АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Говядина с грибами и побегами бамбука (Шуан дун ньюжоу) — это эффектное и сытное блюдо китайской кухни, которое достойно стать украшением любого стола. Оно славится гармоничным балансом текстур и глубиной вкуса. Сочность нежного мяса удачно подчеркивается яркими нотками грибов шиитаке, а побеги бамбука добавляют деликатную хрусткость и особый восточный колорит. Используемая техника маринования позволяет раскрыть нежность говяжьей вырезки, а быстрая обжарка в воке сохраняет сочность мяса и формирует аппетитную текстуру.
Насыщенный соус объединяет все компоненты в единую вкусовую композицию. В его основе — устричный и соевый соусы, кунжутное масло и перец, дополненные тонким ароматом шаосинского вина. Чеснок и имбирь придают блюду пикантность и особую аппетитность. Такое блюдо понравится и ценителям китайской кухни со стажем, и тем, кто только открывает для себя ее язык вкусов.
Время на подготовку: 25 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- постная говядина (вырезка) – 350 г,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- имбирь – 1 ломтик примерно 3 мм толщиной,
- зеленый лук – 2 стебля,
- чеснок - 2 зубчика,
- сушеные грибы шиитаке (средне-крупные) – 6 шляпок,
- побеги зимнего бамбука – 200 г,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.
для маринада для мяса:
- вода - 2 ст.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
- растительное масло - 2 ч.л.,
- устричный соус - 2 ч.л.
для соуса для обжаривания:
- куриный бульон – 240 мл,
- светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- темный соевый соус - ½ ч.л.,
- устричный соус – 1,5 ст.л.,
- кунжутное масло - ½ ч.л.,
- сахар-песок - ¼ ч.л.,
- молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу).
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 1 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Сушеные грибы шиитаке предварительно замочить в теплой воде на 30 минут.
Ломтик имбиря раздавить плоской стороной ножа. Это позволит в большей степени извлечь ароматы имбиря.
Стебли зеленого лука нарезать диагональными срезами на отрезки примерно 5 см длиной. Отдельно сложить белую и зеленую части стеблей.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
Отмокшие грибы отжать от лишней влаги, удалить остатки ножек, а шляпки нарезать тонкими ломтиками.
Консервированные побеги бамбука ополоснуть от рассола, а затем нарезать ломтиками, примерно 5 мм толщиной.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - куриный бульон, светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, сахар-песок и молотый белый (или черный) перец. Все хорошенько перемешать до полного растворения сахара.
СОВЕТ: Мясной бульон можно использовать, растворив в теплой воде гранулированный бульон (куриный или говяжий).
В маленькой плошке смешать воду и кукурузный крахмал. Перед использованием обязательно еще раз перемешать крахмальную суспензию.
Слегка подмороженное мясо нарезать поперек волокон ломтиками примерно 5 мм толщиной.
Поместить ломтики мяса в пиалу, а затем добавить ингредиенты для маринования мяса – воду, кукурузный крахмал, растительное масло и устричный соус. Все перемешать, чтобы ломтики мяса покрылись маринадом со всех сторон. Накрыть пиалу пленкой и убрать в холодильник на 30 минут для маринования.
По истечении времени маринования добавить в вок 1 ст.л. растительного масла и поставить вок на плиту на средний нагрев. Когда вок с маслом прогреется, выложить в него замаринованное ранее мясо.
Готовить мясо примерно 1 минуту, помешивая, почти до готовности (мясо изменит свой цвет). Затем переложить мясо на тарелку.
В тот же вок добавить еще 1 ст.л. растительного масла и, когда оно прогреется, добавить имбирь, чеснок и белые части стеблей зеленого лука. Затем перемешать и готовить примерно 15 секунд.
Добавить в вок ломтики грибов и побегов бамбука. А затем - кулинарное рисовое вино и мясной бульон. Дождаться закипания жидкости в воке.
Когда жидкость в воке закипит, перемешать содержимое вока и готовить примерно 30 секунд. Затем добавить в вок обжаренное мясо.
Добавить в вок зеленые части стеблей лука и крахмальную суспензию (предварительно ее перемешав). После этого перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 30 секунд, до загустения соуса. Как только соус загустеет – готово.
Переложить содержимое вока в сервировочную посуду с бортиками и немедленно подавать угощение к столу. Отварной рис прекрасно дополнит трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
