Курица яннём (Яннём чикин)

01.jpg

  Курица яннём (Яннём чикин) – это очень вкусное корейское блюдо из обжаренных в кляре кусочков курицы в липком красном остро-сладком соусе. Это угощение любимо ценителями корейской кухни далеко за пределами своей родины. В Корее курица яннём часто заказывается посетителями ресторанов в качестве анджу – закуски под алкоголь. К такой курочке очень хороши хрустящие маринованные овощи – дайкон, капуста, огурцы и т.п.

  Автор этого блюда - Юн Джонге, управляющий рестораном «Pelicana Chicken» в Тэджоне. Он придумал это угощение в 1982 году, когда решил смягчить куриную кожицу, замариновав ее в соусе, чтобы затем после жарки курицы во фритюре кожица осталась мягкой, а не схватилась жесткой коркой. Если вы относитесь к ценителям блюд из жареной курицы, непременно заберите этот рецепт себе в копилочку. Замечательное блюдо для праздничного настроения, общения с друзьями под кружечку пива, а также отлично украсит новогодний стол. 

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг,
  • растительное масло (для фритюра) – по необходимости.

для маринада курицы:

  • соль - 1 ч.л.,
  • черный молотый перец - 1 ч.л.,
  • гранулированный чеснок- 1 ч.л.,
  • молотая копченая паприка (пиментон) - 1 ч.л.

для кляра:

  • темпурная смесь (мука для кляра) – 450 г,
  • соль - 1 ч.л.,
  • черный молотый перец - 1 ч.л.,
  • гранулированный чеснок- 1 ч.л.,
  • молотая копченая паприка (пиментон) - 1 ч.л.,
  • вода (очень холодная) – 400-450 мл.

для соуса:

  • микс из замороженных овощей (кукуруза, горошек, фасоль, брокколи) – 100 г,
  • зеленый перец чили – 1 шт. (или по вкусу),
  • чеснок – 2 зубчика,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • острое масло чили - 2 ст.л.,
  • корейский соевый соус (Джин) - 3 ст.л.,
  • уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 3 ст.л.,
  • рисовый (или кукурузный) сироп (или сахар) – 3 ст.л.,
  • саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино) – 2 ст.л.,
  • вода – 125 мл,
  • кукурузный крахмал – 1 ст.л. 

Замороженные овощи предварительно разморозить.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

У стручка чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

Подготовить курицу к термообработке. Разделать ее на некрупные кусочки, а затем ополоснуть.

В подходящую по объему емкость отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса - корейский соевый соус (Джин), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), рисовый (или кукурузный) сироп (или сахар), саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино) и воду. Хорошо перемешать соус до растворения сахара.

02.jpg 03.jpg

В другую емкость с бортиками отмерить нужное количество темпурной смеси, затем добавить соль, черный молотый перец, гранулированный чеснок и молотую копченую паприку (пиментон).

СОВЕТ:  
Не стоит использовать дешевую копченую паприку – она при термообработке потеряет свой аромат.

04.jpg 05.jpg

Добавить в емкость с мукой холодную воду и перемешать содержимое емкости. Должно получиться тесто, по консистенции как жидкая сметана.

В воке (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см (3900-0048)) на среднем огне разогреть чили-масло.

06.jpg 07.jpg

Когда чили масло разогреется, добавить в вок чеснок и зеленый лук и перемешать содержимое вока. Готовить еще буквально 30 секунд до появления чесночного аромата.

Затем добавить в вок предварительно размороженный овощной микс и зеленый чили.

08.jpg 09.jpg

Перемешать содержимое вока, чтобы овощи покрылись чили-маслом. Затем добавить в вок приготовленный ранее соус и снова все перемешать. Если есть желание сделать соус гуще, то добавить 1-2 ст.л. кукурузного крахмала и, помешивая, дождаться сгущения соуса. Готово. Снять вок с соусом с плиты.

10.jpg 11.jpg

В миску с бортиками поместить кусочки курицы и добавить ингредиенты маринада – соль, черный молотый перец, гранулированный чеснок и молотую копченую паприку (пиментон). Затем хорошо перемешать содержимое емкости.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Затем перелить в емкость с курицей приготовленное тесто для кляра и еще раз хорошо все перемешать.

12.jpg 13.jpg

В воке или фритюрнице разогреть растительное масло до 180⁰С и партиями обжарить кусочки курицы в кляре до зарумянивания. Готовые кусочки вынуть из горячего масла и сложить на бумажное полотенце.

Обжаренные кусочки затем нужно обжарить еще раз, на этот раз до готовности и зажаристой румяной корочки. Готовые кусочки курицы сложить на бумажное полотенце.

14.jpg 15.jpg

Вернуть на плиту вок с приготовленным соусом и разогреть его на среднем огне. Затем увеличить нагрев до максимального и переложить в вок с соусом обжаренные кусочки курицы, а затем аккуратно перемешать содержимое вока, чтобы каждый кусочек курицы покрылся со всех сторон соусом. Как только курица покрылась соусом – готово.

16.jpg 17.jpg

Содержимое вока переложить на сервировочное блюдо и сразу горячим подавать к столу.

Это блюдо отлично дополнит отварной белый рис и любимые панчханы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
139 руб.199 руб.
Универсальная приправа, придающая замечательный аромат и вкус. Повышает усвояемость тяжелой пищи. Гранулированный чеснок...
159 руб.199 руб.
     Мягкий уксус для суши и салатов. Восполняет нехватку важных минералов в организме. Уксус из ко...
182 руб.280 руб.
     Готовая смесь для различных блюд в кляре создаст превосходную воздушную хрустящую корочку. Под...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
415 руб.520 руб.
Используется для темпуры, для создания тонкой хрустящей корочки при панировке мяса, овощей, морепродуктов. Производится...
59 руб.79 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
122 руб.175 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
288 руб.360 руб.
Кукурузный сироп – это популярный ингредиент для приготовления азиатских блюд. Он используется в качестве подсластителя...
AlfaSystems GoPro GP261D21