Бирьяни с креветками

Бирьяни с креветками

  Бирьяни с креветками – это традиционное индийское блюдо, приготовленное с богатым набором ароматных пряностей. Бирьяни очень напоминает всеми любимый плов. Его вариаций в индийской кухне довольно много – и с говядиной, и с куриным мясом, и с морепродуктами, а чаще всего встречается вегетарианский вариант бирьяни. Это блюдо – одно из наиболее любимых среди ценителей индийской кухни и любителей пловов различных национальных кухонь. Для его приготовления придется повозиться, но это того стоит. Бирьяни имеет непревзойденный вкус и аромат не только благодаря приправам и специям, но и способу приготовления – томлению ингредиентов на малом огне под крышкой. К слову, раньше вместо крышки индийские повара предпочитали накрывать емкость, в которой готовятся ингредиенты, тестом. Таким способом в индийской кухне готовят и ряд других национальных блюд.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Время маринования креветок: 30 минут.

Общее время: 35 минут.

Ингредиенты (на 5 порций):

для маринования креветок:

• креветки - 500 г,
• йогурт (без вкусовых добавок) – 100 мл,
• зеленый острый чили (среднего размера) - 3 стручка,
• чеснок – 3 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• лимонный сок – 2-3 ст.л.,
• жареный хрустящий репчатый лук – 45 г,
• красный молотый чили – 1 ст.л.,
• молотая куркума - ½ ч.л.,
• приправа гарам масала - 2 ч.л.,
• молотый кориандр - 1 ч.л.,
• молотый мускатный орех – ½ ч.л.,
• корица – 1 палочка примерно 2,5 см длиной,
• кардамон – 4 стручка,
• гвоздика – 4 бутона,
• черный перец горошком- 5-6 шт.,
• соль - по вкусу.

для приготовления креветок:

• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• помидор (крупного размера) – 1 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• зелень кинзы (только листики) – от 2-3 кустиков,
• листья мяты – от веточки,
• растительное масло - 3 ст.л.

для приготовления риса:

• длиннозерный рис басмати – 330 г (2 стакана),
• лавровый лист – 1 шт.,
• лимонный сок - ½ ч.л.,
• семена тмина - ½ ч.л.,
• корица – 1 палочка примерно 2,5 см длиной,
• соль – по вкусу,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• вода – 3 стакана.

для томления риса и креветок:

• жареный хрустящий репчатый лук – 45 г,
• шафран - щепотка (замоченная в 2 ст.л. воды),
• масло гхи (или топленое сливочное масло) - 2 ст.л. 

Сначала стоит замариновать креветки.

Креветки разморозить при комнатной температуре, полностью очистить от панциря (включая и хвостик) и удалить пищевод.

Сложить очищенные креветки в миску с бортиками.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его в кашицу на мелкой терке.

Кусочек имбиря также очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу на терке.

Йогурт хорошо перемешать, чтобы он был без комочков.

СОВЕТ:   Йогурт нужен без вкусовых добавок.

В миску с креветками добавить имбирную и чесночную кашицы, целые стручки зеленого чили, а затем отмерить в нужном количестве необходимые ингредиенты для маринования – йогурт, растительное масло, лимонный сок, жареный хрустящий репчатый лук, красный молотый чили, молотую куркуму, приправу гарам масала, молотый кориандр, молотый мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, черный перец горошком и соль. Перемешать содержимое миски, чтобы креветки покрылись со всех сторон маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Тем временем подготовить овощи и зелень к термообработке.

Репчатый лук очистить от шелухи, а затем нарезать луковицу тонкими клиньями.

Томат нарезать клиньями.

Зелень кинзы и мяты общипать со стебельков и несильно мелко нарезать.

Щепотку шафрана поместить в чашку и добавить 2 ст.л. крутого кипятка из чайника. Оставить настаиваться.

В вок налить 3 ст.л. растительного масла и разогреть его на среднем огне. Когда масло разогреется, добавить в вок репчатый лук.

Готовить лук, помешивая, до зарумянивания.

Затем увеличить нагрев до максимума и добавить в вок дольки томата и лавровый лист. Перемешать содержимое вока и готовить 1 минуту.

Затем добавить в вок маринованные креветки вместе с маринадом.

Перемешать содержимое вока и продолжить готовить на максимальном огне, помешивая, 1 минуту.

Затем нагрев уменьшить до малого и готовить еще 3 минуты, уже не перемешивая.

СОВЕТ:   Воду добавлять не нужно – необходимая жидкость выделится из креветок, томатов и йогурта.

Затем добавить в вок зелень кинзы и мяты и еще раз перемешать содержимое вока. Готово. Снять вок с плиты.

Налить в кастрюлю воду. Добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты для варки риса - лавровый лист, лимонный сок, семена тмина, корицу, соль и растительное масло.

СОВЕТ:   При варке риса сорта Басмати воды используют три части на одну часть риса.

Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести воду до закипания.

Как только вода закипит – добавить в кастрюлю предварительно промытый рис.

СОВЕТ:   Рис в кастрюле при варке перемешивать не нужно.

После закипания варить рис без крышки на максимальном огне. Рис сварить нужно примерно на 70% готовности.

СОВЕТ:   Рис Басмати до полной готовности обычно варят 7-8 минут и не отходят от плиты.

Готовый рис откинуть на сито и дать стечься.

Теперь нужно подготовить компоненты блюда к дальнейшей термообработке.

В воке с креветками разровнять содержимое. Затем поверх равномерно выложить жареный хрустящий лук.

Поверх выложить приготовленный на 70% рис Басмати и тоже разровнять.

Затем полить рис круговыми движениями растопленным маслом гхи (или топленым сливочным маслом). Затем поверх полить круговыми движениями процеженным настоем шафрана.

СОВЕТ:   Вместо настоящего индийского шафрана можно использовать имеретинский шафран (бархатцы или сафлор).

Затем накрыть вок листом пищевой фольги и накрыть вок крышкой.

Поставить вок на плиту на максимальный нагрев и готовить примерно 5 минут.

Затем уменьшить нагрев до среднего и подставить под вок рассекатель для пламени (или специальную подставку для горелок) или чугунную сковороду.

СОВЕТ:   Если будет использоваться чугунная сковорода, то ее сначала нужно разогреть до горячего.

Затем продолжить готовить еще минут 10. По истечении времени нагрев под воком выключить и оставить на плите вок еще на 10 минут.

Затем крышку с вока снять и аккуратно перемешать лопаткой содержимое вока. Готово.

Готовое угощение переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. К этому блюду обычно подают райту.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.