Жареные кальмары в остром соусе (Оджинъочхэ поккым)

Жареные кальмары в остром соусе (Оджинъочхэ поккым)

   Жареные кальмары в остром соусе (Оджинъочхэ поккым) – популярный гарнир домашней корейской кухни. Кальмары для этого блюда используют сушеные, в нашей стране их предпочитают как закуску к пиву. Корейский полуостров имеет большую прибрежную зону, и дары моря составляют важную составляющую рациона местного населения. Морепродукты готовят в свежем виде, замораживают, консервируют, вялят, сушат и т.д.

   Оджинъочхэ поккым – блюдо с остро-сладким вкусом, с приятной жевательной текстурой. Сушеные кальмары сначала вымачивают, а затем тушат в остро-сладком соусе и в горячем виде подают к столу. Отварной белый рис отлично сочетается с этим гарниром.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 15 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• соломка из сушеных кальмаров - 150 г,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).

для соуса для обжаривания:

• чеснок – 2 зубчика,
• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• вода – 4 ст.л.,
• майонез - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 1/2 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• дробленый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Сушеную соломку из кальмаров поместить в миску с бортиками и залить холодной водой. Оставить из на 5 минут при комнатной температуре.

Откинуть соломку из кальмара на сито и промыть проточной холодной водой.

Затем соломку из кальмара отжать от лишней влаги и нарезать ножом на более короткие отрезки (если в этом есть необходимость).

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Затем поместить чесночную кашицу в миску с бортиками.

Туда же добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания – острую перечную пасту Кочудян, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), корейский соевый соус, воду, майонез, сахар-песок, хлопья красного перца чили (кочукару) и дробленый черный перец. Все хорошо перемешать до растворения сахара.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло, а когда оно разогреется – добавить в вок приготовленный соус для обжаривания. Помешивая, довести соус до закипания. Когда соус закипит, уменьшить нагрев до малого и добавить в вок соломку из кальмаров.

Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще 2 минуты.

Затем выключить нагрев под воком, добавить в вок белый жареный кунжут и кунжутное масло и все перемешать. Готово.

СОВЕТ:   По желанию сушеные кальмары можно и не замачивать.

Переложить содержимое вока горкой на сервировочное блюдо - и можно подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.