АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Креветки «Хвост Феникса» (Фэн вэй да ся) – это блюдо китайской кухни, которое покоряет с первого взгляда. Крупные, эффектные, эстетичные, они становятся настоящим украшением стола. В основе этого угощения — сочные креветки, обжаренные в нежной панировке до золотистой корочки. Идеальным дополнением служит пикантный острый соус, подчеркивающий вкус креветок.
Это блюдо - традиционное угощение кухонь провинции Гуандун, Цзянсу и Аньхой. Оно прочно вошло в золотой фонд кулинарного наследия города Нанкин, бывшей столицы Китая. Его легко узнать по характерной форме - жареные креветки, надрезанные и раскрытые, как бабочки, напоминают жителям Поднебесной пышный хвост мифической птицы феникс. Хрустящая корочка снаружи и сочная нежность внутри делают это блюдо особенно притягательным.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сырозамороженные крупные креветки – 12 шт.,
- растительное масло – по необходимости.
для маринования креветок:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 2 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для панировки креветок:
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- мучная смесь для кляра Темпура – 30 г,
- азиатские панировочные сухари Панко – 50 г,
для сервировки:
- кетчуп - 2 ст.л.
Предварительно разморозить при комнатной температуре креветки. Затем ополоснуть их проточной водой.
Если есть необходимость, то полностью очистить креветки (удалить голову и панцирь), оставив только хвостик.
Теперь сделать глубокий надрез острым ножом вдоль спинки, но не до конца.
Затем удалить пищевод и вдоль надреза раскрыть половинки, как книгу. Аккуратно прижать половинки креветки плоской стороной ножа. Это позволит зафиксировать разделанную креветку в нужном виде.
Подготовить подобным образом все креветки и разложить их на разделочной доске. Затем сбрызнуть креветки кулинарным вином, а после посолить и поперчить. Выложить их на тарелку и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.
СОВЕТ: Не стоит пренебрегать маринованием креветок. Маринование позволит устранить морской запах и придаст сочность готовым креветкам.
Пока креветки маринуются, подготовить три пиалы (или тарелки с бортиками).
В одну выпустить сырые куриные яйца и взбить вилкой, как для омлета. Во вторую пиалу поместить мучную смесь для кляра (Темпура), а в третью пиалу выложить панировочные сухари Панко.
СОВЕТ: Для придания более насыщенного «золотого» цвета жареным креветкам стоит использовать сухари «Панко Голд».
Налить в сотейник (или в вок) растительное масло слоем высотой 3-4 см и поставить на средний нагрев.
Тем временем обвалять одну креветку с обеих сторон в мучной смеси для кляра, а затем окунуть в яичную болтушку.
После обвалять креветку в панировочных сухарях, чтобы они покрыли креветку со всех сторон. Поместить панированную креветку на сухую разделочную доску. Проделать те же действия с оставшимися креветками.
Теперь опустить 2-3 креветки в растительное масло, разогретое до 180⁰С. Жарить креветки по 1 минуте с каждой стороны партиями. Готовые креветки извлечь из горячего масла шумовкой и переложить на бумажное полотенце.
Жареные креветки переложить на сервировочную посуду и подавать с кетчупом или острым соевым соусом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
