Свиная грудинка, тушенная с ростками маша (Тэпхэ самгепсаль сук джу джим)

  Свиная грудинка, тушенная с ростками маша (Тэпхэ самгепсаль сук джу джим) – это пикантное корейское блюдо, сытное и очень вкусное. Свежие хрустящие машевые ростки тушатся с щедрым количеством ломтиков бекона в бульоне из стружки тунца Бонито и водоросли ламинария. Такой бульон придает блюду вкус умами. При тушении в бульон добавляют свежий имбирь, обогащающий вкус и аромат блюда. Во время трапезы тушеные машевые ростки заворачивают в ломтик бекона (ценители корейской кухни сразу же вспомнят культовое корейское блюдо самгёпсаль) и макают в кисловато-солоноватый соус с зернами горчицы. Нежное мясо и сочные машевые ростки после тушения приобретают богатую вкусовую гамму, которая подчеркивается горчичным соусом. Замечательное блюдо для дружеского или праздничного застолья.

 

Время на подготовку: 35 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время: 45 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • имбирь – 1 кусочек, примерно 3-4 см длиной,
  • ростки маша – 100 г,
  • бекон – 600 г,
  • черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 4 ст.л.

для бульона:

  • горячая вода – 500 мл,
  • стружка тунца Бонито (кациобуши) – 5 г,
  • сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек примерно 5×5 см.

для соуса из цельнозерновой горчицы:

  • соль - 0,3 ст.л.,
  • черный молотый перец - 0,3 ст.л.,
  • лимонный сок – 1 ст.л.,
  • корейский соевый соус – 2 ст.л.,
  • цельнозерновая горчица – 1 ст.л.

 

Сначала стоит приготовить бульон Даси. Это очень просто – налить в кастрюлю холодную воду и опустить в нее кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Оставить набухать водоросль при комнатной температуре 30 минут. Затем поставить кастрюлю на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Как только вода закипит, вынуть водоросль из воды. И сразу поместить в кипящую воду стружку тунца Бонито, затем уменьшить нагрев до среднего и дать покипеть воде. Затем выключить нагрев под кастрюлей. Примерно в течение 5 минут стружка опадет на дно – это значит, что бульон готов. Процедить бульон, а осадок выбросить.

В пиалу отмерить ингредиенты в нужном количестве для соуса из цельнозерновой горчицы - соль, черный молотый перец, лимонный сок, корейский соевый соус и цельнозерновую горчицу. Затем все перемешать до равномерного смешивания ингредиентов.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и нарезать его тонкой соломкой.

У ростков маша общипать корешки и подпорченные верхушки, затем хорошо промыть проточной водой. Оставить стекаться.

02.jpg 03.jpg

В кастрюлю подходящего объема поместить подготовленные ростки маша, а поверх них выложить полоски бекона, формируя как бы купол.

Добавить в кастрюлю черный молотый перец, шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) и процеженный бульон Кациобуши.

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и после закипания бульона готовить 2 минуты.

04.jpg 05.jpg

По истечении времени равномерно распределить имбирную соломку поверх бекона. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 6 минут. Готово.

Переложить содержимое кастрюли в миску с бортиками и подавать горячим с соусом из цельнозерновой горчицы.

06.jpg 07.jpg

Едоки берут горстку ростков маша, заворачивают их в полоску бекона, сдабривают соусом и угощаются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
152 руб.190 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксирующими свойствами. Активизирует...
1 306,25 руб.1 375 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
122 руб.175 руб.
     Белоснежные солевые кристаллы, добываемые в Индии. Подходят для приготовления любых блюд. Обог...
294 руб.420 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или пиццу....
6 715 руб.7 900 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
1 470 руб.2 100 руб.
     Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий...
141,55 руб.149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
AlfaSystems GoPro GP261D21