SALE! -50% косметика, бытовая химия
Закуска из папоротника с соевым соусом – это вкусное угощение из кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Это блюдо можно приготовить из свежего, или сушеного, или соленого папоротника. Мы будем использовать соленый. Такой продукт нужно перед использованием вымачивать в воде несколько часов, при этом несколько раз меняя воду. Это снизит уровень соли.
Папоротник очень любим и в странах Юго-Восточной Азии, и у нас на Дальнем Востоке. У него приятная нежная текстура, тонкий вкус и аромат, который многим напоминает грибной. Папоротник часто используют в холодных закусках и салатах, кроме того, его тушат, обжаривают в блюдах стир-фрай, добавляют в супы. Побеги папоротника замечательно сочетаются по вкусу с мясом, овощами и грибами. Из приправ отлично подчеркнут вкусовые качества папоротника соевый соус, кунжутное масло, лук, чеснок, перец чили.
Закуска, рецепт которой мы расскажем ниже, очень проста в приготовлении. Подготовленный папоротник быстро обжаривают с овощами и приправами с добавлением соевого соуса. Ароматное угощение выступит в роли аппетитного гарнира к блюдам из мяса, рыбы, тофу, острым густым рагу, супам.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- соленый папоротник - 200 г,
- лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.,
- морковь (среднего размера) - 1 шт.,
- красный острый чили – 1 стручок (по желанию),
- растительное масло – 3 ст.л.,
- корейский соевый соус (Джин) - 4 ст.л.,
- белый жареный кунжут - 2 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1/2 ч.л. (или по вкусу),
- лавровый лист – 1 шт.,
- соль –1/4 ч.л. (или по вкусу).
Поскольку для приготовления этого блюда используется соленый папоротник - его нужно предварительно перед применением замочить в воде на 8-10 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.
СОВЕТ:
Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.
По завершении отмачивания ополоснуть папоротник и нарезать его на отрезки примерно 4-5 см длиной.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими дольками, а затем разобрать их на слои.
Морковь помыть, удалить кончики и очистить от верхнего слоя. Затем нашинковать на терке для моркови по-корейски (или нарезать тонкой соломкой).
У стручка чили удалить плодоножку, перегородки и семена, а сам стручок нарезать соломкой, как и морковь.
На среднем огне разогреть в воке (например, Сковорода вок IH Diamond HappyCall 3001-0145 24 см) растительное масло и обжарить на нем, помешивая, репчатый лук до легкого зарумянивания.
Как только лук зарумянился – добавить в вок морковь и чили. Перемешать содержимое вока и продолжить готовить до смягчения моркови. Примерно 2-3 минуты, помешивая.
Затем добавить в вок папоротник, белый жареный кунжут, хлопья красного перца чили (кочукару) и лавровый лист. Снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и готовить еще примерно 2 минуты.
Затем заправить содержимое вока соевым соусом и еще раз все перемешать. Готово. Если есть необходимость, то готовое блюдо можно досолить по вкусу солью.
Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку (лавровый лист при этом удалить) - и можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
