SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареная говядина в устричном соусе с вешенками (Усинику тохиратаке но итамемоно) – вкусное и сытное блюдо японской традиционной кухни. Хотя это блюдо и считается японским, все же его корни прослеживаются в китайской кухне. В современных азиатских блюдах повсеместно применяется устричный соус, этот харизматичный и узнаваемый ингредиент кантонской кухни. Соус был изобретен в Китае в конце XIX века. Ныне устричный соус производится многими уважаемыми авторитетными фирмами, в том числе и в Корее. В состав соуса для обжаривания входит еще один любопытный соус – соевый соус для жареного мяса Якинику нотарэ амати (яп. 焼肉のたれ甘口, rH. Yakinikunotare amakuchi). Он имеет заметный кунжутный привкус, обогащенный овощными нотками, сладостью меда и легким ароматом мисо. Соус слегка сладковатый. Композицию соуса для обжаривания завершают белый рисовый уксус и рисовое вино. Кроме постной говядины, нарезанной тончайшими ломтиками, в блюдо входят нарезанные ломтиками побеги весеннего бамбука и грибы вешенки, нарезанные полосками. У этих грибов приятный сильный грибной запах. А ломтики весенних побегов бамбука добавляют хрустящую текстуру блюду. Типичная азиатская классика. Рецепт абсолютно прост, но при этом блюдо ароматное, сытное и вкусное. Вкус блюда солоноватый, не острый, слегка сладковатый, но это едва улавливается. Достойное украшение обеда или ужина в азиатском стиле. Даже начинающий кулинар вполне справится, попробовать точно стоит.
Ингредиенты (на 2 порции):
- постная говядина – 350 г,
- грибы вешенки – 200 г,
- ростки весеннего бамбука – 2 шт.,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 2 стебля,
- черный молотый перец – по вкусу,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- растительное масло – 2 ст.л.
Маринад для мяса:
- рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
- чеснок – 1 зубчик,
- соль – 0,5 ч.л.,
- растительное масло – 1 ст.л.,
- картофельный крахмал – 1 ст.л.
Соус для обжаривания:
- устричный соус (например, от корейского бренда DAESANG) – 1 ст.л.,
- соевый соус к жареному мясу IKARI – 1 ст.л.,
- рисовый белый уксус – 1 ч.л.,
- рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.
Подобные блюда, как правило, очень просто приготовить. Особенно если под рукой есть все ингредиенты, в том числе и нужные соусы.
Сначала нужно приготовить маринад для мяса и соус для обжаривания.
Почистить зубчик чеснока и пропустить его через чесночный пресс или натереть на терке с самыми мелкими ячейками.
В первую плошку (в ней будем смешивать маринад для мяса) поместить чесночное пюре, соль, растительное масло, картофельный крахмал и рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое плошки.
Во вторую плошку поместить устричный соус, соевый соус для жареного мяса, рисовый белый уксус и рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое плошки.
Тонко нарезать поперек волокон подмороженную говядину. Нарезать нужно очень тонко, для этого мясо и подмораживают.
Сложить в подходящую емкость ломтики мяса и добавить маринад.
Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл все кусочки мяса, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут мариноваться.
Ополоснуть побеги весеннего бамбука от маринада и нарезать кружками.
Грибы вешенки ополоснуть и нарезать полосками.
Ополоснуть стебли зеленого лука, стряхнуть воду. Отделить зеленую часть стеблей от белой. Белые части убрать, в этом рецепте они не пригодятся.
Зеленые части стрелок нарезать колечками.
В воке (или на сковороде) на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить, постоянно помешивая, до изменения цвета на серый ломтики маринованной говядины.
Добавить к мясу соус для обжаривания.
Перемешать содержимое вока (сковороды) чтобы соус покрыл равномерно все кусочки мяса. Поперчить по вкусу и еще раз перемешать содержимое вока.
Добавить в вок грибы и бамбук, снова перемешать содержимое вока, уменьшить огонь до малого и готовить, помешивая, 3-5 минут.
Добавить в вок (сковороду) зеленый лук, еще раз перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл отрезки зеленого лука.
Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты под крышкой. Блюдо готово.
Можно переложить на порционные сервировочные тарелки или подать на тебане. К этому блюду подают отварной белый рис и суп широмисо.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
