Тушеная курица с овощами и бататовой лапшой (Джимдак) с видео

Pic

Тушеная курица с овощами и бататовой лапшой (Джимдак) с видео


  Джимдак – это очень популярное корейское тушеное блюдо из курицы, овощей и бататовой лапши, слегка солоноватое, сладкое и с легкой остринкой. Родина этого блюда – город Андон, который находится в Южной Корее. Он известен как центр национальной культуры Кореи, где сохранились многие древние традиции.

  Из овощей в Джимдак обычно кладут картофель, лук, морковь, грибы и зеленый лук. Кусочки сочных бескостных куриных бедрышек тушатся в весьма вкусном соусе из традиционных корейских приправ с богатой вкусовой гаммой, в которой преобладает приятный пряно-сладковатый вкус. Затем в блюдо в процессе тушения добавляют овощи, а перед самым окончанием тушения – отмоченную в воде бататовую лапшу и грибы. Все продукты обогащают соус при тушении своими вкусами и ароматами, отчего блюдо становится очень аппетитным. Бататовая лапша обладает высокой гигроскопичностью (способностью поглощать влагу) и за короткое время впитает в себя часть соуса. Джимдак – это идеальное блюдо для домашней кухни, семейного обеда или ужина. Готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • куриные бедрышки (без косточки на шкурке) – 3 шт. (примерно 400 г),
  • картофель (небольшого размера) - 2 шт. (примерно 300 г),
  • морковь (среднего размера) - 1 шт. (примерно 150 г),
  • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт. (примерно 180 г),
  • грибы шампиньоны (или сушеные шиитаке) – 5 шт. (или 5-8 шляпок шиитаке),
  • сушеный красный перец чили – 5 шт.,
  • бататовая лапша – 100 г,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • жареный кунжут – горстка.

Для соуса:

  • вода (или овощной бульон) – 200 мл,
  • корейский соевый соус для тушеного мяса и рыбы – 4 ст.л.,
  • коричневый тростниковый сахар – 1 ст.л.,
  • шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
  • устричный соус – 1 ст.л.,
  • мед (или кулинарный сироп) – 1 ч.л.,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • черный молотый перец – 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  Сначала нужно замочить в воде на 30 минут бататовую лапшу для придания ей эластичности.

  Если вместо свежих шампиньонов используются сушеные грибы Шиитаке – их тоже нужно замочить в отдельной мисочке в теплой воде на 30 минут.

  Теперь нужно подготовить куриное мясо.

СОВЕТ:
Наиболее предпочтительно куриное мясо с бедрышек – оно самое сочное.

  Мясо ополоснуть и нарезать некрупными кусочками. Если это куриные бедрышки – разрезать каждое на 4 части.

  Сложить кусочки куриного мяса в дуршлаг (или металлическое сито) и обдать крутым кипятком из чайника, при этом постараться, чтобы кипяток попал на мясо со всех сторон. Эта простая хитрость уменьшит количество накипи при варке мяса, и соки окажутся запечатанными в порах.

  Приготовить соус для тушения в подходящей по объему емкости. Отмерить и поместить в емкость воду (или овощной бульон), светлый соевый соус, коричневый тростниковый сахар, шаосинское рисовое вино, устричный соус, мед (или кулинарный сироп), кунжутное масло и черный молотый перец. Почистить чеснок и имбирь и нарезать их мелкими кубиками, затем тоже добавить в емкость для соуса. Перемешать содержимое емкости до растворения сахара.

  Сложить ошпаренные кусочки мяса в толстостенную кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см, 2,5 л) и перелить в кастрюльку приготовленный соус. Поставить кастрюльку на максимальный огонь и довести соус до закипания.

  Уменьшить огонь до среднего, накрыть кастрюльку крышкой и тушить 10 минут.

  Пока курица тушится, можно подготовить овощи.

  Картофель и морковь помыть и почистить, затем нарезать небольшими ломтиками.

  Репчатый лук очистить от шелухи, затем луковицу разрезать пополам, и затем каждую половинку еще на 4 части.

  Грибы шампиньоны нарезать нетолстыми слайсами.

  Зеленый лук ополоснуть, стряхнуть воду и нарезать отрезками, примерно по 2-3 см длиной.

  По прошествии времени снять с кастрюли крышку и добавить к мясу картофель, морковь, репчатый лук и сушеный чили. Накрыть кастрюльку крышкой и готовить еще 7-8 минут.

  Снять крышку с кастрюли и перемешать содержимое, накрыть крышкой и продолжать готовить еще 7-8 минут, уменьшив огонь до малого.

  Лапшу откинуть на сито и оставить стекаться.

  По истечении времени снять крышку с кастрюли, добавить бататовую лапшу, грибы и зеленый лук.

СОВЕТ:  
Лапшу перед закладкой в кастрюлю для удобства еды стоит разрезать по длине на 2-4 части ножницами. 

  Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 5 минут.

  Блюдо готово.

  Выложить содержимое кастрюли на сервировочное блюдо, украсить колечками зеленого лука и жареным белым кунжутом. К этому блюду подают отварной белый рис и панчханы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Тушеная курица с овощами и бататовой лапшой (Джимдак)

Рекомендуемые товары

109 руб.
    Соевый соус Обок в небольшой фасовке удобен в использовании, аккуратно смотрится на обеденном с...
54 руб.
Соевый соус Синсонг изготовлен по оригинальной корейской рецептуре и идеально сочетается с большинством азиатских блюд....
190 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
289 руб.
Острый устричный соус с перцем чили придаст пикантный вкус огромному количеству блюд. Он широко используется как для уже...
310 руб.377 руб.
     Натуральный ароматный сахар с низким гликемическим индексом сделает ваши блюда по-настоящему п...
649 руб.
Шиитаке по-японски, пхёго по корейски, сянгу по-китайски, названия одного и того же гриба, уникального по своему соста...
140 руб.
     Сахар из нектара кокосовых соцветий King Island – это вкусная и здоровая альтернатива белому р...
379 руб.
     Компонент для популярных азиатских блюд. Придает салатам и жареным смесям приятный ореховый ар...
124 руб.
Используется для приготовления корейского национального блюда чапче - это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой...
95 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
169,15 руб.199 руб.
     Добавка к выпечке и необычным азиатским соусам. Делает еду более питательной и позволяет воспо...
289 руб.
     Качественный корейский соевый соус сделает ярким вкус закусок из овощей, рыбы или мяса во втор...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
394 руб.
100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярко выраженный ореховый аром...
260,10 руб.289 руб.
     Оригинальный и вкусный продукт из Кореи. Подходит для приготовления соусов и десертов. Рисовый...
3 799 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
289 руб.354 руб.
Идеальная добавка для азиатских блюд. Придают еде характерную остроту и необычный вид. Стручки острого красного перца мо...
364 руб.
Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию, став необходимой и сам...
AlfaSystems GoPro GP261D21