Индийская кухня: Кислая чечевица (Кхатти Дал) рецепт с фото

Кислая чечевица (Кхатти Дал)

Кислая чечевица (Кхатти Дал) – это вкусный индийский гарнир, который также может быть подан и как основное блюдо (если рацион вегетарианский или постный). Дал, или дхал – так называется суп-пюре из бобовых со специями (из нута, маша, чечевицы, гороха и т.д.), а слово «кхатти» означает «кислый». Кислинкой это блюдо обязано тамариндовой пасте, которая удивительно гармонично сочетается с чечевицей.

Дал в Индии – это повседневное блюдо, которое едят чуть ли не каждый день. Вариантов приготовления дала очень много. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить кислый дал из чечевицы с богатым набором специй и заправкой на основе топленого масла с тмином, чесноком и чили. Этот дал родом из Южной Индии, он популярен в городе Хайдарабад (кстати, это четвертый величине город Индии).

Кхатти Дал хорошо сочетается с отварным рисом басмати, с лепешками Роти, Чапати.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

для дала:

красная чечевица или тур дал (голубиный горох) – 400-420 г,
вода – 1,7 л,
помидор (среднего размера) – 2 шт.,
острый зеленый перец чили – 1 стручок (или больше по вкусу),
имбирь – 1 кусочек примерно 5 см длиной,
чеснок - 2 зубчика,
тамариндовая паста - 2 ст.л.,
порошок куркумы - ½ ч.л.,
молотый красный перец чили - 1 ч.л.,
молотый кориандр - 2 ч.л.

для заправки дала:

растительное или топленое масло (Гхи) - 2 ст.л.,
семена тмина - ½ ч.л.,
чеснок - 8 зубчиков,
сушеный чили – 3 шт.,
листья карри (свежие, замороженные или сушеные) – 12 шт. (по желанию).

Чечевицу (или тур дал) перебрать (при необходимости). Затем бобовые нужно замочить в воде примерно на 40 минут. Далее воду слить и хорошо промыть.

Очистить кусочек имбиря от шкурки и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Чеснок (тот, что для приготовления дал) очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

У стручка зеленого чили удалить плодоножку, затем перегородки и семена, а сам стручок нарезать мелкими кубиками.

У томатов удалить плодоножки и нарезать томаты маленькими кубиками, примерно 1см*1см.

Загрузить в толстостенную кастрюлю (например, Низкая кастрюля IH Alumite HappyCall (3003-1091) 24 см/2,8 л) или вок (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) промытые бобовые, томаты, имбирь, чеснок, чили и куркуму.

Добавить воду и поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев. Довести воду до закипания. Затем нагрев уменьшить до малого и продолжить готовить содержимое емкости до желаемой консистенции (от 20 до 50 минут).

Когда содержимое кастрюли достигнет желаемой консистенции (а это блюдо может быть от жидкого до состояния каши), добавить в емкость тамариндовую пасту, молотый кориандр и молотый чили. Затем перемешать содержимое емкости. Накрыть ее крышкой и пока отставить в сторону.

Теперь осталось только приготовить заправку для дал.

Очистить от шелухи оставшийся для заправки чеснок и измельчить его (можно пропустить через чесночный пресс или нарезать ломтиками).

Если используется сушеный чили в стручках – поломать стручки (или можно использовать дробленый чили с крупными кусочками).

Разогреть на среднем огне в воке или маленькой толстостенной кастрюле растительное масло или растопить топленое масло (Гхи). Добавить семена тмина и обжарить их в течение примерно 30 секунд.

Затем добавить в емкость чеснок и, постоянно помешивая, обжарить его до легкого зарумянивания.

Как только чеснок начал зарумяниваться – добавить в емкость сушеный чили (и, если используются, листья карри). Быстро перемешать содержимое емкости и снять ее с плиты.

Добавить в емкость с приготовленным далом приготовленную заправку по вкусу и желаемой остроте (оставить немного для сервировки) и перемешать содержимое емкости. Накрыть емкость крышкой и оставить настояться на 3-5 минут перед подачей.