Поккым

Жареная свиная грудинка с осьминожками и сыром (Чуккуми самгёпсаль чиджы поккым)

Жареная свиная грудинка с осьминожками и сыром (Чуккуми самгёпсаль чиджы поккым) – отличное согревающее блюдо корейской кухни для любителей пищи «с огоньком». Сладко-острый вкус жареной свиной грудинки и упругие мини-осьминожки, дополненные сыром моцарелла и ростками сои, насытят едоков и согреют. К тому же к подобным угощениям нередко предлагают рюмочку соджу.

Ломтики жареной мраморной говядины с ростками маша (Чадольбаги сукчу поккым)

Ломтики жареной мраморной говядины с ростками маша (Чадольбаги сукчу поккым) – очень простое, но от этого не менее вкусное и популярное блюдо национальной корейской кухни. Для его приготовления берут говяжью грудинку. И будет просто прекрасно, если это грудинка из мраморной говядины. Отличное блюдо для семейного застолья. Можно и рюмочку соджу предложить.

Жареная тыква с анчоусами в солено-сладком соусе (Танхобак мёльчи поккым)

Жареная тыква с анчоусами в солено-сладком соусе (Танхобак мёльчи поккым) – интересный гарнир из традиционной корейской кухни к отварному рису для любителей солено-сладкого вкуса. Отварной рис во многих странах региона Юго-Восточной Азии является основным продуктом рациона местного населения, и почти всегда вареный рис подается или в пресном виде, или в почти пресном. Эта особенность и породила множество гарниров к вареному рису с невообразимой палитрой вкусов.

Жареные ростки сои в соевом соусе (Коннамуль ганджан поккым)

Коннамуль ганджан поккым – это соленый гарнир к рису, который призван подчеркнуть его гармоничный и глубокий вкус. В национальных кухнях обоих государств на Корейском полуострове подобные блюда называются гарнирами, и их основная цель - дополнить и подчеркнуть вкус риса. Во многих странах мира, включая и нашу, гарнир – это дополнение к основному блюду, например, к мясу или рыбе. В корейской кухне именно рис – основное блюдо.

Жареные кальмары в остром соусе (Оджинъочхэ поккым)

Жареные кальмары в остром соусе (Оджинъочхэ поккым) – популярный гарнир домашней корейской кухни. Кальмары для этого блюда используют сушеные, в нашей стране их предпочитают как закуску к пиву. Оджинъочхэ поккым – блюдо с остро-сладким вкусом, с приятной жевательной текстурой. Сушеные кальмары сначала вымачивают, а затем тушат в остро-сладком соусе и в горячем виде подают к столу. Отварной белый рис отлично сочетается с этим гарниром.

Тушеное овощное рагу с грибами (Пхёгобосот папырика поккым)

Тушеное овощное рагу с грибами (Пхёгобосот папырика поккым) – простое в приготовлении блюдо, которое может быть как закуской (панчханом) к основному блюду, так и гарниром к рису. Оно может быть включено в постное или вегетарианское меню, поскольку не содержит ингредиентов животного происхождения. Такие угощения очень просто готовить, они экономны, и можно предложить к столу сразу несколько подобных блюд. Именно так и поступают с панчханами.

Тушеная острая курица с тток (Тток поккым тан)

Тушеная острая курица с тток (Тток поккым тан) – это один из вариантов традиционного корейского блюда Дак поккым тан. В классической версии это порционные кусочки курицы, тушенные в остром соусе. Со временем к курице стали добавлять различные топпинги – картофель (или другие овощи), лапшу и т.д. В тток поккым тан корейские повара добавили мегапопулярный в Южной Корее ингредиент - тток (рисовый полуфабрикат для ттокпоки), и получилось еще одно новое блюдо.

