Кимчи на воде с овощами и фруктами (Набак Кимчи) с видео

Кимчи на воде с овощами и фруктами (Набак Кимчи) с видео

  Кимчи на воде с овощами и фруктами (Набак Кимчи) – это один из видов популярнейшей корейской закуски. Этот вид кимчи часто называют летним, так как его готовят в теплые времена года. Набак Кимчи пробуждает аппетит и отлично подходит в качестве закуски в жару. Корейское слово «набак» означает «тонкий». Овощи и фрукты для этого блюда нарезаются тонкими ломтиками.

  Рецепт Набак Кимчи очень простой. Богатый набор овощей, фруктов и свежих пряностей (имбирь, чеснок, лук, перец) заливают рассолом и добавляют хлопья чили (кочукару). Закуску можно есть свежей прямо в день ее приготовления, а можно оставить на пару дней для сквашивания и приобретения более резкого яркого вкуса – кому как больше нравится. Блюдо получается острым, с пикантными вкусовыми нотками, сочным, хрустящим. Оно замечательно освежит в жаркие дни. Набак Кимчи долго не хранится, так как содержит фрукты и свежие огурцы, и поэтому его лучше съесть в течение одной-двух недель. А приготовить этот вид кимчи очень просто и быстро. 

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 1 небольшой вилок (примерно 400 г),
• белая редька дайкон – 150 г,
• длинноплодный огурец – 1/3 шт. (примерно 100-120 г),
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
• зеленый лук (только зелень) – 3 стебля,
• зеленый острый перец чили – 1 шт.,
• красный острый перец чили – 1 шт.,
• яблоко (среднего размера) – 0,5 шт.,
• груша (среднего размера) – 0,5 шт.,
• редиска – 2 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 3-4 тонких ломтика.

для рассола:

• крупная соль (морская или каменная) без добавок – 30 г,
• вода (холодная) – 800 мл,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л. (или по вкусу). 

  Вилок пекинской капусты ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем.

  Затем разрезать вилок вдоль на 4 части (сначала пополам, а затем каждую половинку еще раз разрезать пополам).

  Каждую четвертинку вилка капусты нарезать диагональными срезами на полоски, примерно 3 см шириной.

  Сложить нарезанную капусту в подходящую емкость, добавить 1 ст.л. крупной соли (каменной или морской) и 250 мл воды. Перемешать содержимое емкости, чтобы соль растворилась, и оставить капусту примерно на 1 час. За это время пару раз перемешать капусту.

  Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и разрезать на 4 части вдоль (если редька крупная), как и капусту. Затем четвертинки редьки нарезать поперек тонкими ломтиками, примерно 0,5 см толщиной. Положить ломтики в подходящую емкость и посолить 1 ч.л. крупной соли. Оставить редьку на 1 час.

  По истечении времени воду из емкости с капустой слить, а саму капусту промыть проточной водой в нескольких водах, чтобы смыть соль. После этого откинуть капусту на сито и дать воде стечь с нее. Затем переложить капусту в глубокую емкость, в которой будет готовиться кимчи.

  В эту же емкость переложить редьку дайкон, вместе с солью и жидкостью, которая выделилась.

  Помыть и подготовить остальные овощи и фрукты.

  Огурец разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками, примерно по 0,5 см толщиной.

  У стручков чили удалить плодоножки и нарезать стручки тонкими кружками.

  Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать половинку луковицы тонкими полукольцами, примерно 0,5 см толщиной.

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.

  От корня имбиря отрезать 4 тонких ломтика и очистить их от шкурки.

  У редисок отрезать носики и ботву и нарезать редиски тонкими ломтиками.

  Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Белые стебли в этом рецепте не нужны. А зелень нарезать на отрезки, примерно 4 см в длину.

  Яблоко и грушу разрезать пополам. Взять по половинке от яблока и груши. Удалить у них сердцевину. Грушу нужно очистить от шкурки, яблоко не обязательно. Нарезать подготовленные половинки тонкими ломтиками.

  Переложить подготовленные овощи и фрукты (огурец, чили, репчатый и зеленый лук, чеснок, имбирь, редис, яблоко и грушу) в емкость с капустой и редькой дайкон.

  Приготовить рассол для кимчи. В емкость налить 800 мл холодной воды, добавить 30 г крупной соли (морской или каменной) и перемешать до растворения соли в воде.

  Этим раствором залить содержимое емкости с овощами и фруктами.

  Аккуратно перемешать содержимое емкости лопаткой или деревянной ложкой.

  Добавить в емкость хлопья красного перца чили (кочукару) и еще раз перемешать содержимое емкости.

  Кимчи готово.

  Этот вид кимчи можно употреблять сразу, или же оставить его для сквашивания на 1-2 дня (в зависимости от температуры воздуха) при комнатной температуре. После сквашивания кимчи перекладывают в подходящую тару и убирают в холодильник. Желательно употребить такой кимчи в течение двух недель.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.