SALE! -50% косметика, бытовая химия
Куриные крылышки по-нагойски (Нагоя тэбасаки) – это хрустящее сочное лакомство, жаренное во фритюре, покрытое аппетитной глазурью и щедро посыпанное молотым белым перцем. «Тэбасаки» в переводе с японского означает «кончик крыла». В подавляющем большинстве азиатских блюд из куриных крыльев крылышки разрезаются на две части, а кончик зачастую удаляется, и для блюда используется только одна часть крыла – плечевая или средняя. Это же угощение, напротив, подразумевает использование крылышек целиком, включая даже оконечную их часть.
Это одно из самых популярных блюд в Нагое – крупном японском городе, который местные называют «срединной столицей». Рецепт этого блюда был придуман в 1963 году владельцем одного из японских ресторанов, и угощение сразу стало фирменным блюдом заведения, прославив его на всю округу. А в наши дни куриные крылышки по-нагойски известны во всей Японии. Они настолько вкусные, что едоки почти никогда не ограничиваются одной порцией. Приготовить дома это блюдо совсем не сложно и достаточно быстро. Полчаса – и горячие хрустящие куриные крылышки с неповторимым вкусом будут готовы порадовать вас и ваших домочадцев.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- куриные крылышки – 8 шт.,
- растительное масло – по необходимости,
- молотый белый перец – щепотка (или по вкусу).
для маринада крылышек:
- соль - 1 щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец - 1 щепотка (или по вкусу),
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
- пшеничная мука в/с - 1 ст.л.
для соуса:
- чеснок - 1 зубчик,
- японский соевый соус - 2 ст.л.,
- мирин - 1 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- мед - ½ ст.л.,
- жареный белый кунжут - ½ ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Чеснок очистить от шелухи, а затем натереть в кашицу на мелкой терке.
В небольшой сотейник, маленький вок или кастрюльку отмерить соевый соус, мирин, кулинарное рисовое вино и мёд. Добавить семена кунжута и измельченный чеснок. Хорошо перемешать ингредиенты и поставить сотейник на средний огонь.
Довести соус до закипания, помешивая.
Когда соус закипит, уменьшить огонь до минимума и варить соус на медленном огне до уменьшения объема жидкости вдвое. Затем снять сотейник с огня и пока отставить готовый соус в сторону.
Куриные крылышки промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Присыпать крылышки солью и перцем со всех сторон. Пальцами слегка втереть специи в кожу крылышек.
В отдельной плошке смешать пшеничную муку и кукурузный крахмал.
Обвалять крылышки по одному в крахмально-мучной смеси со всех сторон, чтобы панировка покрыла крылышки равномерным тонким слоем.
В большой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло до 160°C. Слой масла должен быть высотой не менее 2 см.
СОВЕТ: Для контроля температуры масла можно использовать бесконтактный лазерный термометр или кулинарный термометр с щупом.
Когда масло разогреется, загрузить в него панированные куриные крылышки в один слой и обжарить крылышки в горячем масле по 3 минуты с каждой стороны.
Затем увеличить температуру масла до 190°C и обжарить в нем крылышки по 1 минуте с каждой стороны.
Готовые обжаренные куриные крылышки аккуратно извлечь из горячего масла шумовкой или щипцами и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем (или подставленным поддоном) для сбора капель масла.
Затем переложить крылышки на тарелку и обильно покрыть их с обеих сторон приготовленным ранее соусом с помощью кулинарной кисточки.
После этого посыпать крылышки с обеих сторон молотым перцем по вкусу.
Готовыми горячими крылышками можно сразу угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
