Камдятан (감자탕) – Корейский картофельный суп

Pic

Камдятан (감자탕) – Корейский картофельный суп

Камдятан является еще одним вкусным и очень питательным блюдом корейской кухни.
Оно обычно приготавливается из свинины, используются спинной хребет, часто шейные кости. В состав блюда обязательно входят картофель и различные овощи.


В Корее камдятан традиционно подается к столу вечером или даже ночью, хотя иногда может употребляться на обед или ужин. Является отличной закуской для соджу (корейского алкогольного напитка).

Камдятан (камджатхан) рецепт

Приготовление займет около двух часов.
В итоге мы получим 2 или 3 порции камдятан, в зависимости от аппетитов ваших едоков.

На фото Корейский картофельный суп Камдятан

Итак, разберем список ингредиентов, нам понадобятся следующие продукты:

⦁ Свиные ребрышки с мясом – 1 кг
⦁ Лук – 1 шт. среднего размера
Чеснок – 6-8 зубчиков
Имбирь сушеный – 2 столовые ложки
Сушеные грибы шиитаке – 2 шт.
Пекинская капуста – четверть
⦁ Картофель - 3 ​​некрупные картофелины
Соевые ростки – 2 столовые ложки + 2 чашки
⦁ Азиатский лук (Бучу) - 2-3
⦁ Зеленый лук - 2 стебля
Листья периллы – около 10 шт.
Сушеный красный перец – 1 шт.
Острый красный перец чили Кочукару - 2 столовые ложки
Острая перцовая паста Кочудян - 1 столовая ложка
⦁ Семена периллы в порошке (deulkkae garu) - 3 столовые ложки
Уксус – 3 столовые ложки
Рыбный соус - 3 столовые ложки

Предварительно необходимо замочить мясо с костями в холодной воде на 2 часа.

Для Камдятан лучше замочить мясо с костями в воде на 2 часа.


После этого можно приступать непосредственно к приготовлению:


Вскипятите воду в большой кастрюле.
Залейте капусту 2-3 чашками воды и хорошо промойте её, затем слейте воду.
Порежьте капусту так, чтобы каждый кусочек был на один укус, временно отложите в сторону.
Промойте свиные кости в холодной воде и положите их в кипящую воду с 4-5 кусочками имбиря (1 столовая ложка). Варить 7 минут.
Промыть и процедить, после чего положите их в большую кастрюлю.

Совет: Когда промываете мясо с костями, удалите любой лишний жир.

Залейте 10 стаканов воды в горшок.
Добавьте туда одну нарезанную луковицу среднего размера, 1 столовую ложку нарезанного имбиря, 2 столовые ложки соевых ростков, 1 сушеный красный перец (обязательно удалите семена), и 2 сушеных грибов шиитаке в кастрюлю. Кипятим 1,5 часа на среднем огне.


Тем временем, в небольшой миске, мы начинаем приготовление соуса:

Камджатанг - приготовление соуса

Положите в миску 6-8 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовые ложки острого красного перца, 1 столовую ложку острой перцовой пасты Кочудян, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки рыбного соуса, 3 столовые ложки семян периллы (deulkkae garu) и смешайте все это.


Подготовьте большую миску для овощей:

Листья периллы фото

Отжмите пекинскую капусту от излишков воды.
Порежьте около 10 листьев периллы так, чтобы их было удобно есть.
Нарежьте зеленый и азиатский лук кусочками длиной около 7 сантиметров.
Промойте 2 чашки соевых ростков, после чего тщательно отожмите из них воду.
Нарежьте три некрупные картофелины и перемешайте все овощи в большой миске.

Вот вы и сделали соус, а также подготовили все овощи.

Фото рецепт Камдятан - корейского супа с картофелем и свининой

Все, что вы можете теперь сделать, это дождаться, пока приготовятся мясо и бульон.

За полчаса до готовности мяса берете красный острый перец чили и грибы шиитаке из горшка.
Нарезаете грибы шиитаке на части размера укуса.
Добавляете подготовленные овощи, соус и нарезанные грибы шиитаке в суп. Варите еще 30 минут.
После этого перекладываете суп в сервировочное блюдо и посыпаете нарезанным зеленым луком, а также молотым перцем, можно дополнительно украсить листьями периллы.

Совет: Если у вас есть глиняная миска, положите в нее суп и нагрейте его, пока он не зашипит.
После этого уже посыпьте нарезанным зеленым луком и молотым перцем.


К столу подавать с рисом и кимчи или другими подходящими гарнирами.

На фото Корейский картофельный суп Камджатанг

Рекомендуемые товары

185 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
55 руб.
Молотый красный перец – это одна из самых популярных специй в мире. Его родина - Южная Америка, но в Азии он также получ...
640 руб.
Шиитаке по-японски, пхёго по корейски, сянгу по-китайски, названия одного и того же гриба, уникального по своему соста...
178 руб.
Рисовый уксус Daesang изготавливается из неочищенного (коричневого) риса. Он отличается приятным сладковатым аро...
360 руб.
Идеальная добавка для азиатских блюд. Придают еде характерную остроту и необычный вид. Стручки острого красного перца мо...
400 руб.
Корейский анчоусный соус используется для засолки кимчхи, а также для заправки разных блюд и супов. Произ...
225 руб.
Имбирь – это острая специя, которую часто можно встретить в японских, индийских и китайских блюдах. Его добавляют в разл...
142 руб.
Китайский рисовый уксус темного цвета активно используется в китайской кухне для заправки салатов из овощей, маринов...
416 руб.
Гранулированный чеснок – это отличная приправа для жирного жареного мяса. Он хорошо влияет на пищеварение, поэтому его р...
88 руб.
Проростки сои - средство от авитаминоза, богаты комплексом аминокислот (белок в хорошоусваиваемой форме), кле...
AlfaSystems GoPro GP261D21