Свинина с ароматом рыбы» (Юйсян жоусы). Термин «юйсян» как раз и обозначает «с ароматом рыбы». На самом деле никакой рыбы или ее вкуса в блюде нет и в помине.

Салат из лапши из тофу, курицы и овощей (Лянбань доуфусы)

Салат из лапши из тофу, курицы и овощей (Лянбань доуфусы) – это симпатичный аппетитный китайский салат из весьма популярного в Поднебесной продукта национальной кухни – листового тофу. Тофу в любом виде очень любим в Юго-Восточной Азии. Листовой тофу используют как обертки для всевозможных закусок или делают из него лапшу. В качестве лапши листовой тофу прекрасно подходит для всевозможных холодных закусок (салатов).

Закуска из грибов Муэр (Лянбань муэр)

Закуска из грибов Муэр (Лянбань муэр) – один из любимых салатиков ценителей китайской кухни. Во всем мире эта закуска – в десятке хитов меню китайских ресторанов. Она ценится за хрусткую хрящеобразную текстуру, это характерное свойство древесных грибов Муэр. При этом у грибов нет особого вкуса, они нейтральны и великолепно сочетаются как с острыми заправками, так и с кисло-сладкими.

Салат из тофу и авокадо (Нъююго доуфу шала)

Салат из тофу и авокадо (Нъююго доуфу шала) – это простая и быстрая китайская закуска с пикантной ароматной заправкой. Она подойдет для веганского и постного меню. Отличный вариант легкого ужина, богатого растительным белком и полезными жирными кислотами. Этот салат хорошо дополнит отварной белый рис в качестве гарнира. И тофу, и авокадо – оба этих продукта способствуют снижению уровня плохого холестерина в крови.

Апельсиновая курица (Чэньпи цзи)

Апельсиновая курица (Чэньпи цзи) – это знаменитое блюдо американской китайской кухни, одно из самых популярных заказов «на вынос», хит известной в США сети ресторанов Panda Express. Сочетание острого, кислого и сладкого с цитрусовыми нотками и умами приводит в восторг вкусовые рецепторы. Мало кто остается равнодушным к этому блюду, недаром оно остается хитом вот уже несколько десятилетий и не теряет своей популярности.

Креветки с соусом из лобстера (Ся лун ху)

Креветки с соусом из лобстера (Ся лун ху) – это известное блюдо, популярное у клиентов заведений китайской кухни, которые работают «на вынос». Забавно, что за много лет существования этого блюда его название не было исправлено на более корректное. Ведь, несмотря на упоминание лобстера в названии, угощение не содержит этот ингредиент. Угощение представляет собой креветки с великолепным соусом на основе мясного фарша и жареных яиц.

Стир-фрай с курицей и грибами (Могу цзи пянь)

Стир-фрай с курицей и грибами (Могу цзи пянь) – это американизированная версия знаменитого кантонского блюда, курицы с грибами в устричном соусе, которое на его родине готовят в воке методом стир-фрай (быстрой обжарке с помешиванием) или тушат в глиняном горшочке шаго. Блюдо готовится в «китайском белом соусе» - так называют соус для стир-фрай без соевого соуса - на основе куриного бульона, имбиря, чеснока, зеленого лука и приправ.

Овощное рагу с курицей и соусом (Цзасуй)

Овощное рагу с курицей и соусом (Цзасуй) – это блюдо китайской кухни, приготовленное в излюбленной поварами Поднебесной технике стир-фрай (быстрая обжарка с помешиванием). «Цзасуй» дословно переводится как «смесь», или «разные мелочи», или «разные обрезки». В нашем языке есть аналогичная фраза – «блюдо из того, что есть в холодильнике». Кусочки мяса, любых овощей и грибов обжариваются в ароматном солоноватом соусе с тонкими сладковатыми нотками в типично китайском стиле.

Говядина, жаренная с перцем в соусе из черных соевых бобов (Чичжи чао ньюжоу)

Говядина, жаренная с перцем в соусе из черных соевых бобов (Чичжи чао ньюжоу) – это китайское блюдо с великолепным сочетанием вкусов, которое покорило не одно поколение ценителей кухни Поднебесной по всему миру. Это классическое блюдо стир-фрай, которое очень быстро и просто приготовить. Сердце вкуса этого блюда – традиционный китайский чесночный соус из черных ферментированных соевых бобов.

