АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареная цветная капуста в сладко-остром соусе (Тянь ла ци чжа хуа е) – это вегетарианское блюдо американской китайской кухни с богатой вкусовой гаммой. Для его приготовления кусочки цветной капусты обжаривают в особом варианте кляра, в результате чего они становятся мягкими, нежными и сочными внутри и приобретают пикантную хрустящую корочку снаружи. Затем угощение прогревают в густом сладко-остром соусе с имбирно-чесночными и кунжутными нотками. Соус обволакивает кусочки капусты в кляре аппетитной глянцевой глазурью. На приготовление этого лакомства уйдет меньше часа. Подобные угощения – одни из самых популярных блюд «на вынос» у ценителей азиатской кухни. Это аппетитное блюдо не содержит ингредиентов животного происхождения, подойдет для обогащения рациона в пост и для включения в вегетарианское меню.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 50 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- цветная капуста - 1 небольшая головка (примерно 500 г),
- зеленый лук – 1 стебель,
- растительное масло – по необходимости.
для кляра капусты:
- рисовая мука – 150 г,
- кукурузный крахмал - 2 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/8 ч.л.,
- соль - ½ ч.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- вода – 4 ст.л.,
- обжаренный белый кунжут - 2 ч.л.
для сладко-острого соуса:
- растительное масло - 1 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- чеснок - 2 зубчика,
- сушеный острый красный перец – 5 стручков,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – ½ ст.л.,
- кунжутное масло - ½ ч.л.,
- светлый соевый соус - 1,5 ст.л.,
- рисовый уксус - 2 ч.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- вода – 200 мл.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 1 ст.л.
Сначала стоит приготовить сладко-острый соус.
Очистить от шкурки кусочек имбиря и нарезать его мелкими кубиками.
Затем очистить от шелухи чеснок и тоже нарезать его мелкими кубиками.
Теперь в мерный стакан (или в пиалу) поместить в нужном количестве ингредиенты для сладко-острого соуса - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), кунжутное масло, светлый соевый соус, рисовый уксус, сахар-песок и воду, а затем все перемешать до полного растворения сахара.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию - смешать воду и крахмал.
СОВЕТ: При использовании суспензию нужно обязательно перемешать еще раз.
Теперь разделить на небольшие части головку цветной капусты, чтобы кусочки было удобно брать палочками для еды.
В миску с бортиками поместить 100 г рисовой муки и добавить остальные ингредиенты для кляра в нужном количестве - кукурузный крахмал, молотый черный перец, соль, кунжутное масло и воду, а затем все перемешать до образования однородного теста.
Добавить в миску кусочки цветной капусты и снова все хорошо перемешать, чтобы кусочки капусты со всех сторон покрылись кляром. Затем добавить в миску оставшиеся 50 г рисовой муки и снова все перемешать. На дне миски не должно остаться комочков кляра.
СОВЕТ: Если кляр получился слишком сухим, то можно добавить совсем чуть воды, если кляр слишком влажный – добавить еще немного рисовой муки.
Затем добавить жареный белый кунжут и снова все перемешать.
Теперь в вок или сотейник налить растительное масло слоем высотой 5 см. Затем поставить вок или сотейник на плиту на средний нагрев и разогреть растительное масло до 190⁰С. Когда масло разогреется, опустить в горячее масло несколько кусочков капусты и жарить по 3 минуты каждую партию. Жареные кусочки капусты выловить шумовкой и переложить на решетку с подстеленным бумажным полотенцем. Затем обжарить оставшиеся кусочки капусты партиями.
СОВЕТ: Чтобы кусочки цветной капусты получились особенно хрустящими, стоит их, опять же партиями, обжарить второй раз, примерно 20-25 секунд каждую партию.
Стебель зеленого лука нарезать по диагонали на отрезки примерно 1,5 см длиной.
Теперь оставить в воке 1 ст.л. растительного масла и на среднем огне разогреть его. Затем добавить в вок сушеные стручки красного острого перца и жарить их буквально 15 секунд.
Затем добавить в вок измельченные чеснок и имбирь и готовить еще 15 секунд.
Добавить в вок приготовленный сладко-острый соус и дождаться его закипания.
Когда соус закипит, добавить в вок крахмальную суспензию и, помешивая, готовить примерно 20-30 секунд для сгущения соуса.
Ну и наконец, добавить в вок кусочки жареной капусты и зеленый лук. Перемешать содержимое вока, чтобы кусочки покрылись со всех сторон соусом. Готово.
Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку горкой и сразу подавать угощение к столу. Отварной рис прекрасно дополнит трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