Жареная картофельная соломка с ветчиной (Камджа хэм поккым)

Жареная картофельная соломка с ветчиной (Камджа хэм поккым) – простой и легкий для пищеварения гарнир к основному блюду. Готовить его очень просто, а продукты общедоступны и бюджетны. Этот гарнир подойдет для мясных блюд, из рыбы и морепродуктов, или даже из овощей, грибов или тофу. Камджа хэм поккым - не острое блюдо, с замечательной упругой текстурой и кунжутно-чесночным вкусом. Любители остренького могут подать к трапезе любимые панчханы (закуски), в том числе и кимчи.

Удон с обжаренной капустой (Янбэчху поккым удон)

Удон с обжаренной капустой (Янбэчху поккым удон) – простое и повседневное блюдо корейской кухни. Такие блюда обязательно сдабривают различными соусами для обжаривания. Они придают сочность готовому блюду и задают вкусовую гамму. Подобные угощения очень просто готовить. Они бюджетны и питательны. К тому же такие блюда, как правило, хранятся два-три дня в холодильнике. А значит, их можно приготовить впрок.

Жареные кабачки (Эхобак поккым)

Жареные кабачки (Эхобак поккым) – простой и вкусный гарнир из кабачков цукини. Этот овощ весьма популярен в Корее, недаром в Стране Утренней Свежести его называют «корейский кабачок». Эхобак поккым – отличный гарнир к отварному белому рису, его быстро готовить, и к тому же блюдо весьма бюджетное. Достаточно всего лишь 10 минут для приготовления гарнира. Это угощение хорошо как в горячем виде, так и в охлажденном.

Жареная ферментированная капуста кимчи (Поккым кимчи)

Жареная ферментированная капуста кимчи (Поккым кимчи) – это, наверное, самый популярный панчхан (закуска). В Сеуле есть музей, посвященный кимчи. В нем представлено более 180 видов этого национального корейского блюда. Естественно, первое место уверенно держит ферментированная капуста кимчи, ну а второе – капуста кимчи, но уже в жареном виде.

Жареный рис со спаржей (Асыпхарагосы поккымбап)

Жареный рис со спаржей (Асыпхарагосы поккымбап) – одна из великого множества вариаций блюд на основе самого главного продукта в корейской национальной кухне. Тягаться по популярности с рисом может разве что лапша. Чаще всего блюда «жареный рис» готовят из остатков вчерашней трапезы. Это очень удобно и экономно. Остатки риса и любых овощей, мяса, рыбы или морепродуктов можно использовать в этом несложном, но при этом вкусном и сытном блюде.

Острое жаркое из колбасок сундэ (Мэун сундэ поккым)

Острое жаркое из колбасок сундэ (Мэун сундэ поккым) – интересное блюдо национальной корейской кухни. Интересно оно тем, что главный компонент этого угощения - кровяная колбаса Сундэ. Первые упоминания этой колбасы в корейских кулинарных книгах датируются серединой XIX века. Сундэ – чрезвычайно популярный продукт на корейском полуострове. В Южной Корее сундэ продают уличные торговцы, а в Сеуле есть целый квартал с ресторанами, которые специализируются на этой колбасе.

Тушеные перепелиные яйца с перцем чили (Мечуриаль кваригочу джорим)

Тушеные перепелиные яйца с перцем чили (Мечуриаль кваригочу джорим) – это отличный гарнир или закуска (панчхан) к основному блюду во время обеда или ужина. Угощение готовится по методу «джорим» - так в корейской кухне называют вид блюд, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе с приправами до выпаривания части соуса. Такие гарниры весьма популярны в Корее. Блюдо острое, с насыщенным вкусом умами. К тому же оно неплохо хранится в холодильнике.

Жареный рис с беконом и чесноком (Пеикон маныль поккымбап)

Жареный рис с беконом и чесноком (Пеикон маныль поккымбап) – одна из сотен вариаций из жареного риса. Подобные блюда любимы не только на корейском полуострове, но и во всем регионе Юго-Восточной Азии. Вариации жареного риса могут быть простейшими, начиная от добавок к рису (совсем простых ингредиентов, например, жареного яйца, а то и просто жареного репчатого лука), и заканчивая многокомпонентными прекрасными банкетными блюдами.

