Свиная грудинка, тушенная с ростками маша (Тэпхэ самгепсаль сук джу джим)

  Свиная грудинка, тушенная с ростками маша (Тэпхэ самгепсаль сук джу джим) – это пикантное корейское блюдо, сытное и очень вкусное. Свежие хрустящие машевые ростки тушатся с щедрым количеством ломтиков бекона в бульоне из стружки тунца Бонито и водоросли ламинария. Такой бульон придает блюду вкус умами. При тушении в бульон добавляют свежий имбирь, обогащающий вкус и аромат блюда. Во время трапезы тушеные машевые ростки заворачивают в ломтик бекона (ценители корейской кухни сразу же вспомнят культовое корейское блюдо самгёпсаль) и макают в кисловато-солоноватый соус с зернами горчицы. Нежное мясо и сочные машевые ростки после тушения приобретают богатую вкусовую гамму, которая подчеркивается горчичным соусом. Замечательное блюдо для дружеского или праздничного застолья.

 

Время на подготовку: 35 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время: 45 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • имбирь – 1 кусочек, примерно 3-4 см длиной,
  • ростки маша – 100 г,
  • бекон – 600 г,
  • черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 4 ст.л.

для бульона:

  • горячая вода – 500 мл,
  • стружка тунца Бонито (кациобуши) – 5 г,
  • сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек примерно 5×5 см.

для соуса из цельнозерновой горчицы:

  • соль - 0,3 ст.л.,
  • черный молотый перец - 0,3 ст.л.,
  • лимонный сок – 1 ст.л.,
  • корейский соевый соус – 2 ст.л.,
  • цельнозерновая горчица – 1 ст.л.

 

Сначала стоит приготовить бульон Даси. Это очень просто – налить в кастрюлю холодную воду и опустить в нее кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Оставить набухать водоросль при комнатной температуре 30 минут. Затем поставить кастрюлю на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Как только вода закипит, вынуть водоросль из воды. И сразу поместить в кипящую воду стружку тунца Бонито, затем уменьшить нагрев до среднего и дать покипеть воде. Затем выключить нагрев под кастрюлей. Примерно в течение 5 минут стружка опадет на дно – это значит, что бульон готов. Процедить бульон, а осадок выбросить.

В пиалу отмерить ингредиенты в нужном количестве для соуса из цельнозерновой горчицы - соль, черный молотый перец, лимонный сок, корейский соевый соус и цельнозерновую горчицу. Затем все перемешать до равномерного смешивания ингредиентов.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и нарезать его тонкой соломкой.

У ростков маша общипать корешки и подпорченные верхушки, затем хорошо промыть проточной водой. Оставить стекаться.

02.jpg 03.jpg

В кастрюлю подходящего объема поместить подготовленные ростки маша, а поверх них выложить полоски бекона, формируя как бы купол.

Добавить в кастрюлю черный молотый перец, шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) и процеженный бульон Кациобуши.

225 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
49 руб.160 руб.
Лапша быстрого приготовления Бонсуп от китайской фирмы Fan’s Kitchen со вкусом кимчи прекрасно подойдет для перекуса или...
225 руб.300 руб.
Интересное и очень вкусное лакомство из Поднебесной. Длинные узкие брусочки из мягкого рисового теста, к которым прилага...
270 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
237 руб.395 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
60 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
150 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
129 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
99 руб.330 руб.
     Сытное и вкусное блюдо. Идеально для обеда в офисе. Лапша быстрого приготовления со вкусом сыр...
370 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...

Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и после закипания бульона готовить 2 минуты.

04.jpg 05.jpg

По истечении времени равномерно распределить имбирную соломку поверх бекона. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 6 минут. Готово.

Переложить содержимое кастрюли в миску с бортиками и подавать горячим с соусом из цельнозерновой горчицы.

06.jpg 07.jpg

Едоки берут горстку ростков маша, заворачивают их в полоску бекона, сдабривают соусом и угощаются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
1 375 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
294 руб.420 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или пиццу....
122 руб.175 руб.
     Белоснежные солевые кристаллы, добываемые в Индии. Подходят для приготовления любых блюд. Обог...
6 715 руб.7 900 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
276 руб.345 руб.
    Китайская приправа с ярким вкусом. Можно использовать как маринад для мяса, курицы, морепродукт...
1 470 руб.2 100 руб.
     Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий...
AlfaSystems GoPro GP261D21