Острая мясная похлебка с грибами (Олькын посот чонголь)

  Острая мясная похлебка с грибами (Олькын посот чонголь) – это вкусное корейское блюдо с богатой вкусовой гаммой. Чонголь – так называются в корейской кухне блюда из тушеного мяса. В отличие от тушеных блюд ччигэ (ттигэ), чонголь имеет в своем составе солидный набор основных ингредиентов. Изначально блюда чонголь принадлежали к кухне богатых людей, тогда как ччигэ были обычной повседневной едой для простолюдинов.

  Блюда чонголь обычно содержат ломтики мяса или морепродуктов, тушенные в бульоне с овощами и грибами. Могут быть добавлены пельмени манду, тофу и другие дополнительные ингредиенты. Чонголь не обязательно острые, но если повар решит добавить жгучий вкус, он дополнит список ингредиентов хлопьями чили (кочукару) или острой пастой Кочудян.

  В этом рецепте мы расскажем, как приготовить чонголь на основе говяжьего мяса с грибами, луком и цукини.

 

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

  • постная говядина (желательно вырезка) – 150 г,
  • грибы шиитаке (крупная шляпка) - 2 шт.,
  • грибы вешенка - 1 горсть,
  • гриб эноки – 50 г,
  • кабачок цукини (не крупный) - ½ шт.,
  • репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
  • стебель лука-порея (только белая часть) – 1 отрезок 10 см,
  • красный острый перец - 1 шт.,
  • хризантема овощная – 6-7 кустиков.

для маринада мяса:

  • корейский соевый соус – 1 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • сахар-песок - 0,5 ст.л.,
  • черный молотый перец - щепотка (или по вкусу).

приправа для супа:

  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 3 ст.л.,
  • корейский соевый соус – 4 ст.л.,
  • рыбный соус (анчоусный) – 1 ст.л.,
  • чеснок – 3 зубчика.

для бульона:

  • вода – 1,5 л,
  • сушеные анчоусы – 10 шт.,
  • сушеный перец чили - 3 шт.,
  • ростки сои – 300 г,
  • уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ст.л. 

Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

Шляпки грибов шиитаке нарезать слайсами. Если грибы используются сушеные, то их сначала нужно замочить в теплой воде на 30 минут. Затем отжать от влаги и удалить остатки ножек, а затем нарезать слайсами.

Вешенки тоже нарезать слайсами.

У грибов эноки удалить корешки.

СОВЕТ:   Можно использовать консервированные эноки. В этом случае их нужно промыть от рассола.

Отрезать от молодого кабачка цукини половинку. Удалить кончик. Затем разрезать отрезок кабачка пополам вдоль. Затем нарезать половинки отрезка вдоль тонкими ломтиками.

Отрезок лука-порея нарезать вдоль ломтиками.

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать луковицу пополам вдоль. Одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать его ломтиками.

У стручка чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

У кустиков овощной хризантемы удалить корешки. Если овощной хризантемы нет, то ее можно и не использовать.

Ростки сои хорошо ополоснуть проточной водой.

Нарезать слегка подмороженное мясо тонкими ломтиками, удобными для еды палочками.

Затем ломтики мяса переложить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада мяса – корейский соевый соус, кунжутное масло, сахар-песок и черный молотый перец.

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы ломтики мяса покрылись со всех сторон маринадом. Оставить мариноваться мясо при комнатной температуре на 10 минут.

02.jpg 03.jpg

В другую миску с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для приправы для супа –

хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус, рыбный соус (анчоусный) и чеснок. Затем все хорошо перемешать до равномерного смешивания ингредиентов.

В кастрюлю подходящего объема налить воду и довести ее до закипания на максимальном огне.

Затем добавить в кастрюлю ростки сои, сушеные анчоусы и сушеные стручки чили. Дождаться повторного закипания. Уменьшить нагрев до среднего и варить бульон 10 минут.

По истечении времени добавить в кастрюлю уксус, выключить под кастрюлей нагрев и перемешать содержимое кастрюли.

СОВЕТ:   Уксус удаляет или, как минимум, ослабляет рыбный вкус бульона.

04.jpg 05.jpg

Затем бульон процедить через сито.

Перелить процеженный бульон в кастрюлю, довести его до закипания, добавить в него приготовленную приправу для супа и, помешивая бульон, растворить в нем приправу.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
250 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Затем поместить в кастрюлю грибы шиитаке, вешенки и эноки. Добавить кабачок цукини, репчатый лук, лук-порей и красный острый перец. В середину кастрюли положить маринованные ломтики мяса.

Дать закипеть бульону, уменьшить нагрев до малого и варить еще 5 минут.

В самом конце добавить овощную хризантему (если есть). Готово.

06.jpg 07.jpg

Готовое блюдо сразу же подавать к столу. Конечно, трапеза не обойдется без отварного белого риса и различных панчханов.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
288 руб.360 руб.
Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав....
412 руб.550 руб.
Корейский анчоусный соус входит в рецепты корейского кимчи, подходит для заправки холодных и горячих блюд...
142 руб.190 руб.
Пряность, придающая блюду оригинальный вид и потрясающий вкус. Обеспечивает идеальный уровень остроты. Красный стручковы...
159 руб.199 руб.
     Мягкий уксус для суши и салатов. Восполняет нехватку важных минералов в организме. Уксус из ко...
188 руб.235 руб.
    Соевый соус Обок в небольшой фасовке удобен в использовании, аккуратно смотрится на обеденном с...
225 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
59 руб.79 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
435 руб.830 руб.
     Корейский анчоусный соус используется для засолки кимчхи, а также для заправки разных блюд и с...
399 руб.500 руб.
Идеальная добавка для азиатских блюд. Придают еде характерную остроту и необычный вид. Стручки острого красного перца мо...
139 руб.
Проростки сои - средство от авитаминоза, богаты комплексом аминокислот (белок в хорошоусваиваемой форме), кле...
AlfaSystems GoPro GP261D21