Тушеная сайра с пекинской капустой (Ккончхи ольгари джорим)

Тушеная сайра с пекинской капустой (Ккончхи ольгари джорим)

   Тушеная сайра с пекинской капустой (Ккончхи ольгари джорим) – это замечательный вариант обеда из корейской кухни. Рыба и морепродукты в рационе корейцев занимают почетное место, и они с удовольствием едят как свежую рыбу, так и консервированную. Рыба – отличный источник полезных жирных кислот и ценных минералов.

   Это блюдо очень простое и готовится всего за полчаса. Оно богато клетчаткой и белком. Традиционные корейские приправы придают угощению богатую вкусовую гамму. Если среди едоков есть дети, свежий острый перец лучше не использовать, а другие жгучие ингредиенты (хлопья чили и острую пасту Кочудян) положить в меньшем количестве. Это блюдо подают с отварным рисом и свежими сезонными овощами.

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 35 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• пекинская капуста – 500 г,
• сушеные анчоусы – 8 шт.,
• консервированная сайра – 400 г,
• репчатый лук - ½ шт.,
• лук-батун (белая часть стебля) – 10 см,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• вода – 250 мл.

для бланширования пекинской капусты:

• вода – 2,5 л,
• соль – 1 ст.л.

для заправки пекинской капусты:

• хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
• рыбный соус – 1 ст.л. (или по вкусу),
• чеснок – 3 зубчика,
• соевая паста Твендян - 2 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.

для сервировки:

• красный острый перец - 2 шт.,
• зеленый острый перец - 1 шт.

От вилка пекинской капусты отделить листья весом в 500 г.

В подходящего объема кастрюле вскипятить подсоленную воду. Когда вода закипит, опустить в кипящую воду основанием вниз листья пекинской капусты и бланшировать капусту после повторного закипания 30 секунд.

Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть капусту проточной холодной водой. Затем аккуратно отжать листья капусты от влаги и нарезать их на отрезки, примерно по 5-7 см длиной.

Сложить части бланшированной капусты в миску с бортиками.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, а затем добавить к капусте.

Отмерить в миску с капустой в нужном количестве ингредиенты для заправки - хлопья красного перца чили (кочукару), рыбный соус, соевую пасту Твендян и острую перечную пасту Кочудян. Затем хорошо перемешать содержимое миски, чтобы части капусты покрылись заправкой со всех сторон.

У сушеных анчоусов удалить головы и брюшко с внутренностями.

Очистить от шелухи репчатый лук и половинку луковицы нарезать тонкими клиньями.

У стручков красного и зеленого перца удалить плодоножки, а сами стручки нарезать по диагонали кружками, примерно 1 см шириной.

Отрезок стебля лука-батуна тоже нарезать по диагонали кружками примерно 1 см шириной.

В кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне кунжутное масло, а затем добавить в кастрюлю капусту с заправкой и, помешивая, готовить ее 1 минуту.

Затем добавить в кастрюлю сушеные анчоусы, репчатый лук, воду и всю жидкость из банки с консервированной сайрой. Дождаться закипания жидкости и готовить до смягчения толстых частей листьев капусты, примерно 5 минут.

Затем добавить в кастрюлю лук-батун и перемешать содержимое кастрюли. Затем в кастрюлю выложить консервированную сайру и готовить еще 2-3 минуты, чтобы рыба прогрелась. Готово.

Разделить содержимое кастрюли между двумя порционными тарелками с бортиками, сдобрить кружками острого перца и сразу подавать угощение к столу. Конечно, к этому блюду подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.