Жареная говядина с луком

Жареная говядина с луком

  Жареная говядина с луком (Цун бао нюжоу) – это известное традиционное блюдо китайской провинции Шаньдун. Это нежнейшее мясо с ярким приятным вкусом и очень аппетитным луковым ароматом. Основные ингредиенты – это постное говяжье мясо и зеленый лук. Свежий чеснок и имбирь усиливают вкуснейшие ароматы. Вкусовая гамма мяса отлично сбалансирована благодаря соусу для обжаривания, который смешивают из соевого и устричного соусов, кунжутного масла и дополняют молотым перцем, сахаром и солью. Предварительное маринование мяса в кукурузном крахмале, соевом соусе и рисовом вине перед обжаркой поспособствует тому, чтобы жареные мясные ломтики были сочными, нежными и мягкими. Этот рецепт очень простой и занимает совсем немного времени – можно приготовить чудесный обед всего за полчаса. На гарнир жареной луковой говядине лучше всего подойдет вареный или приготовленный на пару рис. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина (вырезка) - 250-280 г, 
• зеленый лук – 3 стебля, 
• чеснок - 3 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• растительное масло – 2-3 ст.л.

для маринада:

• светлый соевый соус - 1 ч.л.,
• шаосинское рисовое кулинарное вино - 1 ч.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.

для соуса для обжаривания:

• устричный соус - 2 ч.л.,
• светлый соевый соус - 2 ст.л.,
• темный соевый соус - 1/4 ч.л.,
• молотый белый (или черный) перец - 3 щепотки или по вкусу,
• кунжутное масло - 1/4 ч.л.,
• сахар - 1 ст.л. или по вкусу,
• соль - по вкусу. 

Подмороженное мясо (для удобства нарезки) нарезать небольшими тонкими ломтиками (для удобства еды палочками) против волокон.

Поместить мясо в глубокую миску и добавить ингредиенты для маринада в нужном количестве – светлый соевый соус, шаосинское рисовое кулинарное вино и кукурузный крахмал.

Хорошо перемешать мясо и маринад. Оставить мясо на 10 минут мариноваться при комнатной температуре.

Пока мясо маринуется, подготовить остальные ингредиенты.

Стебли зеленого лука (вместе с белыми частями стеблей) нарезать на отрезки, примерно 5 см длиной. Белые и зеленые части сложить отдельно.

Чеснок очистить от шелухи и крупно нарубить (или нарезать тонкими ломтиками).

Имбирь очистить от шкурки и нарезать соломкой.

Разогреть в воке (например, Сковорода вок IH Diamond HappyCall 3001-0145 24 см) на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем маринованные ломтики говядины. Готовить до полной готовности мясо не нужно, только до изменения цвета. Мясо при обжаривании нужно периодически помешивать. Когда цвет мяса поменяется на коричневый, и не останется розовых участков - переложить мясо на тарелку, а образовавшуюся жидкость из вока слить.

В чистом воке на среднем огне разогреть еще 1-1,5 ст.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, до появления чесночного аромата, чеснок, имбирь и белые стебли лука. Это займет примерно 1 минуту.

Вернуть в вок обжаренные ломтики говядины.

Перемешать содержимое вока, чтобы мясо перемешалось с содержимым вока.

Затем добавить в вок ингредиенты для соуса для обжаривания – устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, молотый белый (или черный) перец, кунжутное масло, сахар и соль. А также зеленые отрезки стеблей лука.

Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, до готовности мяса, примерно 2-3 минуты. По желанию можно досолить, добавить перца и сахара. Готово.

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу. Это простое, но очень вкусное блюдо отлично украсит собой обеденный стол или даже праздничную трапезу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.