Тушеный чеснок (Маныль джорим)

Тушеный чеснок (Маныль джорим) – популярный корейский гарнир. Чеснок является одним из основополагающих ингредиентов в корейской кухне наравне с острым перцем, и его используют как пряность и как приправу. Этот продукт отлично сочетается с мясом, лучше всего со свининой (например, свиной грудинкой). Он также является прекрасным дополнением к рису. Чеснок - кладезь полезных веществ и обладает антибактериальными свойствами. Он содержит витамины С и группы В, а также кальций, магний, натрий, цинк и железо.

Жареные креветки с брокколи (Пырокхолли сэу поккым)

Жареные креветки с брокколи (Пырокхолли сэу поккым) – интересное блюдо современной корейской кухни. В Южной Корее брокколи употребляют так же, как и в западных странах – или в сыром виде, или подвергая незначительной термообработке. Капуста сохраняет максимум своих полезных свойств и свою чудесную «жевательную» текстуру. Всего 25 минут - и отличный «ресторанный» ужин у вас дома. Стоит попробовать!

Жареная яичная лапша (Егынудыль поккым)

Жареная яичная лапша (Егынудыль поккым) – простое блюдо современной корейской кухни из яичной лапши. Поккым – это кулинарный корейский термин, означающий, что блюдо приготовлено с применением соуса и подвергнуто легкой обжарке. Жареную лапшу очень просто приготовить в домашних условиях, это займет буквально 10-15 минут. Лапша, немного мяса, овощи, соус для мяса и горстка арахиса.

Жареный чампон на сковороде (Вонпэн поккым чампон)

Жареный чампон на сковороде (Вонпэн поккым чампон) – современная вариация популярнейшего корейского блюда чампон (тямпон). У этого блюда любопытная история. Изначально его придумали в Китае. Соседям, т.е. японцам, понравилось это угощение, и они переняли его, как обычно изменив его под свои вкусы. А затем это блюдо попало в корейскую кухню в период оккупации Японией Кореи (1910-1945 гг.) и тоже прижилось.

Острые жареные мидии (Мэкхом хонха поккым)

Острые жареные мидии (Мэкхом хонха поккым) – это вкуснейшее корейское блюдо, которое оценят ценители острых блюд и любители морепродуктов. Оно отлично сочетается с отварным белым рисом, который чуть сгладит остроту и замечательно впитает в себя острый соус. Упругая жевательная текстура мидий дополнена сочными хрустящими машевыми ростками. Гамму вкусов острого соуса для обжаривания с солоновато-сладковатыми нотками обогащают обжаренные лук, чеснок и свежий острый перец.

Жареная говядина с редькой дайкон (Согоги му поккым)

Жареная говядина с редькой дайкон (Согоги му поккым) – это очень вкусное неострое корейское блюдо, которое можно приготовить буквально за 20 минут. Оно понравится и взрослым, и детям, отлично дополнив семейное меню. К такому угощению подают гарнир из отварного риса и любимые закуски из маринованных овощей и солений. Богатая вкусовая гамма и нежная текстура этого блюда не оставит равнодушными даже тех, кто еще не пробовал корейские блюда.

Тушеный картофель с тофу (Камджа тубу джорим)

Тушеный картофель с тофу (Камджа тубу джорим) – это традиционное корейское блюдо высокой степени остроты. Мягкий картофель, упругий тофу и лук составляют отличную гамму текстур. Ингредиенты тушатся в анчоусном бульоне с добавлением соуса для тушения. За остроту отвечают перечная паста Кочудян, хлопья сушеного перца чили и свежие острые перцы – красный и зеленый. Соус придает угощению высокую жгучесть с солоновато-сладковатыми нотками.

