Жареный тофу с проростками и мясным фаршем в соусе анкаке

Жареный тофу с проростками и мясным фаршем в соусе анкаке

01.jpg

  Жареный тофу с проростками и мясным фаршем в соусе анкаке (Тофу но мамэнаэ соборо анкакэ) – это любопытный японский гарнир. Ломтики тофу обжаривают на кунжутном масле до аппетитной хрустящей корочки и подают с обжаренным куриным фаршем и проростками в соусе анкаке. Этот соус – это один из любимых японцами соусов для обжарки на основе традиционного для японской кухни бульона Даси. Особенность этого соуса в том, что он сгущается кукурузным крахмалом - это убирает излишнюю водянистость соуса. Добавление соуса анкаке обогащает текстуру и аромат блюда, придает ему вкус умами.

  Ценители азиатской кухни могут взять на заметку такой вариант подачи жареного тофу, тем более что угощение готовится недолго и совсем не сложно. Кстати, японцы используют соус анкаке для обогащения вкуса и текстуры самых разнообразных блюд. Например, готовят блюда из риса донбури, сдабривая отварной рис мясным фаршем в соусе анкаке. Или добавляют его к лапше, тушеным овощам (зачастую тоже с мясным фаршем). 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • твердый тофу - 2 ломтика,
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
  • ростки маша или сои – 100 г,
  • микрозелень – 1 упаковка 20 г,
  • куриный фарш - 100 г,
  • кунжутное масло - 1 ст.л.

для соуса для тушения:

  • бульон Даши – 200 мл (200 мл воды и 1/2 ч.л. гранулированного рыбного бульона Хондаши),
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
  • мирин - 1 ст.л.,
  • коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.,
  • соль – щепотка (или по вкусу).

для сгущения соуса:

  • кукурузный крахмал - 2 ч.л.,
  • вода - 1 ст.л.

От брикета тофу отрезать 2 ломтика примерно 1 см толщиной.

Обвалять со всех сторон ломтики тофу в кукурузном крахмале.

02.jpg 03.jpg

Налить в сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 30 см (3001-0030)) кунжутное масло и разогреть его на среднем огне.

Обжарить с обеих сторон панированные ломтики тофу до поджаристой корочки.

Готовые ломтики тофу переложить на бумажное полотенце.

04.jpg 05.jpg

Приготовить соус для обжаривания. В одной емкости приготовить бульон Даши – растворить в воде гранулы Хондаши. В другой емкости смешать до растворения сахара и соли японский соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, коричневый тростниковый сахар и соль.

06.jpg 07.jpg

В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать крахмал и воду.

СОВЕТ:   
Перед использованием обязательно еще раз перемешать суспензию.

Ополоснуть ростки маша или сои проточной водой, затем общипать корешки и подвявшие кончики.

08.jpg 09.jpg

Куриный фарш можно использовать магазинный – но лучше приготовить фарш самостоятельно (порубить филе куриной грудки острым ножом или просто пропустить курицу через мясорубку).

Обрезать микрозелень с корешков ножницами.

10.jpg 11.jpg

Перелить в сковороду бульон Даши и соус для тушения. На среднем огне довести жидкость до закипания.

Добавить в сковороду ростки маша (или сои) и бланшировать их в соусе примерно 3 минуты.

12.jpg 13.jpg

Затем добавить в сковороду куриный фарш, перемешать содержимое сковороды и готовить до изменения цвета фарша и его готовности, примерно 3-4 минуты.

Добавить в сковороду микрозелень.

14.jpg 15.jpg

Перемешать содержимое сковороды, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и добавить в сковороду крахмальную суспензию (предварительно ее перемешав в емкости). Еще раз перемешать содержимое емкости и готовить до сгущения соуса.

16.jpg 17.jpg

В тарелку с бортиками положить ломтики жареного тофу, поверх выложить содержимое сковороды и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

119 руб.140 руб.
     Используется для приготовления соевого молока, соевого творога - тофу (тыбу), подходит...
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
409 руб.455 руб.
     Сухая основа для японского бульона хондаши. Не содержит ГМО. Промышленная маркировка сроков го...
224 руб.345 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
540 руб.720 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
118 руб.139 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
387 руб.484 руб.
     Высококачественный продукт из Китая. Используется в качестве приправы. Кунжутное масло имеет п...
149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
279 руб.349 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
149 руб.
Проростки сои - средство от авитаминоза, богаты комплексом аминокислот (белок в хорошоусваиваемой форме), кле...
204 руб.240 руб.
     Зеленый маш, или бобы мунг дал (1кг)
AlfaSystems GoPro GP261D21