АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные хрустящие креветки с овощами (Чао ха цю) – изысканное китайское угощение банкетного уровня. Оно представляет собой креветки в кляре, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и прогретые вместе с хрустящими овощами в пикантном солоновато-сладковатом соусе на основе устричного и соевого. Соус сгущается кукурузным крахмалом и становится блестящим, глянцевым и однородным. В качестве овощей используются китайская капуста бок-чой (можно заменить на любые хрустящие листовые овощи), побеги бамбука, водяные каштаны и стручковый горошек. Креветки с хрустящей корочкой и сочные овощи создают великолепный контраст текстур, удовольствие от которого усиливается восхитительным соусом. Ценителям китайской кухни непременно стоит хотя бы раз попробовать это угощение.
Время на подготовку: 45 минут.
Время на приготовление: 35 минут.
Общее время: 1 час 20 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сырозамороженные крупные креветки - 350 г (примерно 15 шт.),
- белая горчичная капуста (бок-чой) - 150 г,
- молодой «сахарный» стручковый горох - 60 г,
- шампиньоны - 60 г,
- побеги бамбука - 60 г,
- водяные каштаны - 60 г,
- растительное масло – по необходимости,
- чеснок - 2 зубчика.
для соуса для обжаривания:
- куриный бульон – 150 мл,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 1,5 ст.л.,
- темный соевый соус - ¼ ч.л.,
- сахар-песок - ½ ч.л.,
- кунжутное масло - ¼ ч.л.,
- белый (или черный) молотый перец - ⅛ ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1,5 ст.л.,
- вода - 2 ст.л.
для кляра для креветок:
- мучная смесь для кляра – 3 ст.л.,
- разрыхлитель - ¼ ч.л.,
- репчатый лук гранулированный - ⅛ ч.л.,
- чеснок гранулированный - ⅛ ч.л.,
- белый (или черный) молотый перец – щепотка (или по вкусу),
- соль - ¼ ч.л.,
- газированная вода (без вкусовых добавок) – 120 мл.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве. Блюдо готовится быстро, только успевай подкладывать очередную часть ингредиентов в вок. Но перед приготовлением блюда необходимо все подготовить.
Разморозить креветки при комнатной температуре и, если необходимо, удалить панцирь и пищевод (для этого сделать неглубокий надрез ножом вдоль спинки, а затем зубочисткой удалить темную прожилку). Промыть проточной водой и оставить стекаться.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
Теперь нарезать тонкими ломтиками грибы.
Далее промыть проточной водой от маринада консервированные побеги бамбука и водяные каштаны. После этого нарезать тонкими ломтиками побеги бамбука и водяные каштаны.
У стручков молодого горошка общипать кончики стручков.
Кочанчики белой горчичной капусты (бок-чой) разобрать на слои, а затем нарезать или нарвать их на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
СОВЕТ: Вместо капусты бок-чой можно использовать любые листовые овощи с хрустящей и упругой текстурой (например, салат айсберг).
В миску с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - куриный бульон, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар-песок, кунжутное масло и белый (или черный) молотый перец. Все хорошенько перемешать до однородности.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать воду и крахмал.
СОВЕТ: Перед использованием суспензии ее надо обязательно еще раз перемешать.
В миску добавить в нужном количестве ингредиенты для кляра для креветок – мучную смесь для кляра, разрыхлитель, репчатый лук гранулированный, чеснок гранулированный, белый (или черный) молотый перец и соль. Все перемешать. После этого добавить в миску холодную газированную воду и еще раз перемешать до однородности без комочков.
В маленькую кастрюлю налить достаточное количество растительного масла, чтобы было можно обжарить в нем креветки по 3-5 штук, чтобы они свободно плавали в масле. Поставить кастрюлю с маслом на плиту на средний нагрев и разогреть масло до 160⁰С.
Когда масло разогреется, окунуть по одной в приготовленный кляр креветки, затем дать стечься лишнему тесту и опустить в горячее масло. Готовить креветки, помешивая, 2 минуты.
Затем извлечь шумовкой обжаренные креветки и выложить их на решетку с подстеленным бумажным полотенцем. Обжарить оставшиеся креветки подобным образом. Дать немного остыть обжаренным креветкам (примерно 5 минут).
Затем разогреть масло до 180⁰С и повторить процесс обжарки креветок, снова партиями, и жарить до хрустящей корочки, но не пережарить. Готовые креветки извлечь шумовкой из масла и переложить на решетку.
В воке вскипятить достаточное количество воды для бланширования овощей. Когда вода закипит, добавить в кипящую воду капусту бок-чой, грибы, побеги бамбука и водяные каштаны. Готовить буквально 20-30 секунд. Затем добавить стручковый горох и готовить еще 30 секунд. После этого переложить содержимое вока в дуршлаг и оставить стекаться.
В воке на сильном огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и добавить измельченный чеснок, затем сразу добавить приготовленный соус для обжаривания и дождаться его закипания.
Как только соус закипит, добавить в вок крахмальную суспензию (предварительно ее еще раз размешав) и перемешать содержимое вока.
Теперь добавить в вок бланшированные овощи, еще раз перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 30 секунд, чтобы овощи покрылись соусом. При этом соус должен начать пузыриться.
Теперь выключить нагрев под воком и добавить жареные креветки. Снова все перемешать. Не нужно стараться, чтобы креветки покрылись соусом – это вовсе не обязательно.
Готово.
Переложить содержимое вока на сервировочную посуду и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
