АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Вегетарианские пельмени (Чэсин манду) – это традиционная и любимая закуска из корейской кухни. В регионе Юго-Восточной Азии пельмени очень популярны, и их огромное количество. Начиная от начинки, затем теста для оберток, и заканчивая способом их приготовления. Тесто для оберток этих пельменей используют пресное из пшеничной муки. Такие пельмени (дамплинги) можно готовить на пару, жарить на сковороде или даже во фритюре. Дело вкуса. Подают их горячими с соусами для обмакивания. Проще всего полакомиться такими пельменями, если купить уже готовые. Но их несложно приготовить и самостоятельно, особенно если под руками есть готовые обертки для пельменей. Если нет навыков делать традиционные для этих пельменей складки при запечатывании шва – не беда. Можно просто соединить края теста и обжать стык. Получится не так красиво, как в ресторане. Но это никак не повлияет на вкус пельменей.
Время на подготовку: 25 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 20 шт. пельменей):
- бланшированные сушеные листья пекинской капусты, отваренные в анчоусном бульоне (сиряги) - 250 г,
- свежие (или сушеные) грибы шиитаке – 3 шт.,
- ростки маша - 150 г,
- ферментированная пекинская капуста кимчи - 1 стакан,
- лук-батун (только белая часть стебля) – 2 стебля,
- твердый тофу - ½ блока (150 г),
- обертки для пельменей (диаметром 9 см) - 20 шт.,
- мука пшеничная в/с – 1 ст.л.
для начинки:
- жареный белый кунжут - 2 ст.л.,
- корейский соевый соус - 1 ст.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- соль – щепотка,
- молотый черный перец – щепотка.
для соуса для обмакивания:
- острый зеленый перец – ¼ стручка,
- чеснок – 2 зубчика,
- жареный белый кунжут - 1 ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- молотый острый красный перец кочукару - 1 ч.л.,
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 1 ст.л.,
- рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Если используются сушеные грибы шиитаке, то их нужно предварительно за 30 минут замочить в теплой воде.
Промыть бланшированные сушеные листья пекинской капусты (сиряги), а затем аккуратно отжать от влаги.
Мелко измельчить ножом.
Твердый тофу завернуть в хлопчатобумажную ткань и хорошенько отжать от влаги.
Ферментированную пекинскую капусту кимчи мелко измельчить.
У ростков маша общипать корешки и подвявшие верхушки, затем ополоснуть ростки водой, стряхнуть воду и мелко нарезать.
У свежих грибов удалить остатки ножек, а шляпки мелко нарезать.
Если грибы используются сушеные, то после замачивания их нужно бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде. Затем ополоснуть, удалить остатки ножек и отжать от влаги. Мелко измельчить.
Стебли лука-батуна тоже мелко измельчить.
Теперь все измельченные ингредиенты (сиряги, ростки маша, грибы, лук-батун и кимчи) поместить в миску с бортиками и добавить отжатый твердый тофу.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Семена белого жареного кунжута мелко измельчить.
Теперь добавить в миску с начинкой чеснок и кунжут и добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для начинки - корейский соевый соус, кунжутное масло, соль и молотый черный перец. Все аккуратно перемешать лопаткой до однородности и равномерного смешения.
СОВЕТ: По вкусу и для сочности в начинку можно добавить немного сока от капусты кимчи.
Теперь можно приступить к формированию пельменей. В середину обертки из теста поместить начинку. Смочить указательный палец в воде и смазать края обертки. Затем соединить края обертки, запечатав ее и обжав, делая складки. Должен получиться вот такой пельмень.
СОВЕТ: Если не получается сделать традиционные для этих пельменей складки – не беда. Можно просто соединить края обертки и обжать места соединения теста, чтобы края склеились. Получится не так красиво, но на вкус это не повлияет никак. Это всего лишь дело практики.
Проделать те же действия с оставшимися обертками и начинкой. Должно получиться 20 пельменей.
Теперь нужно привести пароварку в рабочее состояние.
СОВЕТ: Можно использовать любую пароварку – бамбуковую, металлическую, электрическую.
На дно корзины пароварки поместить круг из пергамента (или хлопчатобумажную ткань), а поверх равномерно распределить партию полуфабрикатов пельменей с таким расчетом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть корзину пароварки крышкой и готовить пельмени на пару 8-10 минут.
Пока готовится первая партия пельменей, можно приготовить соус для обмакивания.
Четвертинку стручка острого зеленого перца мелко нарезать ножом.
Чеснок пропустить через чесночный пресс. Теперь чеснок и перец поместить в пиалу и туда же добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса - жареный белый кунжут, сахар-песок, молотый острый красный перец кочукару, корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), рисовое вино мирин и кунжутное масло. Затем все перемешать до растворения сахара.
Готовые пельмени подавать горячими с соусом для обмакивания. На одну порцию подают по три штуки. Не обязательно делать соус для обмакивания самостоятельно, вполне подойдут готовые из магазина по своему вкусу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
