SALE! -50% косметика, бытовая химия
Курица с кешью по-тайски (Гай Пад Мед Мамуанг) – классика тайской кухни и одно из самых популярных блюд из курицы в любом тайском ресторане. Блюдо готовится всего за полчаса – идеально, чтобы побаловать себя и домочадцев аппетитным угощением с яркой и многогранной вкусовой гаммой, в которой гармонично сочетаются солоноватые, умеренно острые и приятно сладкие нотки. Кроме кусочков куриного филе и орехов кешью, в блюде присутствуют репчатый лук, сладкий перец и сушеный чили. Нежное куриное мясо, сочная овощная мякоть и хрустящие орешки создают пикантную комбинацию текстур. Легкая панировка из мучной смеси для темпуры придает курице аппетитную, тонкую, чуть хрустящую корочку.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 25 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- филе курицы без косточек и шкурки (грудки или бедра) – 400 г,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- растительное масло для фритюра – по необходимости,
- чеснок - 3 зубчика,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- сладкий перец (разноцветный) – 2 шт.,
- жареные орехи кешью – 60 г,
- сушеный красный острый перец – 2 стручка.
для панировки курицы:
- мучная смесь для темпуры – 40 г.
для соуса для обжаривания:
- тайская остро-сладкая паста Нам Прик Пао – 2 ст.л.,
- устричный соус - 2 ст.л.,
- светлый соевый соус – 1,5 ст.л.,
- пальмовый сахар - 1 ст.л.,
- вода - 3 ст.л.
для сервировки:
- зеленый лук - 6 стеблей,
- отварной белый рис жасмин.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, затем чеснок нарезать соломкой, а репчатый лук - крест-накрест на 8 частей и разобрать на слои.
Стручки сладкого перца разрезать пополам вдоль, удалить плодоножки, перегородки и семена. А затем подготовленные половинки стручков нарезать на небольшие кусочки.
Стебли зеленого лука ополоснуть, обсушить и нарезать на отрезки примерно 4 см длиной.
Пальмовый сахар натереть на мелкой терке.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
В глубокую емкость насыпать мучную смесь для темпуры и обвалять в ней кусочки куриного филе со всех сторон, чтобы панировка покрыла их равномерным тонким слоем. Стряхнуть с кусочков излишки мучной смеси.
В воке на среднем огне разогреть растительное масло для фритюра до 180°С. Масла должно быть столько, чтобы куриные кусочки свободно плавали в нем.
Погрузить в разогретое масло по одному кусочки куриного филе и обжарить их до хрустящей золотистой корочки.
СОВЕТ: Жарить курицу лучше партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы не допустить резкого снижения температуры масла.
Готовые кусочки куриного филе аккуратно извлечь из горячего масла и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла. Вместо решетки можно использовать сито.
В то же масло, в котором была обжарена курица, погрузить на 10 секунд сушеные стручки острого перца. Затем извлечь перец из горячего масла и так же переложить на решетку или сито, чтобы со стручков стекло лишнее масло.
В чистой сковороде на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла. Когда масло разогреется, обжарить в нем чеснок, помешивая, до золотистого цвета и появления аромата.
Добавить в сковороду тайскую пасту чили Нам Прик Пао, устричный соус, светлый соевый соус, пальмовый сахар и воду. Хорошо перемешать содержимое сковороды и дать соусу немного покипеть.
Затем добавить в сковороду кусочки сладкого перца и репчатого лука. Перемешать овощи с соусом и обжарить, помешивая, до смягчения перца и лука. Это займет примерно 2-3 минуты.
Теперь добавить в сковороду кусочки обжаренного куриного филе, сушеные стручки чили и орехи кешью. Перемешать содержимое сковороды, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
Добавить в сковороду отрезки зеленого лука и еще раз все перемешать.
Блюдо готово. Снять сковороду с огня.
Разделить готовое угощение между порционными тарелками и подавать горячим с отварным тайским рисом жасмин.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