Ребрышки с зеленым перцем в соусе из черных бобов (Чи цзяо пайгу)

Ребрышки с зеленым перцем в соусе из черных бобов (Чи цзяо пайгу) – это очень вкусное китайское блюдо, у которого огромное количество поклонников по всему миру. Нежнейшее мясо легко отделяется от ребрышек, нарубленных на короткие, удобные для трапезы, отрезки. Сочное мясо буквально тает во рту. Этим блюдом сложно наесться – хочется лакомиться еще и еще. Отличный вариант побаловать свою семью на выходных ярким запоминающимся угощением.

Стир-фрай из капусты пак-чой и фучжу (Фупи цинцай)

Стир-фрай из капусты пак-чой и фучжу (Фупи цинцай) – это простое вегетарианское блюдо из китайской кухни. Фучжу (она же «соевая спаржа») – это популярный в Юго-Восточной Азии соевый продукт, который представляет собой высушенную пенку, образующуюся при кипячении соевого молока. Сухие палочки перед приготовлением нужно замочить на несколько часов (удобнее всего на ночь).

Стир-фрай с мясом и листовым тофу (Цянь чжан жоусы)

Стир-фрай с мясом и листовым тофу (Цянь чжан жоусы) – это простое и быстрое в приготовлении китайское блюдо с яркими аппетитными ароматами и солоновато-сладковатой вкусовой гаммой. Помимо мясной соломки, в угощении присутствует любопытный китайский ингредиент – листовой тофу. Это пластинки твердого тофу, эластичные и тонкие. Их можно нарезать лапшой, квадратиками, полосками или ромбиками. Они имеют очень приятную текстуру, жевательную и мягкую.

Китайская вегетарианская утка (Су я)

Китайская вегетарианская утка (Су я) – это интересное блюдо, которое понравится не только вегетарианцам, настолько оно необычное и вкусное. Это угощение кажется чем-то особенным, но меж тем его совсем не сложно приготовить. Основа угощения – сухие соевые листы (их можно купить в нашем магазине). Это высушенная пенка, которая образуется при кипячении соевого молока.

Дважды приготовленный картофель с острым соусом из ферментированных бобов (Лянцы чао тудоу сянла доучицзян)

Дважды приготовленный картофель с острым соусом из ферментированных бобов (Лянцы чао тудоу сянла доучицзян) – это версия мегапопулярного китайского блюда «дважды приготовленная свинина». Вместо мяса основным ингредиентом здесь является картофель, что делает это вкуснейшее сытное блюдо вегетарианским. Ломтики картофеля сначала запекают с пряностями в духовке до готовности и мягкости, а затем обжаривают в воке с острым соусом.

Китайская капуста в остро-кислом соусе (Суань ла байцай)

Китайская капуста в остро-кислом соусе (Суань ла байцай) – популярный китайский гарнир, особенно его ценят любители сычуаньской кухни. Его готовят из пекинской капусты, причем используют плотную сердцевину листьев, которую нарезают ломтиками. А из остатков листьев, нежных и воздушных, можно приготовить свежий холодный салат. Такой гарнир будет очень вкусен с простым отварным рисом.

Тофу генерала Тсо (Цзоцзунтан доуфу)

Тофу генерала Тсо (Цзоцзунтан доуфу) – это вегетарианская версия знаменитого китайского блюда «Цыпленок генерала Тсо», одной из визитных карточек китайской кухни. Версия, в которой вместо куриного мяса используется тофу, весьма востребована у ценителей, и ее часто можно встретить в меню китайских ресторанов. Расскажем, как приготовить блюдо по вегетарианскому рецепту.

Жареный водяной кресс-салат с чесноком (Суаньжун чао сиянцай)

Жареный водяной кресс-салат с чесноком (Суаньжун чао сиянцай) – это китайский теплый гарнир, который готовят из полезной салатной зелени, обжаривая ее в ароматном чесночно-имбирном масле с добавлением вкусного соуса. Соус для обжарки смешивают из соевого соуса и кунжутного масла, сбалансировав вкусовую гамму сахаром и молотым перцем. Блюдо получается с очень приятным вкусом и отлично подойдет в качестве гарнира к отварному рису, мясу, рыбе и блюдам из тофу.