Свинина пульгоги с ростками маша (Твэджи бульгоги маё поккым)

Свинина пульгоги с ростками маша (Твэджи бульгоги маё поккым) – это вариация корейского блюда пулькоги из жареного мяса. Она необычна даже не свининой вместо говядины (есть довольно много вариаций пулькоги на свинине), а тем, что ломтики мяса обжариваются на майонезе. Весьма необычно. Мясо дополняют сочными мягкими хрустящими ростками маша. Блюдо низкоуглеводное, но в нем довольно много жиров – отлично подойдет для кето-диеты.

Жареный рис с крабовыми палочками (Массаль поккымбап)

Жареный рис с крабовыми палочками (Массаль поккымбап) – вкусное корейское угощение из риса. Блюда из жареного риса настолько любимы в азиатских странах, что всегда составляют конкуренцию блюдам из лапши. Для блюд из жареного риса всегда используют вареный рис, лучше отваренный накануне и постоявший ночь в холодильнике. В результате такой рис становится рассыпчатым и воздушным.

Тушеный тофу с луком (Дальрэ тубу джорим)

Тушеный тофу с луком (Дальрэ тубу джорим) – это острое корейское блюдо, которое станет идеальным дополнением к вареному рису. Тофу в азиатской кухне – чрезвычайно популярный продукт, а в Стране Утренней Свежести он входит в рацион каждого корейца. В нашей стране тофу получил распространение в большей степени в меню вегетарианцев, а в Юго-Восточной Азии этот продукт с удовольствием едят все.

Тушеная сайра с пекинской капустой (Ккончхи ольгари джорим)

Тушеная сайра с пекинской капустой (Ккончхи ольгари джорим) – это замечательный вариант обеда из корейской кухни. Блюдо очень простое и готовится всего за полчаса. Оно богато клетчаткой и белком. Традиционные корейские приправы придают угощению богатую вкусовую гамму. Если среди едоков есть дети, свежий острый перец лучше не использовать.

Острая тушеная курица с грибами (Посот так поккымтан)

Острая тушеная курица с грибами (Посот так поккымтан) – это традиционное корейское блюдо, для приготовления которого курицу разделывают на удобные для еды кусочки и тушат с картофелем, луком и грибами в соусе. Соус имеет остро-сладкую вкусовую гамму с чесночно-имбирными нотками, характерную для многих блюд, любимых ценителями корейской кухни. Такое угощение – замечательный вариант семейного обеда (конечно, при терпимости к острому).

Жареные куриные желудочки с кальмарами в соусе терияки (Терияки оджино морэджи поккым)

Жареные куриные желудочки с кальмарами в соусе терияки (Терияки оджино морэджи поккым) – это пикантное корейское угощение со сладко-соленой вкусовой гаммой и запоминающимся контрастом текстур. Упругие плотные куриные желудочки, мягкое эластичное мясо кальмара и сочный хрустящий сладкий перец подарят наслаждение любителям жевательной текстуры блюд – чем больше едоки жуют это угощение, тем вкуснее оно становится.

Жареный бекон ттокпокки (Пеикон тток поккым)

Жареный бекон ттокпокки (Пеикон тток поккым) – это корейский гарнир с богатой гаммой текстур и доминирующим узнаваемым остро-сладким вкусом, присущим солидному количеству блюд корейской кухни. Сочные слайсы хрустящего жареного бекона, жевательные ломтики клёцек Тток из рисовой муки и ароматный мягкий лук-порей, обогащающий блюдо неповторимым вкусом. Рецепт – один из наиболее простых, справится кулинар даже с минимальным опытом.

Жареный рис с овощами и мясом пульгоги (Пульгоги чхэсо поккымбап)

Жареный рис с овощами и мясом пульгоги (Пульгоги чхэсо поккымбап) – это корейское блюдо на основе варёного риса, который обжаривается с соевым соусом, луком, морковью, жареным яйцом и ломтиками жареного мяса пульгоги с пикантным сладковато-солоноватым вкусом с кунжутными нотками. Угощение готовится очень просто и быстро. Блюдо неострое и понравится всей семье.