АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Моллюск «морской нож» в чесночном масле (Суань жун хуанъю чэнцзы ши) – это блюдо, которое особенно популярно в ресторанах в южных провинциях Поднебесной, где дары моря представлены в богатом изобилии. «Морской нож» (его еще называют «морской черенок навахас») считается деликатесом и высоко ценится за свою особо нежную текстуру и тонкий деликатный аромат без выраженного «морского» запаха.
Этот вид моллюсков совсем недавно стал появляться в магазинах в нашей стране. «Морской нож» готовят на пару, запекают и жарят. Ценители морепродуктов могут воспользоваться этим рецептом китайской кухни, чтобы устроить дома себе и своим близким изысканное пиршество без особых хлопот и усилий. Приготовить эти морепродукты совсем просто и займет меньше получаса, а результат превзойдет ваши ожидания – как в хорошем ресторане.
Сытное угощение отличается приятным сливочным вкусом с выраженным чесночным оттенком. Острые нотки можно настроить по своему вкусу, регулируя количество добавляемого перца. Моллюск «морской нож» подают горячим, свежеприготовленным, хотя он вкусен и остывшим. В дополнение к нему предлагают отварной белый рис и по желанию – соусы для обмакивания.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- моллюски «морской нож» - 300-350 г (12-13 шт.),
- сливочное масло - 60 г,
- растительное масло – 1 ст.л.,
- чеснок - 6 зубчиков,
- зеленый лук - 1 стебель,
- дробленый черный перец – ½ ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – ½ ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для варки моллюсков:
- куриный бульон – 4 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- светлый соевый соус – 1 ст.л.
для сервировки:
- отварной белый рис – 2 порции,
- соус для обмакивания – по желанию и по вкусу.
Это вкусное блюдо очень просто и быстро готовить. Моллюски «морской нож» продаются всегда замороженными, поэтому перед использованием их нужно разморозить при комнатной температуре. Моллюски уже очищены от внутренностей. В упаковке они на створках раковины. Раковины можно не использовать – они легко отделяются.
СОВЕТ: Настоятельно рекомендуется хорошо промыть моллюсков, это позволит удалить осколки раковин, которые достаточно хрупкие - осколками можно пораниться.
Теперь нарезать тонкими кружками зеленый лук. Можно использовать любой доступный сорт зеленого лука (обычный, лук-батун или шнитт-лук).
Чеснок очистить от шелухи, а затем нарезать мелкими кубиками.
СОВЕТ: Стоит потратить немного времени на нарезку чеснока ножом. Если использовать чесночный пресс – чеснок подгорит при обжаривании.
В сковороду с плоским дном выложить на дно в один слой подготовленные моллюски. Затем добавить в нужном количестве ингредиенты для варки моллюсков - куриный бульон, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) и светлый соевый соус.
Поставить сковороду на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания жидкости. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего, накрыть сковороду крышкой и готовить примерно 3 минуты. Этого достаточно.
Снять сковороду с плиты и пока крышку не снимать.
В ковшике или в совсем небольшой сковороде разогреть на малом огне растительное масло. Когда оно разогреется, добавить туда сливочное масло и, помешивая, растопить его.
Затем добавить в разогретую смесь масел чеснок.
После, помешивая, обжарить чеснок до легкого зарумянивания. Как только чеснок начнет зарумяниваться, сразу снять ковшик (или сковороду) с чесноком с плиты и отставить в сторону.
В сервировочную тарелку с бортиками выложить раковины с моллюсками и сдобрить каждого моллюска щепоткой дробленого черного перца и щепоткой хлопьев красного острого перца. Количество перца - по вкусу.
Затем поверх добавить по щепотке зеленого лука. Добавить жареный чеснок и полить растопленным маслом. Готово.
Теперь можно сразу подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые соусы для обмакивания дополнят трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
