Острая тушеная курица с грибами (Посот так поккымтан)

Острая тушеная курица с грибами (Посот так поккымтан)

  Острая тушеная курица с грибами (Посот так поккымтан) – это традиционное корейское блюдо, для приготовления которого курицу разделывают на удобные для еды кусочки и тушат с картофелем, луком и грибами в соусе. Соус имеет остро-сладкую вкусовую гамму с чесночно-имбирными нотками, характерную для многих блюд, любимых ценителями корейской кухни. Такое угощение – замечательный вариант семейного обеда (конечно, при терпимости к острому). К этому блюду можно подать вареный рис на гарнир, несколько любимых панчханов (например, маринованные овощи, капусту кимчи, соленый чеснок) и кружечку-другую холодного пенного напитка.

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 40 минут.

Общее время: 1 час.

Ингредиенты (на 4 порции):

• курица (целая) – 1 шт. (примерно 1,4 кг),
• грибы шиитаке - 3 шт.,
• грибы вешенки – 150 г,
• грибы шампиньоны – 1 шт.,
• картофель - 2 шт.,
• репчатый лук - 1 шт.,
• зеленый лук (только зеленая часть) – 3 стебля,
• вода – 300 мл.

для варки курицы:

• черный перец горошком - 0,2 ст.л.,
• имбирь - 2 ломтика,
• зеленый лук (только белая часть) – 3 стебля,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.

для соуса для тушения:

• чеснок – 4 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 3 см,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2,5 ст.л.,
• сахар-песок - 0,5 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 4 ст.л.,
• корейский соевый соус – 3 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• черный молотый перец - 0,1 ст.л.

Сначала стоит приготовить соус для тушения.

Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.

Имбирь очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу на мелкой терке.

Поместить в пиалу имбирную и чесночную кашицы и добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса - олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сахар-песок, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус, острую перечную пасту Кочудян и черный молотый перец. Затем все хорошо перемешать.

У грибов шиитаке удалить ножки, а шляпки нарезать пластинами, примерно 1 см шириной.

Если грибы шиитаке будут использоваться сушеные – то их предварительно нужно замочить в теплой воде на 30 минут.

Вешенки разобрать на отдельные грибочки. Если грибы достаточно крупные – то разрезать их на части.

Шампиньоны нарезать ломтиками, как и шиитаке.

Картофель очистить и нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на 6 частей вдоль.

Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Белые части стебля оставить целиком, а зеленые части нарезать на отрезки примерно по 3 см длиной.

Тушку курицы ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем, а затем разделать на небольшие части, удобные для еды. Еще раз хорошо промыть курицу проточной водой.

На толстых частях кусочков курицы сделать надрезы, чтобы ароматы приправ глубже смогли проникнуть при термообработке.

В кастрюлю подходящего размера налить достаточное количество воды для бланширования курицы. Добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты для бланширования курицы - черный перец горошком, имбирь и белые части стеблей лука. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания воды. Как только вода закипит, опустить в кипящую воду кусочки курицы и добавить кулинарное рисовое вино. Затем дождаться повторного закипания и готовить курицу 3 минуты.

По истечении времени переложить бланшированную курицу на тарелку.

В вок поместить кусочки бланшированной курицы, картофель, приготовленный соус для тушения и добавить воду. Поставить вок на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания. Когда жидкость в воке закипит, уменьшить нагрев до среднего, накрыть вок крышкой и готовить 15 минут.

По истечении времени добавить в вок репчатый лук и грибы и готовить еще 5 минут.

Затем добавить зеленые части стеблей лука и готовить еще 3 минуты. Готово.

Содержимое вока переложить в сервировочную посуду с бортиками и сразу подавать угощение к столу. К нему подают отварной белый рис и любимые панчханы (закуски).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.