SALE! -50% косметика, бытовая химия
Пряная сковородка (Мала сян го) – это мегапопулярное блюдо в современной китайской кухне. Огромное количество ресторанов в Поднебесной сделали это угощение своим «фирменным». Это настоящая услада вкусовых рецепторов ценителей острых китайских блюд. Для его приготовления используется богатый набор овощей и пряных специй, а также готовая бульонная основа для китайского самовара хого. Она, как правило, продается в виде пасты, спрессованной в брикет, от которого можно отломить кусочек нужного размера, в зависимости от пожеланий к уровню остроты и пряности, и опустить в готовящийся бульон для хого до ее растворения в нем. В этом же блюде она применяется как паста-приправа и весьма обогащает вкус готового блюда. Также при обжарке ингредиентов добавляют острый бобовый соус Тобадзян. Это угощение понравится не только мясоедам, но и вегетарианцам, достаточно убрать из перечня ингредиентов фрикадельки или заменить их на шарики из соевого фарша. Кроме овощей и фрикаделек, для приготовления Мала сян го используют грибы и соевую спаржу. Внушительный набор ингредиентов, богатейшая вкусовая гамма и солидный уровень остроты – вот секрет популярности этого блюда у себя на родине. Ценители аутентичных китайских блюд тоже будут в восторге. Правда, придется немного повозиться с приготовлением – зато такое угощение отлично насытит веселую компанию в сырой промозглый вечер выходного дня.
Время на подготовку: 3 часа.
Время для приготовления: 30 минут.
Общее время: 3 часа 30 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
овощи:
- стволовой сельдерей - 3 стебля,
- морковь (среднего размера) – 2 шт.,
- картофель (среднего размера) – 2 шт.,
- сушеные грибы муэр – 1 упаковка 14 г,
- соевая спаржа (фучжу) – 3 целых палочки,
- грибы шиитаке (сушеные или свежие) - 4-6 шляпок (среднего или крупного размера),
- консервированный корень лотоса – 10-12 кружков.
для острого масла со специями:
- растительное масло - 80 мл,
- звездчатый анис (бадьян) - 3 звездочки,
- сычуаньский перец горошком - 2 ст.л.,
- семена фенхеля - 1 ст.л.,
- черный кардамон – 1 шт.,
- корица (кассия) - 1 палочка,
- лавровый лист – 3 шт.,
- мускатный орех (целый) – 1 шт.,
- сушеная апельсиновая корка (большой кусочек) - 1 шт.,
- сушеный имбирь - 2 ломтика (или 5 ломтиков свежего имбиря),
- сушеный красный острый перец - 5 шт.
для основной части блюда:
- острый перечный соус из конских бобов (Тобадзян) - 2 ст.л.,
- бульонная основа для китайского самовара – 50 г,
- имбирь - 6 ломтиков,
- чеснок - 8 зубчиков,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- зеленый лук – 3 стебля,
- сушеный красный острый перец - 10 шт.,
- белокочанная капуста - 1/4 кочана,
- рыбные фрикадельки (по желанию) - 200 г,
- шаосинское рисовое кулинарное вино - 2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- соль – по вкусу.
для сервировки:
- зелень кинзы – 2-3 кустика.
Сначала стоит подготовить овощи, грибы и фучжу, что будут использоваться в блюде.
С вечера замочить соевую спаржу (фучжу) в холодной воде. Непосредственно перед использованием отмокшей спаржи слить с нее воду, палочки фучжу промыть проточной водой.
Затем палочки фучжу нарезать на короткие отрезки.
Сушеные грибы муэр и шиитаке по раздельности замочить в теплой воде на 30 минут. Затем воду слить, а грибы аккуратно отжать от лишней влаги.
Грибы муэр нарвать на небольшие кусочки, а шляпки шиитаке нарезать слайсами.
Если грибы шиитаке свежие, то просто нарезать шляпки слайсами.
Кружки консервированного корня лотоса ополоснуть проточной водой от рассола.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать морковки диагональными срезами тонкими кружками.
Палочки стеблей сельдерея тоже нарезать по диагонали на части примерно 1 см шириной.
Картофель очистить от верхнего слоя (если картофель молодой – можно не чистить) и нарезать на ломтики примерно 5 мм толщиной. Большие кружки можно разрезать на две части.
Затем в кастрюле подходящего объема вскипятить достаточное количество воды и, когда вода закипит, опустить в кипящую воду подготовленные овощи, грибы и фучжу. После повторного закипания бланшировать ингредиенты в течение 3 минут. После этого откинуть все на сито, дать стечься и убрать в холодильник, пока не потребуются.
Отмерить в нужном количестве ингредиенты для ароматного масла - звездчатый анис (бадьян), сычуаньский перец горошком, семена фенхеля, черный кардамон, корицу, лавровый лист, мускатный орех (целый), сушеную апельсиновую корку, сушеный имбирь и сушеный красный острый перец.
СОВЕТ: Сушеный чили желательно оставить целиком, чтобы снизить его остроту.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно 5 см длиной.
Капусту нарезать сначала на полоски, примерно 2 см шириной, а затем полоски нарезать на отрезки, примерно 2 см длиной. Получатся квадратные кусочки капустных листьев.
Репчатый лук очистить от шелухи, а затем луковицу нарезать тонкими клиньями и разобрать их на слои.
В воке на малом огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, переложить в вок с маслом все отмерянные ингредиенты для острого масла. Обжарить все в течение примерно 20 минут, до тех пор, пока специи не приобретут коричневый цвет. Главное - не сжечь. Затем обжаренные специи выловить из масла шумовкой.
Теперь увеличить нагрев до среднего и добавить в вок острый перечный соус из конских бобов (Тобадзян) и бульонную основу для китайского самовара.
Хорошо перемешать лопаткой содержимое вока и готовить, помешивая, пока масло не покраснеет.
Затем добавить в вок ломтики имбиря, репчатый лук и чеснок. Перемешать содержимое вока и готовить еще 2 минуты, помешивая.
Добавить в вок сушеные стручки чили и отрезки зеленого лука, снова все перемешать.
Далее добавить в вок белокочанную капусту и рыбные фрикадельки (если используются). Снова все перемешать и готовить 2 минуты, помешивая.
Затем добавить в вок грибы шиитаке и муэр, соевую спаржу (фучжу), сахар и шаосинское рисовое кулинарное вино.
Добавить в вок оставшиеся бланшированные овощи – картофель, корень лотоса, морковь и сельдерей. Снова все перемешать и готовить еще 2 минуты. Затем посолить по вкусу, еще раз все перемешать. Готово.
Готовое блюдо можно подать прямо в воке или переложить на сервировочное блюдо с бортиками. Перед подачей украсить блюдо зеленью кинзы. К этому блюду подают приготовленный на пару белый рис.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
