Рыбное рагу (Тонтхэ-ччигэ)

Рыбное рагу (Тонтхэ-ччигэ)

   Рыбное рагу (Тонтхэ-ччигэ) – популярное корейское острое блюдо, которое обычно готовят в сезон холодов. Оно и согреет, и насытит. При приготовлении это сытного рагу используются традиционные корейские продукты и приправы. Основной компонент – минтай. Одна из самых популярных рыб в корейской кухне, недаром в Корее про минтай говорят, что это рыба с 35 названиями. Кроме рыбы в рагу добавляют тофу, дайкон, минари (омежник), острый перец, лук, грибы. Основную ноту во вкусе блюда задает острая перечная паста Кочудян. Угощение готовить несложно и достаточно быстро. Любители корейской кухни и острой пищи могут попробовать приготовить его дома.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• минтай – 1 тушка,
• твердый тофу - 150 г,
• белая редька дайкон – 150 г,
• консервированный омежник (минари) – 50 г,
• лук-батун (белая часть стебля) – 1 отрезок 15 см длиной,
• острый зеленый перец - 1 шт.,
• острый красный перец - 1 шт.,
• грибы вешенки – 100 г.

для бульона для тушения:

• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
• соевая паста Твендян - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• корейский соевый соус – 1 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
• чеснок – 2 зубчика,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – щепотка (или по вкусу).

для настоя из сушеной морской водоросли ламинария:

• сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек примерно 10х10 см,
• вода – 1 литр.

Сначала нужно приготовить настой из ламинарии. В кастрюлю налить 1 литр воды и опустить в воду кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Оставить настаиваться на 10 минут.

По истечении времени кусочек водоросли вынуть из кастрюли и выбросить.

СОВЕТ:   Отмокшую ламинарию можно не выбрасывать, а использовать еще раз. Например, приготовить из соломки закуску.

Тем временем можно подготовить остальные компоненты для рагу.

Тофу нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.

Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.

СОВЕТ:   Можно срезать округлые части редьки, чтобы получился брусок – так нарезанные ломтики дайкона будут смотреться «по-ресторанному».

Нарезать на отрезки стебли омежника (минари) примерно 6 см длиной.

СОВЕТ:   Вместо омежника можно использовать хризантему салатную (златоцвет) или даже молодую полынь. 

Белую часть стебля лука-батун нарезать тонкими кружками по диагонали.

Стручки красного и зеленого перца тоже нарезать тонкими кружками по диагонали.

У грибов вешенок удалить корешки и разобрать грибницу на отдельные грибы, а если они крупные – нарезать на кусочки поменьше.

Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать или натереть на терке.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Тушку минтая предварительно разморозить при комнатной температуре. Удалить внутренности, черную пленку из брюшной полости, плавники и хвост. Хорошо промыть брюшную полость. Затем тушку минтая разделить на порционные части.

Поставить на плиту на максимальный нагрев кастрюлю с настоем ламинарии и дождаться закипания жидкости.

Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего и добавить в кастрюлю острую перечную пасту Кочудян, соевую пасту Твендян и ломтики дайкона.

Когда бульон закипит повторно, добавить в него кусочки минтая и готовить буквально 2 минуты. Затем добавить в кастрюлю тофу, вешенки, чеснок, имбирь, соевый соус, хлопья красного перца чили (кочукару) и черный перец.

Дать снова закипеть бульону.

Когда бульон снова закипит, добавить в кастрюлю стебли омежника (минари), лук-батун и острый красный и зеленый перец. И снова дождаться закипания. Как только бульон закипит снова – готово.

Разделить содержимое кастрюли поровну между порционными пиалами и сразу подавать угощение к столу. К нему подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.