SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кимчи из ботвы белой редьки дайкон (Мучхон кимчи) – традиционное корейское кимчи, которое имеет особую популярность осенью, в период сбора урожая. Мучхон кимчи часто можно увидеть на праздничном столе по случаю праздника урожая Чусок, который наступает в полнолуние, на 15-й день восьмого лунного месяца по китайскому календарю. И это очень просто объясняется - собранный урожай редьки дайкон можно заложить на длительное хранение, или законсервировать, в конце концов, засушить, и от редьки остается ботва, которую тоже можно употребить в пищу. В отличие от корнеплодов, ботва гораздо хуже хранится в свежем виде. Поэтому ее тоже сушат (или, как вариант, можно заморозить) про запас, или используют в свежем виде как можно быстрее – свежая ботва идет на кимчи, на витаминные салаты, в качестве приправы для супов и вторых блюд, а приверженцы здорового питания могут применить ботву для овощных смузи и зеленых коктейлей. Ботва дайкона – кладезь витамина С, которого в ней больше, чем в самих корнеплодах. Кроме этого, в ботве дайкона присутствуют витамины группы В, каротиноиды, витамин К, антиоксиданты, кальций, магний, калий, фосфор и железо. Низкокалорийная ботва богата клетчаткой, улучшающей пищеварение.
Свежее кимчи из ботвы дайкона можно приготовить за одни сутки – именно такое кимчи и попадает на стол в праздник Чусок. К слову, подобным образом можно приготовить кимчи из редиски с ботвой. А из сушеной ботвы редьки можно приготовить кимчи зимой. Этот вид кимчи отлично сочетается с отварным белым рисом.
Время на подготовку: 50 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 1 час.
Ингредиенты (на 6 порций):
- зелень (ботва) белой редьки дайкон – 1 кг,
- морская соль (крупная) - 4 ст.л.,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- зеленый лук – 4-5 стеблей.
для маринада кимчи:
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) - 2 ст.л.,
- анчоусный бульон (или вода) – 350 мл,
- молотый острый красный перец кочукару – 100 г,
- чеснок – 3 зубчика,
- креветочная паста - 3 ст.л.,
- рыбный соус (анчоусный) - 2 ст.л.,
- грушевый сок (желательно с мякотью) – 6 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
У зелени (ботвы) белой редьки дайкон удалить мусор (веточки других растений или подпорченные листики). Затем промыть ботву проточной водой, поместить в миску с бортиками и добавить морскую соль. Все перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
СОВЕТ: При работе с ботвой белой редьки стоит использовать защитные перчатки, поскольку ботва для кого-то может показаться колючей.
По истечении времени переложить ботву в сито и промыть ее проточной водой. Затем слегка отжать от влаги и оставить стекаться в сите.
Чеснок и репчатый лук очистить от шелухи. Чеснок пропустить через чесночный пресс, а репчатый лук нарезать тонкими клиньями.
Стебли зеленого лука нарезать на отрезки примерно 4-5 см длиной.
Теперь в кастрюлю налить воду (или анчоусный бульон) и добавить рисовую муку из клейкого риса (чапсаль кару).
СОВЕТ: Анчоусный бульон можно приготовить, смешав теплую воду и 1 ч.л. гранулированного анчоусного бульона.
Все перемешать, поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести содержимое кастрюли до закипания. Как только жидкость закипит – выключить нагрев и снять кастрюлю с плиты. Затем дать полностью остыть приготовленной массе при комнатной температуре.
Когда паста из рисовой муки остынет, перелить ее в миску с бортиками и добавить туда измельченный чеснок и в нужном количестве остальные ингредиенты для маринада кимчи - молотый острый красный перец кочукару, креветочную пасту, рыбный соус (анчоусный) и грушевый сок. Все хорошо перемешать до более-менее однородной массы.
Теперь в миску с маринадом для кимчи добавить репчатый лук и отрезки зеленого лука, а после добавить ботву от белой редьки дайкон. Аккуратно все перемешать, чтобы зелень и репчатый лук покрылись маринадом со всех сторон.
СОВЕТ: Перемешивать кимчи стоит в кулинарных перчатках, чтобы предотвратить раздражение кожи рук.
Приготовленное кимчи нужно переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник для охлаждения на 1 час.
Охлажденным кимчи можно угощаться в этот же день. Если добавить в порцию кимчи несколько капель кунжутного масла и щепотку жареного белого кунжута, то оно станет еще вкуснее и ароматнее. По желанию можно добавить совсем немного острой перечной пасты кочудян. Это кимчи великолепно сочетается с отварным белым рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