Китайский морковный пирог из рисовой муки (Хулобо гао)

Китайский морковный пирог из рисовой муки (Хулобо гао) – это очень вкусное угощение из теста с мясом, морковью и зеленым луком, которое готовят на пару. Такой пирог – разновидность популярного китайского блюда лобо гао, пирога из редьки дайкон. Морковь имеет похожую с редькой текстуру, только доступна она в любое время года, приходится по вкусу гораздо большему числу людей и имеет очень аппетитный яркий цвет, который передается тесту.

Жареный корень лотоса (Ляньоу сяо чао)

Жареный корень лотоса (Ляньоу сяо чао) – это китайское блюдо стир-фрай из хрустящих овощей и грибов. Корень лотоса имеет приятную хрустящую текстуру, похожую на редис, и нейтральный вкус, с которым хорошо сочетаются любые соусы и подливы. А эффектный срез корня лотоса делает его похожим на колесо телеги. Блюда с этим компонентом всегда смотрятся необычно и празднично.

Теплый салат из овощей «овощи по желанию» (Жуи цай)

Теплый салат из овощей «овощи по желанию» (Жуи цай) – это китайское угощение на основе сочных мягких ростков сои и молодой капусты та-цой. Готовится салат очень быстро и просто – в растительном масле обжаривают до аромата чеснок, затем добавляют ростки сои и листики капусты, а затем – ингредиенты для соуса. Прогрев пару минут, содержимое вока выкладывают на сервировочную тарелку и подают сразу. Теплый салат очень вкусен.

Китайский салат из морских водорослей (Лянбань хайдай сы)

Китайский салат из морских водорослей (Лянбань хайдай сы) – это не только вкусное, но и весьма полезное угощение. Блюдо относится к числу тех, которые, настоявшись в холодильнике, с каждым днем становятся вкуснее, поэтому его можно приготовить с запасом, большим объемом. Водоросли ламинария имеют яркий аромат и насыщенный «морской» вкус, который подчеркивается сильными доминирующими приправами – перцем чили, чесноком, уксусом и имбирём.

Жареная свинина с чесночными побегами (Суаньмяо чао жоусы)

Жареная свинина с чесночными побегами (Суаньмяо чао жоусы) – это сезонное китайское блюдо, которое готовят, когда в продаже начинают появляться свежие чесночные побеги. Такая зелень имеет мягкий, чуть сладковатый вкус. Молодые побеги еще не жесткие – они нежные, мягкие и легко ломаются. Их срезают в начале лета, чтобы стимулировать рост чесночных луковиц. Побеги можно найти в продаже всего пару-тройку недель в году.

Острый салат с вешенками (Сянла мули могу шала)

Острый салат с вешенками (Сянла мули могу шала) – это сытная китайская закуска с богатейшей вкусовой гаммой и хрустящей текстурой. Мясистые вешенки с приятным нейтральным вкусом – отличная база для закусок, богатых белком. Грибы бланшируют пару минут в кипящей воде, остужают и сдабривают заправкой, которую готовят из солидного набора ингредиентов. Благодаря этой чудесной заправке салат понравится всем, даже тем, кто равнодушен к азиатским закускам.

Гарнир из огурцов, грибов муэр и соевой спаржи в пряном соусе (Фучжу муэр хуангуа чао)

Гарнир из огурцов, грибов муэр и соевой спаржи в пряном соусе (Фучжу муэр хуангуа чао) – это простое и вкусное китайское угощение, которое может быть подано в составе трапезы на обед или ужин, или же как основное блюдо, если дополнить его пиалой вареного риса. Особенность этого блюда – микс разных текстур, хрустящей, жевательной и хрящеобразной. Вкусы трех основных ингредиентов нейтральны и отлично сочетаются друг с другом.

Салат с чесноком и устричным соусом (Хаою суаньжун шэнцай)

Салат с чесноком и устричным соусом (Хаою суаньжун шэнцай) – это китайский теплый гарнир, который готовят из листовых овощей и заправки, при этом листовые овощи подвергаются непродолжительной (меньше минуты) термообработке – бланшировке в кипящей воде. Насыщенная витаминами и клетчаткой зелень после бланширования становится вкуснее, а аппетитная заправка придает ей богатую гамму вкусов.