Рыбное рагу (Тонтхэ-ччигэ)

   Рыбное рагу (Тонтхэ-ччигэ) – популярное корейское острое блюдо, которое обычно готовят в сезон холодов. Оно и согреет, и насытит. При приготовлении это сытного рагу используются традиционные корейские продукты и приправы. Основной компонент – минтай. Одна из самых популярных рыб в корейской кухне, недаром в Корее про минтай говорят, что это рыба с 35 названиями. Кроме рыбы в рагу добавляют тофу, дайкон, минари (омежник), острый перец, лук, грибы. Основную ноту во вкусе блюда задает острая перечная паста Кочудян. Угощение готовить несложно и достаточно быстро. Любители корейской кухни и острой пищи могут попробовать приготовить его дома.

 

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • минтай – 1 тушка,
  • твердый тофу - 150 г,
  • белая редька дайкон – 150 г,
  • консервированный омежник (минари) – 50 г,
  • лук-батун (белая часть стебля) – 1 отрезок 15 см длиной,
  • острый зеленый перец - 1 шт.,
  • острый красный перец - 1 шт.,
  • грибы вешенки – 100 г.

для бульона для тушения:

для настоя из сушеной морской водоросли ламинария:

 

Сначала нужно приготовить настой из ламинарии. В кастрюлю налить 1 литр воды и опустить в воду кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Оставить настаиваться на 10 минут.

По истечении времени кусочек водоросли вынуть из кастрюли и выбросить.

СОВЕТ:   Отмокшую ламинарию можно не выбрасывать, а использовать еще раз. Например, приготовить из соломки закуску.

Тем временем можно подготовить остальные компоненты для рагу.

Тофу нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.

Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.

СОВЕТ:   Можно срезать округлые части редьки, чтобы получился брусок – так нарезанные ломтики дайкона будут смотреться «по-ресторанному».

Нарезать на отрезки стебли омежника (минари) примерно 6 см длиной.

СОВЕТ:   Вместо омежника можно использовать хризантему салатную (златоцвет) или даже молодую полынь. 

Белую часть стебля лука-батун нарезать тонкими кружками по диагонали.

Стручки красного и зеленого перца тоже нарезать тонкими кружками по диагонали.

У грибов вешенок удалить корешки и разобрать грибницу на отдельные грибы, а если они крупные – нарезать на кусочки поменьше.

Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать или натереть на терке.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

02.jpg 03.jpg

Тушку минтая предварительно разморозить при комнатной температуре. Удалить внутренности, черную пленку из брюшной полости, плавники и хвост. Хорошо промыть брюшную полость. Затем тушку минтая разделить на порционные части.

Поставить на плиту на максимальный нагрев кастрюлю с настоем ламинарии и дождаться закипания жидкости.

Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего и добавить в кастрюлю острую перечную пасту Кочудян, соевую пасту Твендян и ломтики дайкона.

04.jpg 05.jpg

Когда бульон закипит повторно, добавить в него кусочки минтая и готовить буквально 2 минуты. Затем добавить в кастрюлю тофу, вешенки, чеснок, имбирь, соевый соус, хлопья красного перца чили (кочукару) и черный перец.

Дать снова закипеть бульону.

Когда бульон снова закипит, добавить в кастрюлю стебли омежника (минари), лук-батун и острый красный и зеленый перец. И снова дождаться закипания. Как только бульон закипит снова – готово.

06.jpg 07.jpg

Разделить содержимое кастрюли поровну между порционными пиалами и сразу подавать угощение к столу. К нему подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
328 руб.410 руб.
     Популярный ингредиент для блюд корейской кухни. Придает блюдам жгучий вкус. Острая перцовая па...
264 руб.330 руб.
     Популярный ингредиент для азиатских блюд. Придает замечательный вкус. Соевая паста Дендян Obok...
32 руб.46 руб.
     Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя...
1 350 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
248 руб.310 руб.
Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав....
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
199 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
4 263 руб.6 090 руб.
Кастрюля с антипригарным покрытием от корейского бренда Dorco MyChef. Имеет минималистичный дизайн и подходит для всех в...
116 руб.155 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
AlfaSystems GoPro GP261D21