Жареный рис с говядиной (Нюжоу чаофань)

Жареный рис с говядиной (Нюжоу чаофань)

  Жареный рис с говядиной (Нюжоу чаофань) – это один из многочисленных вариантов приготовления риса в китайской кухне. Огромное количество блюд из отваренного накануне, а затем обжаренного в воке риса подразумевает бесчисленное количество комбинаций риса с всевозможными соусами и мясными и овощными добавками. Популярность жареного риса в кухне Поднебесной настолько велика, что он успешно конкурирует с вок-блюдами из лапши. В этом угощении рис обжаривают с яйцом и мясными ломтиками (говядина) с добавлением горошка и лука. Соус для обжаривания приготовлен на базе соевого соуса и своим пикантным сладковато-солоноватым вкусом и умами с кунжутными нотками замечательно подчеркивает вкусовую гамму ингредиентов. Блюдо готовится быстро – в технике стир-фрай.

Время для подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты (на 6 порций):

• постная говядина - 280 г,
• вчерашний отварной белый рис - 1 кг,
• сырые куриные яйца – 2 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• замороженный зеленый горох - 100 г,
• зеленый лук – 1 стебель,
• растительное масло - 3 ст.л.,
• шаосинское рисовое кулинарное вино - 1 ст.л.

для маринада мяса:

• соль - ¼ ч.л.,
• вода - 1 ст.л.,
• темный соевый соус - 1 ч.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
• растительное масло - 1 ч.л.

для соуса для обжаривания:

• вода (горячая) - 1 ст.л.,
• сахар-песок - ¼ ч.л.,
• кунжутное масло - ½ ч.л.,
• светлый соевый соус – 1,5 ст.л.,
• темный соевый соус - 2 ч.л.,
• глутамат натрия (по желанию) - ½ ч.л.,
• молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу).

Прежде чем начать готовить, нужно подготовить все необходимые ингредиенты и сделать кое-какие несложные подготовительные действия.

Слегка подмороженную (для удобства нарезки) говядину нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками.

Затем поместить кусочки мяса в миску с бортиками и отмерить в нужном количестве ингредиенты для маринада мяса – соль, воду, темный соевый соус, кукурузный крахмал и растительное масло.

СОВЕТ:    Будет здорово, если темный соевый соус будет со вкусом грибов.

Затем хорошо перемешать мясо с ингредиентами маринада, чтобы маринад покрыл кусочки мяса со всех сторон. Оставить мариноваться мясо на 10-15 минут при комнатной температуре.

Разморозить замороженный зеленый горошек.

СОВЕТ:    Разморозить горошек можно, поместив его в плошку, залив водой комнатной температуры и оставив при комнатной температуре на 10-15 минут. Горошек не только разморозится, но и восстановится.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Сырые куриные яйца выпустить в плошку и слегка взбить, как для омлета.

В плошку с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания -

горячую воду, сахар, кунжутное масло, светлый соевый соус, темный соевый соус, глутамат натрия и молотый перец. Затем хорошо перемешать содержимое плошки до растворения сахара и глутамата.

СОВЕТ:     Глутамат натрия можно не использовать.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению блюда.

На среднем огне разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем яичную болтушку до готовности яиц, помешивая и разбивая комочки яичницы. Готовые яйца переложить на тарелку.

В этом же воке нагреть на сильном огне еще 1 ст.л. растительного масла и, когда оно разогреется, выложить в вок в один ряд маринованные ломтики мяса.

Затем обжарить мясо с обеих сторон, помешивая, почти до готовности. Мясо изменит свой цвет, и могут остаться незначительные розовые пятнышки. Обжаренное мясо переложить на тарелку отдельно от яиц.

В этом же воке на среднем огне разогреть еще 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем репчатый лук, помешивая его лопаткой. Готовить лук 2 минуты.

Затем в вок добавить отварной белый рис, предварительно размяв комочки риса смоченными в холодной воде руками. Затем перемешать содержимое вока и продолжать готовить, помешивая, до прогрева риса.

Когда рис достаточно прогреется, добавить в вок приготовленный соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, чтобы рис окрасился. Затем добавить в вок обжаренную говядину, снова перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту.

Затем добавить в вок обжаренные яйца.

Добавить в вок зеленый горошек (предварительно слив с него воду) и зеленый лук.

Перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту.

Затем добавить в вок шаосинское рисовое кулинарное вино, еще раз перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту. Готово.

СОВЕТ:    В самом конце приготовления блюда стоит попробовать его на вкус и, если есть необходимость, досолить и поперчить по вкусу.

Готовое угощение переложить на порционные тарелки (или в пиалы) и сразу подавать к столу. По желанию к этому блюду можно подать острое чили-масло.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.