Тушеная курица с овощами и бататовой лапшой (Джимдак) с видео

Тушеная курица с овощами и бататовой лапшой (Джимдак) с видео

  Джимдак – это очень популярное корейское тушеное блюдо из курицы, овощей и бататовой лапши, слегка солоноватое, сладкое и с легкой остринкой. Родина этого блюда – город Андон, который находится в Южной Корее. Он известен как центр национальной культуры Кореи, где сохранились многие древние традиции.

  Из овощей в Джимдак обычно кладут картофель, лук, морковь, грибы и зеленый лук. Кусочки сочных бескостных куриных бедрышек тушатся в весьма вкусном соусе из традиционных корейских приправ с богатой вкусовой гаммой, в которой преобладает приятный пряно-сладковатый вкус. Затем в блюдо в процессе тушения добавляют овощи, а перед самым окончанием тушения – отмоченную в воде бататовую лапшу и грибы. Все продукты обогащают соус при тушении своими вкусами и ароматами, отчего блюдо становится очень аппетитным. Бататовая лапша обладает высокой гигроскопичностью (способностью поглощать влагу) и за короткое время впитает в себя часть соуса. Джимдак – это идеальное блюдо для домашней кухни, семейного обеда или ужина. Готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриные бедрышки (без косточки на шкурке) – 3 шт. (примерно 400 г),
• картофель (небольшого размера) - 2 шт. (примерно 300 г),
• морковь (среднего размера) - 1 шт. (примерно 150 г),
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт. (примерно 180 г),
• грибы шампиньоны (или сушеные шиитаке) – 5 шт. (или 5-8 шляпок шиитаке),
• сушеный красный перец чили – 5 шт.,
• бататовая лапша – 100 г,
• зеленый лук – 2 стебля,
• жареный кунжут – горстка.

Для соуса:

• вода (или овощной бульон) – 200 мл,
• корейский соевый соус для тушеного мяса и рыбы – 4 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар – 1 ст.л.,
• шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
• устричный соус – 1 ст.л.,
• мед (или кулинарный сироп) – 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• черный молотый перец – 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  Сначала нужно замочить в воде на 30 минут бататовую лапшу для придания ей эластичности.

  Если вместо свежих шампиньонов используются сушеные грибы Шиитаке – их тоже нужно замочить в отдельной мисочке в теплой воде на 30 минут.

  Теперь нужно подготовить куриное мясо.

СОВЕТ:
Наиболее предпочтительно куриное мясо с бедрышек – оно самое сочное.

  Мясо ополоснуть и нарезать некрупными кусочками. Если это куриные бедрышки – разрезать каждое на 4 части.

  Сложить кусочки куриного мяса в дуршлаг (или металлическое сито) и обдать крутым кипятком из чайника, при этом постараться, чтобы кипяток попал на мясо со всех сторон. Эта простая хитрость уменьшит количество накипи при варке мяса, и соки окажутся запечатанными в порах.

  Приготовить соус для тушения в подходящей по объему емкости. Отмерить и поместить в емкость воду (или овощной бульон), светлый соевый соус, коричневый тростниковый сахар, шаосинское рисовое вино, устричный соус, мед (или кулинарный сироп), кунжутное масло и черный молотый перец. Почистить чеснок и имбирь и нарезать их мелкими кубиками, затем тоже добавить в емкость для соуса. Перемешать содержимое емкости до растворения сахара.

  Сложить ошпаренные кусочки мяса в толстостенную кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см, 2,5 л) и перелить в кастрюльку приготовленный соус. Поставить кастрюльку на максимальный огонь и довести соус до закипания.

  Уменьшить огонь до среднего, накрыть кастрюльку крышкой и тушить 10 минут.

  Пока курица тушится, можно подготовить овощи.

  Картофель и морковь помыть и почистить, затем нарезать небольшими ломтиками.

  Репчатый лук очистить от шелухи, затем луковицу разрезать пополам, и затем каждую половинку еще на 4 части.

  Грибы шампиньоны нарезать нетолстыми слайсами.

  Зеленый лук ополоснуть, стряхнуть воду и нарезать отрезками, примерно по 2-3 см длиной.

  По прошествии времени снять с кастрюли крышку и добавить к мясу картофель, морковь, репчатый лук и сушеный чили. Накрыть кастрюльку крышкой и готовить еще 7-8 минут.

  Снять крышку с кастрюли и перемешать содержимое, накрыть крышкой и продолжать готовить еще 7-8 минут, уменьшив огонь до малого.

  Лапшу откинуть на сито и оставить стекаться.

  По истечении времени снять крышку с кастрюли, добавить бататовую лапшу, грибы и зеленый лук.

СОВЕТ:  
Лапшу перед закладкой в кастрюлю для удобства еды стоит разрезать по длине на 2-4 части ножницами. 

  Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 5 минут.

  Блюдо готово.

  Выложить содержимое кастрюли на сервировочное блюдо, украсить колечками зеленого лука и жареным белым кунжутом. К этому блюду подают отварной белый рис и панчханы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.